其實厚蛋燒我們常見的有兩種，一種是壽司用的雞蛋捲（玉子焼き）-一般壽司用的雞蛋捲放出汁的量會比較少或者是不放，味道也會比較甜，如果口味不夠甜的話跟壽司飯配在一起會沒有味道。第二種就是用出汁做的雞蛋捲了（だし巻き），這種蛋捲放出汁量比較大口感也會比較嫩，一般都是作為下酒菜。味道大家自己掌握甜的鹹的都可以。
下面的圖片是做的壽司用的厚蛋燒。其實壽司用的蛋捲和出汁蛋捲的操作過程是一樣的。
材料：
雞蛋8個（因為用的是關東型玉子燒鍋一卷的蛋量是8個，8個蛋是壽司用厚蛋燒的基本量。太小卷的不漂亮。在家用小鍋一般3-4個雞蛋就可以了）
下面材料我是以出汁蛋捲的一般比例給大家的配方，蛋捲裡可以隨意添加你喜歡吃的食材，納豆蔬菜魚蝦。。。。。。。。
雞蛋：3個
出汁：50cc （初學者建議減少到30-40cc，或者不放）
砂糖：10g-15g（根據個人口味）
薄口醬油：10cc（沒有可以不放）
色拉油少許
鹽少許
1.調好蛋液
2.鍋燒熱用紙巾擦少許色拉油
3.放蛋液
4.搖晃讓蛋液均勻的鋪滿鍋子
5.向後捲起
6.推到前面,碎掉不要怕.只要不是最後一層就能補救
7.繼續放蛋液
8.用筷子跳起前面已經熟了的蛋捲,讓蛋液流到下面
9.不要等蛋液全熟,大概這個狀態就要準備向後捲了
10.我卷
11.粘鍋了,不要怕
12.用紙巾沾油擦乾淨
13.重複
14.再放蛋液
15.還是用筷子挑起前面的雞蛋,讓蛋液均勻的流到下面
16.繼續翻啊
17.再翻.筷子不要用力夾蛋捲,會破的
18.這時候鍋已經非常好用的,翻到最後面的時候抬起鍋蛋捲自己就跑到前面去了
19.重複剛才的過程
20.繼續
21.最後一翻
22.整形
23.就這樣了，還沒完啊
24.有壽司竹簾的同學這下派上用場了
25.放到竹簾裡
26.用竹簾整形啊
27.整形完畢，就是這個樣子滴
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