Soufflé Pancakes 自家製版

材料A: (8-10 塊)

蛋黃   2隻

牛奶   2湯匙

糖   2湯匙 (約15ml)

低筋麵粉   40g (約4湯匙)

泡打粉   1/2茶匙 (約2.5g)

材料B:

蛋白   4隻

檸檬汁   1/2茶匙


做法:

1. 把所有材料A的蛋黄、牛奶和糖加入一個乾淨，無油無水的容器，然低筋麵粉和泡打粉也過篩，放入容器，一併攪拌均勻直至幼滑無粉粒。

2. 用另一個乾淨的容器，放入材料B，用打蛋機打至蛋白企身，反轉容器也不會倒下來。

3. 把材料B放入材料A容器，完全拌均，但力度要輕，保持粉漿來的空氣感。待用時，最好放在雪櫃雪15分鐘，會再挺身一點。

4. 用易潔平底鑊或Bruno 平底煎盤，用中細火預熱，在鑊面稍稍掃上油，用小湯勺把粉醬輕輕倒在平底鑊上，粉漿會開始受熱和慢慢脹起（Raise)。

5. 用鑊鏟邊，輕輕碰一下pancake，若粉醬不黏身，用鑊鏟起反轉再煎另一面。

6. 擺盤可以灑上糖霜，加cream ，也可配上糖漿，亦可用各種水果伴碟

TIPS:

1. 建議用不易黏的易潔鑊，即使新手也可容易做到。Bruno 的平底煎盤也很容易控制。

2. 做自家製版，因為材料沒有加入油，所以要在鑊面輕輕掃少少油，煎完第一塊看看效果，再調節一下。可用牛油，會再香一點。

3. 自家製版全程用細火煎，時間會較長，但顔色會比較靚，要有點耐性。若不肯定中間熟透沒有，可用牙籤插入中間部分，取出時沒有粉漿黏著即可！

4. 如果用Bruno 做要注意，它的熱力其實挺大，建議用warm to small 開始，再按需要調高或低溫一點。