惹味混醬魚頭

材料:

大魚頭   1個(約1斤半)

蔥   適量

薑片   3-4片

大魚頭醃料:

鹽   1/2茶匙

糖   1/2茶匙

燒酒   2湯匙

薑汁   2湯匙

胡椒粉   適量

調味料:

甜麵豉   2湯匙

海鮮醬   2湯匙

豆瓣醬   1湯匙

糖   1茶匙

鹽   1/3茶匙

水   約1碗半-2碗

做法:

1. 洗淨魚頭抹乾水，加醃料醃15分鐘

2. 開鑊落油，爆香薑片，落甜麵豉，海鮮醬及豆瓣醬爆炒幾下

3. 加水及蔥煮滾

4. 放魚頭加蓋煮10分鐘，中途需反一反轉

5. 落鹽及糖試味

TIPS:

1. 正常整魚頭好多人都會撲粉，煎/炸下個魚頭，令佢定形，煮個陣冇咁易散，但我唔喜歡煎魚個口感，會直接落鑊煮，所以要留意煮個陣唔好係咁反/郁個魚頭，否則會散晒

2. 爆炒一下D醬會香D

3. 加水份量唔需要太多，因為加蓋有蒸氣魚頭會熟，水太多會溝淡魚汁既鮮味