發花膠

做法:

1. 花膠不用洗放入蒸爐蒸半小時，之後用水洗淨。再浸冰水放雪櫃過夜。

2. 第二天煲滾水放入花膠，水蓋過花膠３吋．蓋上煲蓋，水滾後熄火焗過夜．之後再洗淨，再放冰水浸著放雪櫃一晚便可。若怕腥可在炆之前，放滾水加少許米酒，把花膠出水兩分鐘變可，不用加薑蔥出水。