泰式椒麻雞 - Sous Vide

材料:

去骨肉雞腿   2片

醃料:

蒜末   1湯匙

辣椒末   1茶匙

花椒粒   1茶匙

糖   1湯匙

香油   1茶匙

魚露   1湯匙

米酒   2湯匙

高湯   50cc

泰式椒麻醬:

蒜末   1湯匙

辣椒末   1湯匙

糖   1茶匙

魚露   1茶匙

檸檬汁   2湯匙


做法:

1. 雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料醃10分鐘。

2. 用62C慢煮60分鐘，取出煮好的雞腿，擦乾表皮面，小火煎脆，約3分鐘。

3. 調製泰式椒麻醬，拌勻。

4. 雞腿盛盤，淋上泰式椒麻醬及香菜末即可