豉汁涼瓜燜牛肉 - 亞爺廚房

材料:

涼瓜   170g

梅頭牛肉   500g

豆豉   15g

陳皮   少許

糖   1.5茶匙

鹽   1/2茶匙

牛肉醃料:

糖   1茶匙

生粉   1/2茶匙

熟油   少許

薑茸   10g

蒜茸   10g

水   少許


做法:

1. 牛肉切厚片，陳皮切絲，豆豉切碎。涼瓜切開去瓤後，斜刀切片。

2. 涼瓜下粗鹽拌勻，略醃至瓜身滲水，減去苦味，之後用清水，洗淨鹽份，隔水待用。

3. 牛肉下糖，生粉，熟油先拌勻，再下薑茸，蒜茸，豆豉，陳皮調味，最後加水拌勻。

4. 起油鑊，下牛肉炒至半熟，盛起備用。

5. 原鑊下油，下涼瓜略炒，下糖，鹽調味，下牛肉快炒，加入少許水炒勻，蓋上燜數分鐘，入味後完成。