天使蛋糕 (伯爵紅茶戚風蛋糕)

材料:

蛋黃   4隻(約80g)

糖   30g+75g

橄欖油   70g

低筋麵粉   130g

泡打粉   3g

蛋白   6隻(約180g)

伯爵茶葉   5g

水   150ml

紅茶粉    6g

淡忌廉   200ml

糖(淡忌廉用)   25g

水果乾   隨意


做法:

1. 先將淡忌廉加糖用電動打蛋器打起，放至雪櫃雪凍備用

2. 伯爵茶葉加水煲滾，再浸出茶味

3. 蛋黃加30g糖用電動打蛋器打至淡黃色，分數次加入橄欖油拌勻

4. 加入100ml伯爵茶拌勻

5. 將低筋麵粉，泡打粉及紅茶粉篩入蛋黃糊中拌勻

6. 預備一個乾淨冇油冇水既大碗，蛋白利用電動打蛋器打起，先打約30秒，
分數次加入75g糖繼續打，直至蛋白完全打起(倒轉也不會流後要再多打1分鐘)

7. 部分蛋白糊倒落蛋黃糊中，利用fold  in方法(由下刮向上)拌勻

8. 將STEP 7拌勻既蛋黃糊倒入蛋白糊fold  in拌勻

9. 蛋糕糊先用少少橄欖油塗抹，將蛋糕糊倒入模中，輕力”鄧”2下，以排出空氣

10. 焗爐170c預熱，焗約30分鐘

11. 出爐後倒扣待涼，如果唔加忌廉就可以享用啦!!

12. 蛋糕完全放涼後，將忌廉抹上蛋糕至平滑

13. 灑上水果乾，就可以食得啦~

TIPS:

1. 拌勻蛋白糊時要快及不可過度攪拌，否則蛋糕不能升起會失敗

2. 冇紅茶粉，可以將茶葉打碎以增加香味

3. 這個份量能做一個8”蛋糕

4. 打蛋白的碗一定不可沾水/油/蛋黃，否則不能成功