周打蜆湯

材料:

蜆   200g

煙肉粒   80g

紅蘿蔔   1/2條

麵粉   2.5湯匙

牛油   20g

白酒   70ml

鮮忌廉   50ml

鹽   適量

蜆水   100ml

薯仔   1個

洋蔥   1/2個

蒜蓉   1湯匙

魚湯   300ml

牛奶   150ml

黑胡椒碎   適量

做法:

1. 把洋蔥，紅蘿蔔及薯仔切粒，備用。

2. 燒熱平底鍋，放入煙肉粒以中火炒香，備用。

3. 把蜆洗淨，放進滾水中蓋過面，加入白酒，煮至開口，撈起蜆，蜆水留用。

4. 熱鍋放入牛油，蒜蓉和洋蔥炒香，再放紅蘿蔔，薯仔及麵粉炒約２分鐘。

5. 在鍋中加入魚湯和蜆水，中火煮至食材軟腍。

6. 加入蜆，牛奶，鮮忌廉及煙肉粒拌勻，最後下鹽和黑胡椒碎調味便可。

TIPS:

1. 把新鮮的蜆浸在清水中最少１小時以便吐沙。

2.  蜆煮熟後可去殼，煮湯時只用蜆肉。