自家製剁椒

材料: (一樽約400ml份量)

紅, 綠辣椒   180 克

白醋  2湯匙 (可省減)

糖   1茶匙

鹽   1 湯匙 (味道混合後有少許鹹更好)

九江三蒸或白米酒   3湯匙

薑   1小節

蒜粒   1/2碗 (約辣椒的1/3-1/2份量)


做法:

1. 辣椒洗淨, 用飲用水沖洗, 之後抹乾，再吹風至完全乾爽（或用風筒吹）。之後才去除綠色莖。

2. 蒜，薑去皮。洗淨過飲用水。之後抹乾再吹。

3. 辣椒可剁，也可略剪，放入food processor 打至出汁（不用打太幼）。取出，重複, 把薑和蒜
打幼。

4. 把辣椒，薑蒜混合，逐少加入調味，試味後調節鹹度，有少少鹹為佳。

5. 密封玻璃瓶放入滾水煲10分鐘消毒。注入辣椒。蓋上，放室溫發酵1天。之後放入雪櫃，1星期便可使用了。

TIPS:

1. 蒜的份量，依個人喜歡增減。但以辣椒比例為多。

2. 個人覺得加入青辣椒，白醋，味道較佳。

3. 做好的剁椒，存放雪櫃內可放數個月。

4. 辣椒及其他食材必須吹乾以減少發霉。吹乾才去除辣椒莖有助減少水份進入。

5. 怕辣, 去除部分辣椒籽。

6. 要注意，處理辣椒時最好帶上手套。食譜沒有湖南辣椒，選用泰國的。