霸王雞 - 亞爺廚房

材料:

騸雞   1隻

蔥絲   3棵

指天椒絲   1隻

薑絲   少許

青,黃,紅椒各   半個 (切絲)

白芝麻   10克

麻醬   60克

麻油   2湯匙

熟油   1湯匙

沙律菜   少許 (裝飾用)

雞醃料:

薑蓉   25克

紅蔥頭蓉   30克

蒜蓉   25克

粗鹽   10克

熟油   2湯匙

做法:

1. 將薑蓉、蒜蓉、紅蔥頭蓉、粗鹽、熟油拌勻，再抹勻於雞內外，醃30分鐘。

2. 騸雞較大，蒸約30分鐘，關火後焗10分鐘。

3. 芝麻下白鑊烘香。把沙律菜鋪在碟上。

4. 雞取出放涼後，用手撕成雞絲。

5. 雞絲加入彩椒絲、薑絲拌勻，放在沙律菜上，再放上薑絲、蔥絲、指天椒絲；淋上熟油，麻醬、麻油，最後灑上芝麻即成。

TIPS:

醬料可提升味道層次，濃淡按個人口味加減。