Fillet Steak with Red Wine Gravy

Fillet Steak with Red Wine Gravy

材料：

• 牛扒（牛排）4塊
• 海鹽 少許
• 黑胡椒粉 少許
• 蘑菇（切片） 6-8隻

紅酒汁材料：

• 紅洋蔥（切絲） 1個
• 牛油（奶油）10克
• 橄欖油 1湯匙
• 麵粉（plain flour）3/4湯匙
• 紅酒 125毫升
• 牛肉湯（或雜菜湯）300毫升

做法：

1. 用中火燒熱鍋子，下牛油和橄欖油，牛油融解後，加洋蔥絲炒至軟身及微黃色，約8至10分鐘。灑下麵粉炒勻，約半分鐘。倒進紅酒煮滾（煮開）後，繼續煮剩一半。加牛肉湯，煮滾後，轉慢火煮多5分鐘。時不時搞拌，直至汁濃稠。即成。
2. 在煮汁的同時，燒熱另一隻油鑊。牛扒兩面灑點鹽和黑胡椒粉，按自己喜歡熟的程度，把牛扒煎熟（有關如何煎牛扒，請參考：你的牛扒要幾成熟?）上碟蓋好。在原鑊，用大火把蘑菇煎熟，放在牛扒上面，淋上紅酒汁即成！