紅燒乳鴿 - 亞爺廚房

材料:

乳鴿   2隻

醃料:

薑蓉   25g

蔥粒   20g

蒜蓉   40g

紅蔥頭粒   40g

胡椒粉   5g

五香粉   3g

玫瑰露   12g

粗鹽   30g

油   2湯匙


做法:

1. 將紅蔥頭、薑蔥、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、玫瑰露、粗鹽及油拌勻後，塗勻乳鴿鴿身內外，醃大概20至25分鐘。

2. 清除黏在鴿身上的醃料。吊起風乾約45至60分鐘後置碟，待蒸。

3. 水滾後蒸約4分鐘揭蓋疏氣，再合蓋蒸約15分鐘，全程蒸約18至19分鐘。

4. 關火焗約10分鐘，再吊起風乾約60分鐘。

5. 熱鑊下油，放入乳鴿，炸至金黃色後撈起隔油。放涼後切件即成。進食時可配檸檬汁或喼汁、淮鹽，味道更佳。

TIPS:

蒸煮乳鴿前清除表面醃料，避免油炸時令醃料焦燶。