新疆正宗羊肉串的烤法

新疆正宗羊肉串的烤法

原料：羊後腿肉

1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2 、肉塊不能太小，否則容易烤乾。

3 、肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。

調料：醬油、辣椒粉、孜然（顆粒或末都可以）、鹽、味精、麻油。　　

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（秘方）：

1、將一頭洋蔥切成小塊；

2、倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；

3、充分拌勻；

4、蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；

5、約5~6塊羊肉串為一串，太長了不好入口。

　羊肉串烤製過程：

　用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

　1、將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後隨烤隨均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。

　2 、不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了（呈醬紅色），就可以翻一面了。

　3、 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

　4 、然後再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。

　5 、焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。



現在賓館裡做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。