慢煮斧頭牛扒伴紅酒汁 - Sous Vide

材料:

斧頭牛扒   1塊

乾蔥   2粒 (切碎)

紅酒   250ml

牛清湯   150ml

牛油   12g

鹽   適量

黑胡椒   適量


做法:

1. 先將斧頭牛扒用58C慢煮3.5-4小時.

2. 慢煮完後, 印乾牛扒兩面, 大火每面煎1分鐘, 再讓牛扒休息5-10分鐘

3. 用橄欖油爆香乾蔥, 加入紅酒煮15分鐘, 之後加入牛清湯, 鹽, 黑胡椒煮15分鐘至醬汁濃稠後關火, 加入牛油拌勻即成.