廣式鹽焗手撕雞

材料:

  

雞   1隻 (不建議用老雞)

鹽焗雞粉   1包

芫茜   1棵

芝麻   適量

麻油   適量

辣椒面或干辣椒   適量

花生   適量

薑   8片

蔥   3條

乾蔥   4粒

花椒油   適量

做法:

1. 準備光雞一隻。把雞洗淨, 抹上麻油和半袋鹽焗雞粉, 充分抹匀, 醃20分鐘以上, 建議久一點.

2. 薑切片, 葱切段, 撒在光雞上, 大火蒸10-15分鐘。視雞大小而定, 可以把筷子插入雞大腿判斷是否已經熟透.

3. 把雞放凉後用手撕成條。不建議用刀切, 因為用手撕才最順着雞肉的纹理.

4. 把剩下的半袋鹽焗雞粉用温水或凉水攪匀, 加入少量麻油.

5. 熱鑊落油, 把花生用刀面壓碎, 放入鑊中炒香, 如果用的是干辣椒, 此刻也可放入鑊中一起炒香.

6. 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、花椒油和切碎的芫茜一起放進雞肉中拌匀即可.