慢煮西班牙黑毛豬鞍扒配蘋果蓉 - Sous Vide

材料:

西班牙黑毛豬鞍扒   2件(1吋厚)

檸檬香草鹽   2茶匙(可用海鹽 + 迷迭香代替)

黑胡椒   適量

蘋果   1個

檸檬汁   1茶匙

檸檬皮   少許

蜜糖   1-2茶匙

蘋果醋   1-2茶匙

白酒   適量


做法:

1. 豬鞍解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上檸檬香草鹽及黑胡椒, 之後用62C慢煮1.5小時。

2. 蘋果去皮， 切碎。(注: 留少許連皮切粒作裝飾用途)

3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，放上豬鞍扒每邊煎約30 - 45秒，灑上白酒，熄火；用錫紙封面，約3分鐘，盛起，上碟。

4. 用小煲將蘋果碎、檸檬汁及檸檬皮，慢火煮約2分鐘，用匙壓將蘋果成蓉(可用攪拌捧打蓉)，熄火；灑上白酒1茶匙、蜜糖及蘋果醋調味，即成。