湯鮑變溏心鮑 - 亞爺廚房

材料:

珧柱   少許

排骨   300g

老雞   1隻

燒鴨   1/4隻

燒豬骨   1條

金華火腿   50g

湯鮑魚   4隻

麥芽糖   300g

熱水   5杯

調味:

蠔油   2湯匙

滴珠油   適量


做法:

1. 用熱水拌溶麥芽糖，放入湯鮑魚，用耐熱保鮮紙封口，燉2至3小時。

2. 珧柱、排骨、老雞、燒鴨、燒豬骨、火腿放入沸水中，煲2小時成湯底，隔渣備用。而排骨可先用刀背把骨分為2段可令骨髓煲出味道更佳。

3. 砂煲放入竹蒸架及竹撻墊底，放入燉好的湯鮑。

4. 倒入湯底至蓋過鮑魚面，再加約50毫升麥芽糖水，以慢火煲煮。

5. 煮沸後關火，焗至冷卻。重複此步驟2次。

6. 加入蠔油及滴珠油調味調色，鮑魚煮沸後關火焗至冷卻。重複此步驟2至3次。

7. 鮑魚上碟，餘下湯汁埋芡，淋上鮑魚面即成。

TIPS:

1. 用麥芽糖水燉湯鮑，可減少湯鮑鹹味。