黃沙蜆蒸水蛋 - 亞爺廚房

材料:

黃沙蜆   適量 (先吐沙)

雞蛋   2-3隻 (按個人喜愛)

調味:

生抽   1湯匙

熟油   1湯匙


做法:

1. 黃沙蜆洗淨，用攝氏約60度溫水浸泡，令其吐沙。坊間所說的加螺絲浸水吐沙是適用於螺而不是蜆。

2. 擘開蜆殼，取出蜆肉，放入雞蛋中拌勻，加入清水拌勻成蛋漿。

3.把蛋漿倒進碟內，可用廚房紙吸走表面泡沫，或把蛋漿過篩後才倒進碟中。

4.用耐熱保鮮紙把碟面封好，隔水合蓋蒸約13至15分鐘，視乎盛器的厚薄及質料。

5.取出，撒上蔥粒，淋上熟油、生抽即成。

TIPS:

1. 蛋漿與清水比例約1比1.5。