蟲草花雞肉臘味荷葉飯

材料:

荷葉   2塊

隔夜飯   4杯生米

雞脾肉   2 大塊

蟲草花   20-30 條

蝦米   20g

瑤柱   4-5粒

冬菇   6-10粒 (視乎大小)

臘腸   2條

蔥花   少許

雞肉醃料:

鹽   3/4茶匙

糖   1/2茶匙

生抽   2-3茶匙

麻油   1/2茶匙

胡椒粉   少許

調味料:

鹽   1茶匙

老抽   5-6茶匙

生抽   2-3茶匙

麻油   少許

紹興酒   少許


做法:

1. 前一日，先將瑤柱、蝦米同冬菇浸水

2. 先用大盤水將荷葉浸軟，要溫柔D，因為荷葉乾身時好脆，好易爛

3. 蟲草花浸水備用

4. 雞肉洗淨去皮，切細舊，用醃料醃最少半個鐘，我就習慣醃過夜

5. 臘腸同冬菇切薄片，瑤柱壓成絲

6. 中火開鑊落油，先炒香蝦米同瑤柱，再落臘腸，炒香後落埋冬菇，上碟備用

7. 原鑊炒雞肉，炒到8成熟，中途落少少酒增加香味，上碟備用

8. 原鑊落油炒飯，到飯炒到一半左右，就將之前所有材料放落鑊一齊再炒

9. 試味，再落調味料，炒勻之後再試味，因材料多，味道要試多幾次先知清楚

10. 炒飯完成就可以放上荷葉包好再蒸。首先將浸軟左既2塊荷葉打開，深色既向自己，分別放係2大碟上，係第一塊荷葉上先放蟲草花，再慢慢放上全部炒飯，之後摺一摺荷葉邊推向中心。將第二隻荷葉碟"cup"上面，完整咁包住成個飯，摺好荷葉邊，跟住攞去蒸30-40分鐘。

TIPS:

1. 呢個飯，我10日內煮左2次，除左重覆試多次個食譜，重因為我我老公同仔都話，好好食！

2. 因為係無其他餸，同埋咁好食，一定食多碗飯，所以要準備多D飯炒

3. 分量多先係荷葉飯，包得太少飯就變珍珠雞/糯米雞, 要用個比較深既大鑊炒，因為飯多，
好似我用呢個LC 32 媽咪就好好炒。如果鑊唔夠大，可以分2次炒。

4. 蟲草花放底，係方便煮完之後，一剪開荷葉，佢就變成係面，好睇又好食

5. 如果屋企有鮑汁，可以用黎代替生抽，就更加美味