沙嗲串燒配青瓜沙律

沙嗲串燒配青瓜沙律
材料:
雞柳/豬肉各半磅、熟蝦3隻、椰奶4湯匙
青瓜沙律：糖5茶匙、醋4茶匙、鹽3/4茶匙、泰國青瓜（切
片）1條、乾蔥（切片）2粒、辣椒乾（浸軟切碎）2隻
沙嗲醬：粗粒花生醬/椰奶各半杯、黃薑粉1/2茶匙、蝦膏1茶
匙、油2茶匙、椰糖3茶匙
醃料：辣椒乾（去籽）6隻、南薑碎/炸紅蔥頭碎/蝦膏/茴香籽/
黃薑粉/油各1茶匙、香茅根（切碎）2支、蒜頭（剁茸）4粒、肉
桂粉1/4茶匙、椰糖2/3茶匙、開水4湯匙
做法:
1.先做沙律，在小鍋中加醋、糖和鹽，細火煮滾待涼。將青瓜和乾
蔥加入醬汁中拌勻，再下辣椒碎。
2.準備沙嗲醬，將粗粒花生醬、黃薑粉、蝦膏、椰奶、油和椰糖放
入攪拌機打碎，放入小煲中，以細火煮至稠身即可。
3. 將醃料中的所有材料加入攪拌機打成醬。
4.豬肉切薄片；雞柳對半切。將豬肉和雞肉放碗中，加半份醃料略
拌，加入蝦，再下餘下醃料拌勻，包保鮮紙，放入雪櫃醃1小時備
用。
5.竹籤分別串上雞肉、件豬肉及蝦。將串燒放在已燒熱的坑紋鑊以
中火煎4分鐘，其間不時掃上椰奶。
6.將沙嗲串、青瓜沙律、沙嗲醬一同上即成。