陳皮鴨腿湯飯 - 亞爺廚房

材料:

陳皮   3-4片

米鴨   1隻

薑   70g

蔥   約4棵

滴珠油   60g

絲瓜   1條


做法:

1. 切去米鴨尾部及斬去鴨掌。將凍水放入鑊內，下鴨，滾後汆水約２０分鐘。

2. 將蔥，薑，2片陳皮放鴨肚內，用燒針封口，鴨切去頭部。

3. 下滴珠油抹勻鴨身上色。

4. 起油鑊，下鴨拉油，待皮色變金黃盛起隔油。

5. 鴨蒸約2小時至稍為軟身，實際時間因鴨大小而異。

6. 鴨切開為４件，放入沸水中，加入餘下陳皮煲湯，煲約45分鐘。

7. 絲瓜用小刀去皮，切去頭尾，去瓤去核，然後切小塊。

8. 於鴨湯取出鴨腿盛起，放入碗中。

9. 絲瓜加入鴨湯中煮熟，盛起放入碗中。

10. 把湯倒入碗中，放上芫荽即成，食用時可泡飯。