鹽可頌

材料:

高筋麵粉   250g

老麵   50g

糖   15g

酵母   3g

水   160g

幼鹽   4g

無鹽牛油   20g

粗海鹽   適量

凍無鹽牛油   5g(每個)


做法:

1. 牛油放軟，將牛油，高筋麵粉，糖，鹽，酵母，老麵(撕碎)加入廚師機，用1度拌勻材料，分兩次加入水份，用3度打大約15分鐘，再用4度打15分鐘至麵團光滑起筋，拉到有薄膜

2. 輕輕蓋上保鮮紙 (但不要全密封) 發酵至2倍大，視乎溫度約60-90分鐘

3. 發酵至2倍大後，排氣搓揉，分成6份

4. 再搓成欖形/水滴形

5. 輕輕蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘

6. 將麵團擀成上窄下闊的長形

7. 放5g凍牛油在闊位，由闊向窄卷上，收口向下

8. 輕輕蓋上保鮮紙，二次發酵30-45分鐘

9. 焗爐預熱

10. 麵團噴上少少水份，再鋪上少許粗海鹽

11. 放入焗爐190C焗約20分鐘，至金黃即成

TIPS:

1. 老麵可以増加麵團彈性, 將高筋麵粉125g, 水75g, 酵母2g, 幼鹽2g，搓揉6-8分鐘至光滑, 再室溫發酵4小時，排氣分成4份(每份將50g), 可放入冰格保存，用前回溫撕碎即可使用

示範短片:
YouTube：https://youtu.be/xQkXUrqm5s0