港式茶餐沙嗲牛肉

材料:

牛肉(新鮮/急凍)   1/2磅(200-250g)

乾蔥頭   1大粒

蒜頭   6-8粒

燒酒   2 茶匙

沙茶醬   8 茶匙 (~100g)

花生醬   4 茶匙 (~50g)

水   800 ml

糖   4 茶匙

鹽   1 茶匙

雞粉   2 茶匙

老抽   3 茶匙

生粉芡   3茶匙 + 100ml水

牛肉醃料:

食用梳打粉   1 湯匙

水   150ml


做法:

1. 先將牛用切片，加梳打粉同水撈勻，醃10-20分鐘。時間越長，肉質越林，但唔好超過25分鐘，否則太林。時間夠就沖洗乾淨，洗走梳打粉。

2. 煲水烚牛肉，過冷河備用。因為牛肉過醃梳打粉，所以烚既時間可能會有泡，唔洗擔心，牛肉熟左之後過冷河就可以。有泡唔怕，較細火烚熟牛肉，再過冷河

3. 乾蔥頭同蒜頭切碎，盡量碎。

4. 中小火開鑊，爆香乾蔥頭同蒜頭，炒到香再加燒酒，令佢更香。

5. 較細火，加沙茶細同花生醬，慢慢炒勻

6. 加水，較中火繼續煮，到水滾之後可以加雞粉、糖、鹽同老抽，再加牛肉, 煮勻試味。比平常濃味少少就啱，因為加落湯面之後會俾湯沖淡左。

7. 試啱味就可以落生粉芡，當濃度調較到OK 就成功喇！