香草牛油烤雞

材料:

急凍雞   1隻

小番茄   8-10粒

薯仔   1個

檸檬   1個

調味:

牛油   6片

新鮮迷迭香   5條

橄欖油   適量

海鹽   適量

黑胡椒  適量

什香草   適量

蜜糖   2茶匙


做法:

1. 雞解凍, 洗淨, 用廚房紙抹乾水份，下海鹽, 黑椒碎及什香草搽勻雞的表皮及腹腔醃2-3小時

2. 薯仔洗淨切片, 待用

3. 用叉或針在檸檬上刺數下

4. 將檸檬, 迷迭香4條及1片牛油放入雞腔內, 用牙籤封口

5. 將4片牛油小心地放入雞皮與雞肉中間（雞胸兩面及雞背兩面各1片）

6. 用煮食綿繩將雞縛好

7. 燒紅鑊, 中火, 下橄欖油, 牛油, 將薯仔略煎兩面, 每面灑上少許海鹽, 黑椒碎及什香草調味, 待用

8. 預熱焗爐薯仔放下雞胸向上, 放入餘下迷迭香, 以180度每邊焗50分鐘

9. 以牙籤刺雞脾最厚部位, 測試有沒有血水, 最後塗上蜜糖及放入小番茄, 多焗10分鐘（如出血水可多焗10分鐘）

10. 熄爐用焗爐餘溫待10分鐘即成

TIPS:

1. 縛雞方法, 以煮食用綿繩對稱地圍著雞頭頸轉一圈, 繩壓著雞中翼, 由雞脾下方穿過, 交叉放好雞腿, 打圈, 縛好, 打死結, 剪去多餘的繩（這方法我是參考鬼嫁料理手帳的）

2. 底部可放紅, 黃甜椒或洋蔥均可（同樣以中火略煎）