欖角骨 - 亞爺廚房

材料:

一字排   520g

欖角   30g

粉漿:

生粉   適量

水   適量

調味:

老抽   適量 (調色用)

豆豉   10g

片糖   1條


做法:

1. 欖角壓實切碎，豆豉切碎，備用。一字排洗淨切件。生粉及水調和成粉漿。

2. 排骨均勻地沾上粉漿；滾油炸排骨，後轉中火將排骨炸至金黃色，撈起隔油備用。

3. 片糖切碎，備用。

4. 將熱油倒出，在原鑊中加入水及片糖碎，把片糖煮溶。

5. 之後加入欖角，豆豉及生粉水，煮成芡汁。

6. 放入排骨炒勻，老抽調色，直至芡汁均勻地包封每件排骨即成。