香辣醬炒蟹配脆米粉底

材料:

肉蟹   1隻(約1斤)

橄欖油   100ml

薑   6片

蔥段   適量

味醂   50ml

炒辣蟹醬   1盒

雞蛋   2隻

水

劏蟹方法:

1. 最好用中式刀，千其唔好剪走條草繩!!!用毛巾包住蟹既半邊(因為仲郁緊)，用刀鋒最尾果個
角位，斜斬去蟹鉗同蟹身個位，可能要斬多幾下(小心手)，先將蟹鉗分開，另一邊同樣做法，之後可拿走草繩

2. 撕走蟹背既三角蓋掩，將蟹打直企，左手捉實4隻腳連身，右手捉住蟹蓋，用力撕開

3. 分開2邊後，用手指伸入蟹蓋眼部以下位置，清除內臟及腸;

4. 蟹身既腮亦要清除，再用刀將蟹身切開一分為二

5. 用牙刷將蟹清潔，刷乾淨;  蟹鉗用毛巾包住，用刀背大力切1-2下，等佢容易索汁，食時又方便D~


做法:

1. 先煮好米粉，掠乾水

2. 將米粉鋪平在焗盤上，均勻地噴上油

3. 放入焗爐200C焗10-15分鐘 (米粉面變乾脆)，鋪在碟上備用

4. 預備好薑片，蔥段

5. 開鑊加油至熱，先爆香薑片

6. 落蟹件(除左蟹蓋)半煎炸約1分鐘, 中途反一反(蟹身有膏既地方，可扑少少生粉，以免炸時
蟹膏散開)

7. 撈起蟹件，同一鑊加辣蟹醬煮至微滾，加入已炸過的蟹件拌勻至所有蟹件都沾上醬汁

8. 加約400ml 水及味醂，再加上蟹蓋，蓋上鑊蓋煮2分鐘

9. 試味，如果太辣可加糖調味，唔夠辣可加盒內的辣椒粉

10. 將盒佈的調配粉(我估其實係生粉)，加30ml水拌勻，再倒入鑊內

11. 灑上蔥段，將2隻雞蛋發勻，倒入鑊內，熄火

12.  將蟹及醬汁盛在米粉上，完成