汁煮油甘魚頭

汁煮油甘魚頭

材料:
油甘魚頭半個

蘿蔔40克

菠菜60克

清酒100毫升

木魚水100毫升

糖1湯匙

味醂150毫升

溜溜豉油 (日式老抽) 適量

冰水適量

日式醬油50毫升
做法:
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚5分鐘備用。
3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水，調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮5至10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
4.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。

貼 士
怕 油 甘 魚 頭 帶 腥 味 的 話 可 加 入 適 量 薑 片 同 煮 。