阿爺生炒骨 - 亞爺廚房

材料:

一字排   1-1.5斤 (約600-900g)(洗淨, 切件)

青紅椒   各1/2個 (洗淨, 切件)

新鮮菠蘿   160g

粉漿:

生粉   適量

水   適量

醬汁:

酸梅   2小粒

蕃茄   75克

茄汁   3湯匙

青檸   1/2個

芽糖   120-150克

鹽   適量

清水   適量

生粉水   適量


做法:

1. 一字排洗淨切件。把生粉及清水調和成粉漿。

2. 排骨上粉漿後，再撲上一層生粉。

3. 滾油炸排骨，後轉中火把排骨炸至金黃色，撈起隔油備用。

4. 將熱油倒出，原鑊加入清水及麥芽糖，把麥芽糖稍為煮稀。加入酸梅蓉、番茄及茄汁，煮滾成醬汁（可加生粉水調節稠度）。

5. 放入排骨、青紅椒炒勻，務求汁醬均匀地包封每件排骨。

6. 加入菠蘿、青檸檬汁及鹽快炒，兜勻後即成。