Bagel

🥯 Bagel 🥯 試過幾種方法，哩個方法最簡單，但做出來最靚同最好味！❤️#I love bagel

食譜

貝果（Bagels）波蘭種

三個份量

波蘭種酵頭：

酵母  0.5 g

高筋麵粉 50g

水 50g

🌟混合室溫發酵+4小時以上可用。如暫時不用，可室溫發酵4小時，再放入雪櫃過夜！

主麵團

酵種 全部

高筋麵粉 135g 或 高筋麵粉100g+裸麥粉35g

水              ><60 (視乎麵粉及濕度而定）

鹽              3G

1:搓揉至7成筋，不用拉出簿膜！

2.分成3等份，每份大約100克！

3.整型，室溫發酵兩小時至兩倍大，放入雪櫃冷藏過夜！

4.雪櫃取出，回溫1小時發至.5倍大，視乎天氣而定！

5.2000克熱水加一湯匙小梳打和黑糖，每面浸泡30-60秒！

6.預熱焗爐180度，焗18-20分鐘！

椰汁鮮奶燉桃膠

👍

材料: (2人份)

桃膠(乾)   2湯匙

雪蓮子   1湯匙

圓肉(浸軟)   16粒

3.6牛奶   500ml

三角椰漿   1包

冰糖   2大粒


做法:

1. 桃膠用室溫水浸泡過夜，讓桃膠吸收水份及發脹後，挑去雜質，洗淨後瀝乾 水份備用。

2. 將全脂牛奶及椰漿用打蛋器拌勻，加入冰糖碎煮溶，熄火。

3. 將桃膠、元肉放入燉盅內，倒入牛奶至8成滿，蓋上燉盅蓋。

4. 放入100℃蒸爐內約45分鐘即可。

TIPS:
1. 用特侖蘇/富良野3.7/日本明治牛奶

日式芝士棒（poolish）

日式芝士棒（poolish）+水合法

【材料】

高筋麵粉          200g

波蘭種    （50g水+50g高粉+1g酵母）

蛋漿                  45g

鮮奶                  約80g（視乎麵團吸水性）

奶粉                   10g

砂糖                    25g

酵母                    2g

牛油                    20g

鹽                        2g

芝士粉                15g

【後加材料】

沙律醬                      適量

芝士粉                      適量

糖粉                          適量

【做法】

1. 高筋麵粉、糖、芝士粉、幼鹽拌勻

2. 加入波蘭種、蛋漿、鮮奶，搓揉成團

3. 放置30分鐘

4. 加入酵母搓均，最後牛油搓揉至起筋及光滑

5. 放入碗中蓋上保鮮紙，發酵60分鐘至2倍大

6. 取出麵糰，搓揉排氣

7. 平均分割成8-9份，搓圓至光滑

8. 麵團蓋上布保濕，鬆弛15分鐘

9. 按扁麵團，擀薄成長型

10. 由側邊捲起，再搓成長條形（可包入Mozzarella cheese)

11. 發酵35-40分鐘

12. 預熱焗爐160°c

13. 麵團掃上蛋漿後唧上沙律醬

14. 使用隔篩均勻灑上芝士粉，最後灑少許糖粉

15. 入爐以160°c焗22分鐘至金黃即成

泰式鹽焗鳥頭

多謝大家贊賞，其實同我哋粤菜離唔開生粉豉油糖一樣，泰國菜來來去去亦係用香茅，南薑，青檸個幾種香料！呢個泰式鹽焗鳥頭做法超簡單。首先，買條元朗黃油烏頭，大細隨自己鍾意，大埔墟街巿細條20，大條就25蚊，好抵食！魚劏好(不用打鱗)，用廚房紙索乾水，尤其魚肚内d血水一定要索得夠乾淨，否則會有腥味，魚肚内的黃油亦要取出洗乾淨待用，然後拍下香茅出味，斜切成絲，南薑4~5片切粒(如果冇亦可以用中國薑代替)，蒜頭幾粒拍下切茸，指天椒一條切粒，唔食得辣就唔使落，檸檬葉一片搓下出味切幼絲，以上材料撈匀舂下出香味後加魚露，白醋同酒各一茶匙調味，塞入魚肚内，不要塞太實留少少空間俾熱氣可流通，雞蛋一隻，只要蛋白，拂匀，輕輕搽匀魚身，跟手舖上粗鹽同埋之前取出的魚油，有蛋白d粗鹽就好易黐住條魚喇，焗爐預熱220，焗盤先舖張錫紙，放一層粗鹽係底，再擺上條魚，魚面要用粗鹽全部蓋過，焗20分鐘至魚全熟即可(視乎條魚大細自己調較)，攤凍少少用刀背輕輕敲開粗鹽剥皮就食得了。

汁醬方面，我用咗魚露，椰糖，青檸擠汁，刨皮切絲，泰式酸辣雞醬，指天椒半條切碎，白醋少許，甜酸度同辣度可因應各人口味自行調較，無份量㗎！完全冇難度，大家都不妨試下做啦！晚安喇~😴😴

焗雞

做法:

1. 用鹽抹均全身放雪櫃一晚備用，如有野想醃可放埋落去。

2. 第二日先燒一獲大滾水，然後淋係雞身(不要浸落水，一定要淋)，令雞皮更脆, 然後風扇下吹2小時

3. 入爐前把牛油及調味（我用了牛油，rosemary, 蒜蓉）塞入雞皮與雞肉中，有剩既可塗雞全身

4. 入爐低溫（90度）焗1個至個半小時，然後轉最高溫加蜜糖每邊焗15分鐘

記得睇火睇顏色

氣炸泰國蝦

蝦子洗乾淨
去腳去長鬚
抹上香油、黑胡椒粒、胡椒鹽
設定烤蝦模式
200度烤10分鐘
（中間要翻面）

氣炸金蠔

金蠔滾水蒸5分鐘 用廚房紙擦乾水分
180度5分鐘之後擦豉油
炸2分鐘擦蜜糖再3分鐘 搞定～
之前看有人整一共15分鐘 我看顏色已經很深害怕炸燶就一共只用了10分鐘～都ok

鹽焗鵪𪂹蛋

首先純粗鹽180度氣炸5分鐘備用，用水烚蛋5分鐘...用水喉水沖凍d蛋，然後敲碎d殼，舖少少粗鹽喺錫紙兜底墊住再跟住放蛋，再用鹽舖好封實，180度5分鐘便可，由佢放喺度擺多5-10分鐘先食！

究極版肉燥飯

👍
材料:

豬絞肉   1/2斤

五花肉   2條

豬皮   1小片

香菇   4隻

紅蔥頭   9粒

蒜頭   3-5粒

冰糖   2粒

醬油   2湯匙

醬油膏   4湯匙

老抽   1湯匙

紹興酒   1湯匙

五香粉   2茶匙

白胡椒粉   2茶匙

甘草   2片

花椒   1小撮

八角   1粒


做法:

1. 先切一些豬膏炸油, 油備用. 連皮五花肉切幼條, 豬皮和香菇切粒

2. 紅蔥頭切絲，用之前炸好的豬油炸香紅蔥頭, 撈起備用.

3. 適量炸過紅蔥頭的油落鑊, 炒香豬皮後加入五花肉, 炒到轉色後加入小許冰糖, 待糖焦糖化後與肉炒勻, 上色. 灒酒

4. 鑊中加入炸香紅蔥頭, 蒜頭和香菇炒香. 之後加入醬油膏, 醬油,冰糖, 五香粉, 拌勻.

5. 甘草,花椒, 八角放入香料包. 鑊中加入浸香菇的水, 如不夠水可加入清水或雞湯. 加入香料包, 試味.蓋上蓋慢火煮1小時. 需要時中途加水.

6. 1小時後加入老抽調色和做最後調味.

紅燒獅子頭 - Air Fryer

材料:

豬絞肉   600克

荸薺   8顆

洋蔥   1/2顆

蒜頭   3瓣

大白菜   1/2顆

蔥   1根

雞蛋   1顆

調味料:

鹽   1茶匙

胡椒粉   2茶匙

糖   1茶匙

米酒   1茶匙

醬油   3茶匙

香油   少許

太白粉水   少許


做法:

1. 準備好所需食材。大白菜洗淨切塊，蒜頭、洋蔥、荸薺切末。

2. 取一鋼盆放入絞肉、蒜末、洋蔥末、荸薺末，再加入調味料：鹽1小匙、胡椒2小匙、糖1小匙、米酒1小匙、醬油3小匙、香油1小匙、太白粉3大匙、蛋液。

3. 以順時針方向不停攪拌至有黏性。

4. 將絞肉捏成圓形，左右手摔打讓肉丸不易散開，氣炸鍋鋪上鋁箔紙將肉丸放入。

5. 先以180C15分鐘後翻面，再以190C10分鐘炸熟。(溫度與時間可依肉丸子大小作調整)

6. 取一鍋子放入大白菜、蔥段、水4杯、醬油3大匙與炸好的獅子頭悶煮15分鐘左右。

7. 起鍋前用太白粉水芶薄芡，再淋上少許香油即完成。

泰式辣粉雞軟骨 - Air Fryer

材料:

雞軟骨   1磅

泰式辣粉

鹽

酒

蒜蓉

麻油

做法:

1. 雞軟骨解凍洗乾淨用上面嘅材料醃一晚

2. 氣炸鍋用180度預熱5分鐘，雞軟骨落一湯匙蕃薯粉撈勻落少少油用180度10分鐘再用,200度3分鐘，上碟灑上泰式辣粉，完成.

鹹水雞

👍

材料:

香料:

海鹽   20g

白胡椒粉   5g

花椒粉   3g

肉桂粉   1g

八角   3顆

月桂葉   2片(折碎香氣比較容易釋放)

蔬菜雞骨高湯:

雞翅   4隻

洋蔥   1顆

紅蘿蔔   1條

西洋芹   1支

迷迭香   1株


做法:

1. 先用小火烘熱香料

2. 把雞腿抹上剛剛的香料鹽

3. 蓋上蓋子,放入冰箱靜置24小時

4. 準備蔬菜雞骨高湯,小火燉煮25分鐘即可
  (沒有製作高湯,可以用水加蔥跟薑片)

5. 取出紅蘿蔔,備用

6. 在高湯裏加入適量的白酒或任何喜歡的酒

7. 放入醃製好的雞腿,煮滾5分鐘

8. 關火, 撒上一搓海鹽

9. 蓋上蓋子,悶一小時 (中途要加熱到80度再繼續悶)

10. 把雞腿拿出,放入冰水中冰鎮20分鐘

11. 先用刀子切開雞腿,避開骨頭

12. 再利用剪刀骨肉分離

13. 把鹹水雞放入容器或是塑膠袋中, 加入紅蘿蔔和任何喜歡的蔬菜
  (蔬菜要先川燙過,冰鎮)

14. 撒上白胡椒粉,淋上香油,高湯和蔥花或香菜

15. 蓋上蓋子然後充分搖勻, 讓味道滲透進去

免揉麵包

材料:

高筋麵粉   150g

速發酵母   3g

糖   10g

鹽   2g

常溫水   100ml

橄欖油   1湯匙


做法:

1. 先將高筋麵粉, 速發酵母, 糖, 鹽拌勻. 之後加入橄欖油.

2. 一邊慢慢加入水, 一邊拌勻.

3. 在麵團和手沾上麵粉, 輕手拉出光滑面.

4. 在一個乾淨的盤子掃上橄欖油, 放麵團在中央

5. 在焗爐30C發酵1小時.

6. 在枱上和手灑上麵粉, 用麵刮幫手壓出氣泡和造型.

7. 放在烤盤中央, 放入焗爐30C發酵1小時

8. 可在麵團灑上麵粉作裝飾.

9. 預熱焗爐200C後, 200C焗35分鐘. 如在28分鐘時, 麵團已烤到想要的顏色, 將溫度調到180C直至時間到.

返炸響鈴 - Air Freyer

材料:

包裝響鈴   6條

做法:

1. 先200C預熱氣炸鍋，用160C炸5分鐘再轉200C炸5分鐘

麻辣花生

自製麻辣花生，香脆入味，其實做法好簡單
2018-07-14 由 美美家的小廚房 發表于美食

夏天，啤酒是不可缺少的，老爸每天最愜意的時候，就是從冰箱拿出冒着水珠的冰啤酒，就着花生米，慢慢品嘗着。花生米應該是每個男人的最愛吧，香香脆脆，簡單又方便，花生的營養也很豐富，花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。幾乎沒什麼禁忌，老人孩子都可以將它當成零食，日常補充下營養。



炒花生米是大家最喜歡的一個做法，其實，比起炒花生米來，香辣入味的麻辣花生，吃起來更過癮，做法也非常簡單，我真是忍不住它的誘惑，我常常想一次多做點，多吃幾天，但最後，每次都是做多少吃多少，哪裏還能等到下一次。

正好周末到了，快給老公做些當作下酒菜吧，


食材：花生米250克 鹽一小勺 五香粉一勺 油一湯勺 干辣椒50克 花椒5克

過程：


炒鍋放入適量鹽、五香粉、部分花椒和辣椒。加入適量水，大火將水煮開




將花生米倒進去，煮5分鐘，關火，蓋上蓋子，將花生米泡1小時。


泡好的花生米撈出來，瀝乾水分，倒在干布或者廚房用紙上，儘可能將水分吸干


將處理好的花生外皮搓掉，這一步真是要感謝我的老爸，每次這些考驗耐心的活都是他老人家無私奉獻勞動力的，老爸做事最為細心，一顆顆白嫩嫩乾乾淨淨的，漂亮吧。




炒鍋加熱，倒入適量油，冷油就將花生米倒進去，快速翻炒三分鐘，將剩餘的花椒和干辣椒倒進鍋里，炒一分鐘，當花生米開始變成黃色，立刻關火，撒入少許鹽，盛出，放涼就可以吃了。


零失敗秘籍：

1、最好用顆粒大一點的花生來做，這樣比較容易去皮，如果實在沒有耐心去皮，就買已經去好皮的花生米好了。

2、雖然每次都不會剩下，但是我還是要提醒下，一次可以多做點，放入密封盒裏，可以吃一周沒問題哦。

蒜香雞翼

醃料：雞翼 8隻 蒜粉、鹽、少少黑椒
做法：醃完撲生粉，噴少少油，空氣炸鍋180°c 炸12分鐘，190°c再炸3分。

譚仔三哥土匪雞翼

👍

材料:

雞翼   1/2磅

黑芝麻   適量

調味料:

生抽   3茶匙

雞粉   1茶匙

蒜鹽   1茶匙

砂糖   1茶匙

孜然粉   2茶匙

黑椒粉   1茶匙

五香粉   2湯匙

麻油   適量


做法:

1. 將所有材料拌勻醃2小時, 放入焗爐180C焗15-18分鐘/氣炸鍋170C 15分鐘

Cold Brew Coffee

材料:

咖啡粉   30g
           
冷水   300ml


做法:

1. 將咖啡粉加入樽內, 再加入冷水關蓋雪12-18小時.

2. 用咖啡過濾紙過濾, 加入冰和牛奶

Blueberry Muffin

無鹽牛油80g
糖70g
室溫蛋2隻
淡忌廉60g
低筋麵粉120g
泡打粉3g
藍莓100g

朱古力馬芬 Chocolate Muffin

材料: 份量~9個 (5個硬紙杯)

低筋麵粉   140g

泡打粉   3g

可可粉   20g

蛋   3隻

無鹽牛油   80g

糖   85g

牛奶   100g

朱古力粒   適量


做法:

1. 先將牛油放至軟身, 加入糖, 用電動打蛋器打至蓬鬆泛白

2. 分3次加入室溫蛋打勻, 分2次加入已過篩的粉類輕手撈勻至無粉粒

3. 預熱焗爐165C

4. 分3次加入牛奶拌勻, 再加入朱古力粒拌勻, 入杯

5. 入爐焗20分鐘

炸腰果 - Air Fryer

做法:

煲滾水 放落腰果 落少少鹽煲約3分鐘
撈起 吹乾水(約15分鐘)
160度 炸8分鐘
番攪勻 180度再炸8分鐘

做法2:

1. 1磅腰果加1湯匙鹽加水浸1小時，倒去水份，先80C吹乾10分鐘

2. 在腰果裏加少許油撈勻，190C炸9分鐘，中途打開拌勻1次

榛子蛋糕 - Air Fryer

材料：
1）菜油 35克
2）低筋麵粉 35克
3）朱古力粉 15 克
4）全蛋一隻另加 3隻淨蛋黃
5）榛子醬50克
6）3隻淨蛋白
7）糖40克

做法：
將油加熱起紋，攤一陣
將2+3篩入油再拌勻= A糊
將4 拌均 = B蛋糊
將A糊加落B蛋糊再加入榛子醬再拌均 = C糊
將6打發，將糖分3次中途加入，並將6打發成濕性（即鈎鈎向下）
將打發好嘅蛋白分2次加入C糊，輕快拌勻

將氣炸鍋焗蛋糕盤鋪上牛油紙
將麵糊高高倒下
用1支筷子劃Z型
再凳佢3下
P仔150度15分鐘再140度15分鐘
打開輕輕拍打蛋糕面，如果有沙沙聲，用120度再焗5分鐘至無沙沙聲，响鐘後等5分鐘先取出再凳佢3下

西多士 - Air Fryer

首先200度預熱3分鐘，再160度6分，反轉160度4分

炸乳鴿 - Air Fryer

材料:

冰鮮乳鴿   1隻

薑蔥   適量

滷水   500-1000ml

上皮水:

老抽   1/2湯匙

麥芽糖   2湯匙

白醋   1/2湯匙


做法:

1. 洗淨乳鴿，放薑蔥入肚，放入滾水煮5分鐘

2. 放冰水浸30分鐘！同時煮滷水汁

3. 放乳鴿入去中火煮10分鐘，熄火焗半個鐘

4. 抹乾乳鴿身，掃糖皮水吊乾約3-4個鐘

5. 放入airfryer，180度，鴿胸4分鐘後轉鴿皮再4分鐘

氣炸餃皇 - Air Fryer

👍

160度10分鐘加180度5分鐘

梅菜蒸鯇魚

👍

材料:

鯇魚腩   700g

薑蓉   1茶匙

薑絲   3片

蔥粒   5條

甜梅菜   1.5棵

白胡椒粉   1/4茶匙

生粉   1/2茶匙

水   少量

油   2湯匙


做法:

1. 先將梅菜浸水15分鐘, 洗淨再揸乾水份, 切粒備用.

2. 在梅菜粒中加入薑蓉, 白胡椒粉, 生粉, 水, 拌勻.

3. 將鯇魚腩洗淨, 印乾, 魚上下鋪上薑絲, 再在魚上鋪上梅菜.

4. 燒熱油淋在蔥粒上, 備用.

5. 鯇魚腩蒸熟後倒去水份, 鋪上蔥油, 淋上蒸魚豉油,

氣炸胡椒蝦 - Air Fryer

材料:

蝦子   10隻

胡椒粉   2小匙

五香粉   2小匙

米酒   2大匙

鹽   2小匙

蔥   1根

蒜末   少許


做法:

1. 所有食材及調味料混勻(除了蔥末及蒜末) 

2. 將蝦子擺入氣炸鍋內鍋中

3. 溫度：200度 / 時間：4分鐘

4. 烤好後取出呈盤並灑上蔥、蒜末即可

鹽酥雞 - Air Fryer

材料:

雞肉   200g

九層塔   微量

地瓜粉(香港叫做蕃薯粉)

橄欖油   少許

醃料:

醬油   3大匙

米酒   2大匙

五香粉   少量

薑   5片

蔥   2-3條 (切段)

蒜末   5小顆

胡椒粉   少量


做法:

1. 將雞肉切小塊，用醃料醃20分鐘

2. 將醃好的雞肉外層裹上帶油的地瓜粉，並等待 10 分鐘等地瓜粉反潮，顏色會變暗

3.在裹好的地瓜粉放上考盤後，在醃好的雞肉林上些許的油

4. 先用180度預熱5分鐘，食材放入氣炸鍋後用200度炸13分鐘後，再將九層塔放進去再炸 1 分鐘

5. 若是要考四季豆或是杏包菇，請食材放入氣炸鍋後用200度炸7分鐘後，再將蔬菜放進去再炸 6 分鐘

鹽酥雞 - Air Fryer

材料:

雞腿排   2片

醃料:

醬油   4大匙

糖   1大匙

米酒   2大匙

蔥   2條

薑片   5片

蒜頭   3瓣

五香粉   1小匙

白胡椒   1小匙


做法:

1. 雞腿排置於醃料中，放冰箱醃隔夜

2. 氣炸鍋預熱到180度

3. 醃過之雞腿排裹上地瓜粉帶返潮。一片沒切，整塊氣炸。

4. 另一片切塊，保鮮盒內放地瓜粉，將雞腿塊放入，加蓋搖晃

5. 肉表面刷一點油。180度烤8分鐘, 使用「烘焙紙」比較不會沾黏。

6. 拉出氣炸鍋內鍋，雞腿不拿出，放入蔬菜/菇類，與烘焙紙上的雞汁/油;胡椒鹽拌勻

7. 200度續烤8分鐘（肉要翻動一下，確認沒有沾黏）

8. 拉出氣炸鍋內鍋，雞腿不拿出，放入蔬菜/菇類，與烘焙紙上的雞汁/油&胡椒鹽拌勻

9.  撒上白胡椒享用

孜然羊肉串燒 - Air Fryer

材料:

羊肉丁   200g

青椒   1/2顆

洋蔥   1/4顆

小番茄   數顆

有機紅高麗菜苗   適量

孜燃燒考香料粉   適量

玫瑰鹽   少許


做法:

1. 將羊肉剪成肉丁、洋蔥與青椒切約莫大的塊狀、小番茄洗淨

2. 另外可以準備有機紅高麗菜苗鋪在擺盤上

3. 接著取出飛利浦氣炸鍋雙層串燒架及串燒叉，依照自己喜歡的方式穿插串入蔬果與羊肉丁

4. 將全部串好的羊肉串灑上少許玫瑰鹽及孜然燒烤香料粉即可

5. 再將串燒擺上飛利浦氣炸鍋雙層串燒架上, 置放於炸籃中, 往氣炸鍋鍋身推進關上

6. 於飛利浦氣炸鍋介面功能鍵右邊開啟電源，於左邊星星符號輕按 再於右上方上下調整時間為6分鐘調整溫度功能為180度

7. 拉出氣炸籃後，取出雙層串燒架，香噴噴的新疆風味孜然串燒羊肉完成囉!

蜜汁肉乾 - Air Fryer

材料:

豬絞肉   210g

李錦記蜜汁烤肉醬   2大匙

粗粒黑胡椒   少許


做法:

1. 絞肉買細的，回家後再用菜刀剁更碎喔!!!!(我用得是90%瘦肉的豬絞肉)

2. 加入兩大匙的李錦記蜜汁烤肉醬，喜歡甜一點的，可以再加一大匙蜂蜜喔!!!

3. 烘焙紙先折好，大小要可放入氣炸鍋內

4. 將一半的肉放入烘焙紙中，折好後，用酒瓶或是桿麵棍將肉桿平，然後放入冷凍，冰30~60分

5. 冷凍庫取出肉片，直接放入氣炸鍋內

6. 120度烤15~20分

7. 取出後，將肉片放在另一張烘焙紙上，如果油脂過多，可以先吸一下油

8. 180度3分鐘，翻面後再180度3分鐘

9. 切掉旁邊黑的部分，就是好吃的蜜汁肉乾囉!!!

10. 氣炸鍋把不可能變可能!!!

拔絲地瓜 - Air Fryer

材料:

地瓜   2條

沙拉油   1大匙

糖   2大匙

黑芝麻   適量


做法:

1. 地瓜去皮後，滾刀切塊，放入塑膠袋中

2. 放入一大匙沙拉油，搖動袋子，讓沙拉油均勻裹在地瓜上

3. 兩大匙糖放入，搖動袋子，讓糖均勻裹在地瓜上

4. 氣炸鍋內部放上烘焙紙，將地瓜放入且不重疊

5. 120度10分

6. 再180~200度，5分

7. 取出後，先放在烘焙紙上，撒上黑芝麻後，等待冷卻

8. 好吃的拔絲地瓜就完成囉!!!

脆味雞膇 - Air Fryer

材料:

雞膇   4隻

粟粉   適量

雞蛋   2隻

麵包糠   適量


做法:

1. 先把Airfryer 以180℃ 3分鐘預熱

2. 已醃好的雞膇, 按次序勻混拍上粟粉; 蛋清; 最後麵包糠

3. 雞膇輕放入已預熱Airfryer蓋好, 以180℃ 20分鐘 完成

鹽焗鵪鶉蛋 - Air Fryer

材料:

鵪鶉蛋   6隻

粗鹽


做法:

1. 先把Airfryer 以180℃ 3分鐘預熱

2. 鵪鶉蛋埋入粗鹽, 用鍚紙裹好

3. 輕放入已預熱Airfryer以180℃ 8分鐘

脆卜卜餃子 - Air Fryer

材料:

餃子皮

碎豬肉

椰菜

雜豆

蔥蒜

清湯


做法:

1. 餃子步驟: 1. 碎豬肉混蔥蒜(切粒) 用少鹽少胡椒粉少糖醃30分鐘 2. 椰菜和雜豆放入熱鍋, (免油) 用慢火炒至軟身, 放凉備用椰菜和雜豆炒至軟身, 放凉備用 3. 自家製餃子: 看以下連結附包餃子步驟

2. Airfryer步驟: 1. 把Airfryer 以180℃ 3分鐘預熱 2. 熱鍋水滾放入餃子煮5分鐘 3. 準備鋁箔紙, 塗一層薄油, 把餃子放好 4. Airfryer啟動程式180℃ 10鐘 ; 脆卜卜餃子完成。

烘太陽蛋多士 - Air Fryer

材料:

雞蛋   1隻

火腿   1片

碎芝士   隨意

方飽   1片

沙律配菜   隨意


做法:

1. 先把Airfryer 以180℃ 3分鐘預熱

2. 方飽用手指輕壓底部; 火腿切條鋪好, 輕打放雞蛋, 碎芝士沿雞蛋鋪好

3. 多士輕放入已預熱Airfryer以180℃ 5分鐘

杏仁片炸蝦 - Air Fryer

材料:

虎蝦   8隻

杏仁片   適量

雞蛋   1隻

麵粉   適量

調味料:

鹽   少許

胡椒粉   少許

紹興酒   1茶匙


做法:

1. 虎蝦洗淨，用廚房紙吸乾水份，剪去蝦眼及鬚腳，蝦身刴殼留頭及尾部。

2. 將蝦身界開，挑去蝦腸，加入調味料醃約30分鐘。

3. 先將蝦身撲上麵粉。

4. 再沾上蛋液。

5. 最後沾上杏仁片。

6. 在Airfryer炸藍底部鋪上錫紙，Airfryer以200度預熱5分鐘。將蝦放入炸藍，噴上少許油。

7. Airfryer以200度烹煮6分鐘至其鬆脆可口。(在烹煮過程中需把蝦翻動一次)

8. 把呈金黃色的蝦盛起，即成。

印尼炸蝦片 - Air Fryer

材料:

印尼炸蝦片   1包


做法:

1. 先將Airfryer以200度預熱10分鐘。

2. 直接把蝦片平鋪在放入Airfryer炸藍內，不用噴油。

3. Airfryer以180度烹煮4分鐘至其香噴噴。

4. 將香噴鬆脆的蝦片盛起，即成。

TIPS:

1. 蝦片要平鋪即可，絕不可重疊。因為蝦片會變大。

2. 開完第一機後，由於Airfryer已經有適當的熱度，故建議跟著每一機，將度數減10分鐘，防止蝦片燶透。

泰式蝦餅 - Air Fryer

材料:

蝦滑   150g

蛋白   1隻

青豆角   2-3條 (切粒)

馬碲粒   3粒

芫茜   1棵 (切碎)

蔥   1棵 (切碎)

紅咖哩醬   1.5湯匙

魚露   1茶匙

糖   1茶匙


做法:

1. 先將青豆角洗淨切粒備用

2. 將蝦滑放入大碗中，加入紅咖哩醬、魚露、糖，用手或筷子順時針方向攪拌至均勻

3. 再一邊攪拌，一邊逐少加入蛋白直至完全混合

4. 最後加入青豆粒、馬碲碎、芫茜碎、蔥粒，同樣以順時針方向不停攪拌至混合、材料開始黏實起膠

5. 準備氣炸鍋（用煎盤），不需預熱，直接用湯匙將蝦膠逐一放在煎盤上，稍為壓扁用手塑造成圓餅型、再用手輕輕掃平滑表面（每個直徑約 4-5cm)，用 180 度焗 7-8 分鐘即可 （ * 沒有氣炸鍋的朋友可改用煎的方法煮熟，將蝦滑用匙放到鍋上煎，用鑊剷輕輕按扁蝦滑球，用中火兩邊煎至金黃色）

粟米斑塊 - Air Fryer

材料:

石斑魚柳   300g

粟米蓉   1罐

雞蛋   1隻

醃料:

鹽   1/4茶匙

胡椒粉   少許

紹興酒   1/2 茶匙

麻油   少許

雞蛋漿   1/2隻

醬汁:

上湯/ 清水   1湯匙

鹽   1/4茶匙 (如下上湯，將鹽省卻)

糖

生粉水

麻油   少許


做法:

1. 先將石斑魚柳解凍，洗乾淨，用廚房紙吸乾水份，加入醃料醃約10分鐘。

2. 將已醃的石斑魚柳撲上薄薄的生粉。

3. Airfryer 以180°C預熱5分鐘。

4. 炸籃底部放上錫紙，將石斑魚柳平均放進炸籃內，噴上少許油，以180°C 12分鐘 (記緊蓋上防濺上蓋，防止彈油)，將石斑魚柳取出，放上碟，備用。

5. 燒熱鑊，下粟米蓉、上湯和糖，煮至沸起，再下生粉水。

6. 熄火，倒入剩餘雞蛋漿和麻油不停攪拌，然後淋在石斑魚柳上或將粟米汁另外盛起，即可。

TIPS:

1. 可用龍脷柳代替石斑魚柳，價錢更便宜。

2. 粟米汁如用上湯， 可省卻醬汁內的清水和鹽。

3. 魚塊底面撲上生粉後，再拍走多餘的生粉，粉醬不至於太厚。

4. 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。

5. 如用油鑊炸，沸約1分半鐘，才放魚柳炸。

6. 油夠熱可熄火炸魚柳，浸著炸，因為油溫過熱，會令魚塊變燶。 如油過熱，可加少許凍油來減低油溫。

7. 油溫不夠熱，會令魚塊吸過多油份。




- 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。

- 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。


- 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。

菠蘿生炒骨 - Air Fryer

材料:

豬腩排   350g

洋蔥   1/2個

紅椒   1/2個

黃椒   1/2個

菠蘿

蜜桃
腩排醃料:

生抽   1茶匙

糖   1/4茶匙

紹興酒   1/2茶匙

生粉   1/4茶匙

麻油   2茶匙

甜酸汁料:

山楂餅   2茶匙

茄汁   1茶匙

白醋   100ml


做法:

1. 腩排洗淨，抹乾水分，加入醃料醃約30分鐘。

2. 新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊，備用。

3. 山楂餅用水浸軟後，倒去水分，瀝乾水，略為壓碎，與其他甜酸汁材料拌勻。

4. 腩排先撲上半茶匙生粉，放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。

5. 放入氣炸鍋前，腩排再撲上半茶匙生粉，在炸網掃上油，放入腩排，蓋上防濺蓋，用190°C 氣炸10分鐘後，取出在腩排噴上少許油，再用190°C氣炸5分鐘至金黃色，取出，備用。

6. 燒熱油鑊，下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後，注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠，加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻，即成。

TIPS:

1. 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。

2. 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。

3. 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。

4. 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。

5. 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。

6. 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。

7. 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。

黑豚肉露荀卷 - Air Fryer

材料:

泰國露荀   24條

西班牙黑豚肉片   12片

燒肉汁   1湯匙

鹽   適量

黑椒   適量


做法:

1. 露荀洗淨切去尾部較硬部分。

2. 將露荀分成4條1份用黑豚肉卷好。

3. 露荀卷放入air fryer (氣炸鍋) 排好, 用掃掃上燒肉汁,灑下適量鹽及黑椒碎, 再用160度焗10分鐘即成。

蝦多士 - Air Fryer

材料:

蝦滑   2両

麵包   2塊

雞蛋   1隻

魚露   1茶匙

胡椒粉   適量


做法:

1. 麵包一開四，雞蛋拌勻，蝦滑加入調味料拌勻備用

2. 麵包沾上雞蛋，釀上蝦滑

3. 掃少許油，氣炸8分鐘即可享用

芝士風琴薯仔 - Air Fryer

材料:

薯仔   1個

芝士   適量

火腿   1塊

調味:

味椒鹽   適量

黑椒碎   少許

紅椒粉   少許

蒜粉   少許

生油   2湯匙


做法:

1. 薯仔洗淨抹乾，薯仔兩旁分別放一隻筷子，直刀切薄片

2. 調味先拌勻，搽勻整個薯仔，每片薯仔及底部都要均勻搽上調味

3. 氣炸鍋200°c氣炸30分鐘取出，每片薯仔中間加入一細片火腿，薯仔面加入芝士，放回炸鍋180°氣炸10分鐘即成

炸鴨胸 - Air Fryer

材料:

鴨胸   1件

鹽   適量

黑椒   適量


做法:

1. 鴨皮界十字格

2. 曬上鹽及黑胡椒

3. AF200度共9分鐘 Airfryer 每邊2分鐘 之後再7分鐘 (medium 5成熟)

芽銀肉絲麵 - Air Fryer

材料:

炒麵餅   1個

瘦肉   100g

汁:

雞湯   200ml

醬油   2茶匙

老抽   1茶匙

糖   1茶匙

胡椒粉/麻油   少許


做法:

1. 瘦肉用醬油、糖、胡椒粉略醃

2. 炒麵餅用水烚熟後AF200度11分鐘 (出爐脆卜卜好正)

3. 汁:爆香薑及蒜加入肉絲略炒再加芽銀快炒後贊酒

4. 最後加入汁料，用生粉水打茨汁即成

美式香草炸雞 - Air Fryer

材料:

雞   1/2隻 (切成8-10件左右)

牛奶   300ml

油   900ml

香草醃料:

鹽   1湯匙

Paprika   1湯匙

洋葱粉   1湯匙

薑末   1茶匙

蒜末   1茶匙

黑椒粉   1茶匙

意大利乾香草   1湯匙

乾羅勒   1茶匙

麵糊:

麵粉   120g

粟粉   1湯匙

雞蛋   1隻


做法:

1. 在一個容器或保鮮密實袋內，放入雞件及牛奶放回雪櫃，讓雞件浸3小時或過夜，這個步驟可以令雞件更加柔軟。 將香草醃料所有材料拌勻，可用小型攪拌機或用匙羹拌勻也可。

2. 雞件醃好後倒去牛奶，加入醃料，拌勻，醃30分鐘。

3. 準備油鑊，在一個中型鍋裏，加入約900毫升油，開中火，直至油溫去到165度攝氏度，又或者將筷子放下有的時候，有小氣泡冒起，這個油溫便可以準備炸雞。

4. 等待油加熱的時候，準備好一個盤子和鐵架，讓雞件可以放上。

5. 同時間準備麵糊，先將雞蛋打勻，然後放入雞件內，拌勻，另外在一個大的拌碗內，加入麵粉和粟粉，過篩，備用。

6. 當油溫去到165度攝度的時候便可以開始炸雞，將雞件加入乾粉內，讓雞件平均地沾上粉，然後立即放入油鍋，每一次大約炸四五件雞左右，油溫保持中火。

7. 大約13至15分鐘後雞件便熟透，如果有溫度計的話可以將溫度計插入雞肉內，當雞肉去到75度左右，便表示熟透，便可以將雞夾起，放到剛才準備的鐵架上隔油，最後灑上一點鹽或黑椒便可以上碟。

炸乳鴿 - Air Fryer

材料:

冰鮮乳鴿   1隻

薑蔥   適量

滷水   500-1000ml

上皮水:

老抽   1/2湯匙

麥芽糖   2湯匙

白醋   1/2湯匙


做法:

1. 洗淨乳鴿，放薑蔥入肚，放入滾水煮5分鐘

2. 放冰水浸30分鐘！同時煮滷水汁

3. 放乳鴿入去中火煮10分鐘，熄火焗半個鐘

4. 抹乾乳鴿身，掃糖皮水吊乾約3-4個鐘

5. 放入airfryer，180度，鴿胸4分鐘後轉鴿皮再4分鐘

日式脆豆腐 - Air Fryer

材料:

豆腐   1盒

蛋   1隻

柴魚碎   適量(Aeon有售)

生粉   適量

葱花   適量

七味粉   適量

醬汁:

鰹魚冷麵汁   6湯匙

味霖   2湯匙

日本醬油   2茶匙

砂糖   1茶匙

白蘿蔔蓉   1湯匙


做法:

1. 豆腐切塊，用廚紙吸乾水份

2. 豆腐依次序沾上生粉，蛋液和柴魚碎，靜待5分鐘

3. 用Airfryer (氣炸鍋) 180度焗4分鐘，抹上食油再用200度焗2分鐘，如沒有Airfryer可以用油炸至香脆

4. 醬汁加熱後，淋上脆豆腐，再加上七味粉和葱花即成

燒腩仔 - Air Fryer

材料:

有皮腩肉   500g

五香粉   1/2茶匙

糖   1/2茶匙

玫瑰露   1/2茶匙

鹽   1/2茶匙

粗鹽   適量


做法:

1. 洗乾淨用廚紙索水，然後先用五香粉搽混豬肉，豬皮不沾上醃料。

2. 再用糖和鹽搽混豬肉，醃料不沾上豬皮。

3. 最後搽上玫瑰露，醃料不沾上豬皮。 （有時間可放雪櫃風乾豬皮，臨焗時要回溫，再肉針拮豬肉皮。無時間就用廚紙索乾豬皮面即焗。）

4. 預熱Airfryer.

5. 用廚紙索去豬皮水份，用肉針拮豬皮。

6. 用錫紙摺成一個焗盤，盤底用刀介開少許，方便排走多餘油份和鹽份。

7. 再次索去水份。

8. 腩肉面鋪上厚鹽。

9. 預設200度一小時，真正焗製時間可加可減。

10. 過了25分鐘後，打開看一看，鹽是否巳變成鹽塊。

11. 鹽塊不痴皮可輕易用鑊剷剷走，如痴皮請繼續焗多一陣。

12. 焗多25分鐘再看，如豬皮巳爆花和脆面即完成。今次合共焗製時間50分鐘。

13. 略攤凍才斬燒腩仔。（鹽有機會痴住四邊，建議薄薄切走四邊肉，切出來的肉可炒菜。）

韓式雞翼 - Air Fryer

材料:

雞翼   10隻

韓式醬   1.5湯匙

鹽   1茶匙

醬油   1茶匙

糖   少許

生粉   適量


做法:

1. 雞翼洗乾淨，用廚紙印乾。

2. 醃料拌勻

3. AF190度10分鐘

瑪薩拉蜜糖燒雞翼 - Air Fryer

材料:

雞翼   11隻

Masala spice   1/2湯匙

鹽   1/2茶匙

糖   1茶匙

生抽   1/2湯匙

老抽   1/4茶匙

粟粉   1茶匙

油   1茶匙

燒烤蜜糖   少許


做法:

1. 先用醃料醃雞翼，大約醃幾小時。

2. 用180度預熱氣炸鍋5分鐘，之後雞翼平面鋪上焗15分鐘。

3. 搽上蜜糖後再焗3分鐘看看效果，是否滿意再決定是否需要加時。

南乳雞翼 - Air Fryer

材料:

雞中翼   5隻

南乳   1湯匙

醬油   1茶匙

糖   少許

老抽   少許

胡椒粉   少許

鹽   少許


做法:

1. 雞翼洗淨後用廚紙印乾

2. 將所有醃料撈去雞翼

3. AF190度10分鐘

羽衣甘藍脆片 - Air Fryer

材料:

羽衣甘藍   1包

油   少許

岩鹽   少許

沙律醬   少許


做法:

1. 羽衣甘藍用鹽水浸洗。

2. 沖洗乾淨後用隔篩隔去水份，葉盡量要乾身。用鉸剪剪出葉，不要中間的葉柄。（葉不要剪得太細塊。）

3. 一包要分兩三次氣炸，葉撒上少少油撈勻。

4. 用網架隔住啲葉，防止葉吹上發熱線。

5. 第一底用200度焗6分鐘即完成, 第二底可用5分鐘即可。（水份或大小會影響時間，請自行目測。）

6. 空氣炸鍋俾焗爐焗得快和口感更佳。

7. 撒上少許岩鹽和唧上沙律同食更味

潮州炸花生 - Air Fryer

材料:

有皮花生   大半碗

油   1茶匙

鹽   1茶匙


做法:

1. 花生用水沖一沖，再用廚紙索一索水，放入空氣炸鍋用150度先焗3分鐘。

2. 完成3分鐘後取出。

3. 用油撈一撈花生，每粒花生表面需帶有油份。

4. 空氣炸鍋溫度設160度焗3分鐘，打開炸鍋然後取出炸籃搖一搖花生。再放回氣炸鍋再焗2分鐘，再搖一搖炸籃再焗一分鐘，如果生花皮未達炸的效果，每次只可每分鐘加時。

5. 襯熱加鹽撈混，多餘的鹽可棄掉，攤凍後更脆。

氣炸燒賣 -Air Fryer

材料:

燒賣   10-15粒


做法:

1. 如果沒退冰狀態 先200度預熱3到5分鐘 之後放入燒賣10分鐘 可以五分鐘後拿出搖晃一下再放入 如果是退冰狀態就不用預熱 直接200度 8分鐘 4分鐘後拿出來搖晃一下再放入

西班牙巴斯克乳酪蛋糕 - Air Fryer

材料: (6吋模)

奶油乳酪   250g

三溫糖   60g

蛋黃   1個

全蛋   2個

鮮奶油   160ml

低筋麵粉   10g


做法: 

1. 室溫溶化奶油乳酪用電動打蛋器打至順滑 (a)

2. 細砂糖倒入(a)打勻

3. 將蛋液分次倒入(a)打勻

4. 淡奶油 200g倒進(a)裡打勻

5. 低筋粉過篩倒入(a)用刮拌勻

6. 預熱氣炸鍋200度5分鐘, 放入麵糊180度25分鐘, 完成後放裡面燜10分鐘


**************************************************************************



材料: (6吋模)

奶油乳酪   350g

細砂糖   90g

全蛋   2顆 (打散)

低筋粉   6g

香草醬   1tsp


做法: 

1. 室溫溶化奶油乳酪拌成糊狀 (a)

2. 細砂糖倒入(a)拌勻

3. 將蛋液分次倒入(a)拌勻

4. 淡奶油 200g倒進(a)裡拌勻

5. 低筋粉過篩倒入(a)拌勻

6. 加入香草醬

7. 放入焗爐220C焗 20-25分 (看上色程度) Air Fryer 180C

********************************************************************************





材料
忌廉芝士235克
白砂糖60克
雞蛋一隻 （約54克）
忌廉85毫升
麵粉兩湯匙


做法
1. 焗爐預熱至220度攝氏度
2. 牛油紙鋪在蛋糕模內
3. 在一個大拌碗裏，將砂糖逐少放入忌廉芝士裏，用打蛋器以中速打至蓬鬆狀態
4. 慢慢加入忌廉，用打蛋器拌勻
5. 再加入雞蛋拌勻
6. 麵粉過篩，慢慢加入並以接疊的形式拌勻
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，以220度焗35至45分鐘
8. 將焗爐調至上層最高溫度 （約260度），焗5-10分鐘，直至蛋糕面焗至深啡色
9. 撕開牛油紙，切件後便可享用

Basque Burnt Cheesecake
Tools：5 inch diameter cake pan and non-stick baking paper

Ingredients
235g cream cheese
60g white sugar
1 egg (54g)
85ml cream
2 Tbsp all purpose flour

Directions
1. Pre-heat the oven to 220 degree celsius.
2. Line the pan with the baking paper.
3. In the mixing bowl, add sugar in a serval batch to the cream cheese. Use the electronic eggbeater with medium speed to whip the cream until it becomes fluffy.
4. Add cream and mix well.
5. Add egg and mix well.
6. Sift all purpose flour. Add flour gradually and fold the cake mixture well.
7. Pour the batter into the pan. Bake the cake at 220 degree celsius for 35-45 minutes.
8. Turn the temperature up to 260 degree celsius. Bake the cake until it becomes dark brown on the top.  It takes 5-10 minutes.
9. Peel alway the baking paper. Slice into wedges and serve.

蜜燒蕃薯仔 - Air Fryer

材料:

蕃薯仔

蜜糖   2茶匙

鹽   少許

做法:

1. 將蕃薯仔溶雪至室溫, 略洗

2. 蕃薯仔放入氣炸鍋，180C炸4分鐘, 掃上蜜糖再200C再炸4分鐘

3. 上碟後灑上岩鹽

TIPS:

1. 蕃薯BB溶雪後比較易爛，所以雪番薯BB未完全溶仍有點硬身時用穿竹籤好

肉桂卷

食譜如下:
面包
高筋麵粉250g

糖25g

煉奶15g

奶粉15g

蛋10g

無鹽牛油30g

鹽3g

酵母3g

牛奶140g

肉桂糖 (隨個人喜好加減份量)

1tbsp 溶牛油

3/4tbsp 肉桂粉 30g 糖

檸檬糖霜 - 淋面用 (隨個人喜好加減份量)

25g 糖粉 1tsp 牛奶 1/2tsp 檸檬汁

做法:

搓到面團有薄膜，

第一次發酵約45分鐘，

面團壓平到長方形，

塗上牛油溶液灑上肉桂糖，

卷起再切件，

進行第二次發酵約30分鐘，

最後用180度焗16分鐘

攤凍少少後，再淋上檸檬糖霜

南乳燒雞翼 - 光波爐

材料: 

雞翼   12隻

醃料:

南乳   2磚

生抽   1湯匙

麻油   1湯匙

紹興酒   湯匙

糖   1茶匙

生粉   1茶匙


做法:

1. 將雞翼洗淨後，加入所有醃料混合，混和拌勻後醃最少3小時，能醃過夜更入味。

2. 按〝Bake〞功能鍵將光波爐預熱至200℃，將雞翼放在架上，焗10分鐘，再翻轉另一面焗5分鐘。 3. 轉220度再焗3－5分鐘至香脆即可。

*********************************************************************************

材料:

雞翼   10隻

醃料:

糖   1茶匙

生抽   1湯匙

老抽   1/2湯匙

南乳   1磚

蒜茸   3粒


做法:

1. 雞翼用鹽浸水解涷以去雪味，洗淨抹乾；

2. 用醃料醃雞翼，最好置於密實袋中醃過夜；

3. 雞翼放上高架入光波爐260度烘8分鐘，取出並反轉雙面塗抹餘下醃料，再烘6分鐘即成。

焗爐南乳燒雞

材料:

冰鮮雞   1隻

醃料:

南乳   2 磚

砂糖   3茶匙

老抽   1湯匙

紹酒   1茶匙

薑汁   1茶匙


做法:

1. 冰鮮雞切去頭頸及腳,再切開兩邊,但不切斷皮

2. 醃料混合搗碎後,均勻地塗在冰鮮雞上,放入雪櫃6-7小時

3. 取出在室溫解凍後,放入已預熱200度焗爐焗約50分鐘

4. 取出掃上糖漿或麥芽糖水,放回焗爐中再焗2-3分鐘即成,可取出切件上碟。

*********************************************************************************

材料:

光雞   1/2隻

薑   2-3片 (拍鬆)

蒜頭   2-3瓣 (拍鬆)

醃料1:

南乳   1件 (3湯匙)

磨豉醬   1平茶匙

黃酒   2湯匙

醃料2:

生抽   1/2湯匙

糖   1/2湯匙

南乳蘸汁1:

蒜蓉   1茶匙

乾蔥蓉   1湯匙

醃料   1/2份

南乳蘸汁2:

水   1/3杯

糖   適量

生粉   少許


做法:

1. 混和醃料(1)，取半份搽勻雞肉，醃雞約30分鐘。用適量生抽或老抽混糖塗勻雞皮上色。

2. 把醃好的雞排放於焗爐架上，肉向上，放上薑及蒜頭，放已預熱至190-200度的焗爐，先焗15-20分鐘，反至皮向上，再焗10-15分鐘至金黃香脆，取出，略待片劇才斬件排碟。

3. 燒1湯匙油，爆香南乳蘸汁1，加入水及適量糖，煮至濃稠，拌入生粉水煮滾成南乳汁作燒雞蘸汁用。

芝士肉醬意粉

👍

材料:

免治牛肉   450g

蒜蓉   4湯匙

洋蔥   1/2個

蕃茄(小)   2個

蘑菇   1磅

燈籠椒   1-2個

Marjoram   適量

Parsley   適量

Basil   適量

Thyme   適量

意粉醬   2/3瓶

鹽   適量

黑胡椒   適量

橄欖油   適量

月桂葉   3片


做法:

1. 先將洋蔥, 蕃茄, 蘑菇和燈籠椒切細粒

2. 將蒜蓉, 橄欖油, 鹽, 黑胡椒 和 Marjoram加入免治牛肉中拌勻, 醃15-20分鐘

3. 燒熱鑊, 炒香洋蔥粒後加入免治牛肉炒至散開, 撈起備用

4. 鑊中加入蕃茄粒加糖炒片刻, 撈起備用

5. 鑊中炒香蘑菇加入鹽, 黑胡椒, Basil, 之後加入月桂葉, Thyme, 意粉醬和已炒好的免治牛肉, 蕃茄粒慢火煮25-30分鐘至收汁, 中途加入蒜蓉, 黑胡椒, 鹽調味

6. 加入芝士

電飯煲炆五花肉

材料:

五花肉   半條

薑片   10塊

蒜粒   5粒

蔥段   5段

紹興酒   1湯匙

生抽   1湯匙

糖   2茶匙

水   500ml

麻油   1茶匙


做法:

1. 白鑊煎香五花肉

2. 迫出豬油後， 放薑蒜爆香

3. 薑蒜蔥放電飯煲底，放五花肉，加入所以調味料（水必須蓋過豬肉）

4. 按下煮飯制，大約30分鐘後，調去保溫功能暖 1小時，即可

紅燒肉

材料:

豬五花肉   1斤

蒜頭   3瓣

紅蔥頭   2個

調味料:

頭抽   1/4杯

老抽   2茶匙

片糖   1/3片

紹興酒   3湯匙


做法:

1 五花肉洗淨，放入滾水裏，用中火煲約20分鐘或至肉全熟。

2 蒜頭和紅蔥頭去皮，略拍一下，備用。

3 把肉拿出，留肉湯。肉用水沖淨，待涼後，切成塊(約1 1/2寸闊)。如有豬毛要用鉗把它們拔去！

4 燒油鑊，放蒜頭、紅蔥頭和豬肉爆香，灒酒，加入頭抽、老抽和片糖炒至肉上色。

5 加入肉湯(加至蓋過材料一點)，用細火炆煮豬肉，見汁收稠，查看肉夠不夠稔，如不夠，加一大勺肉湯再炆，不時剷動一下至炆到肉達到理想的稔軟程度(全程大約40分鐘)，完成！

披薩底做法

披薩底做法：

把糖溶於 3/4杯溫水中。灑下酵母，靜置 5至10分鐘，表面形成泡沫。

基絲汀用麵包機把所有材料搞拌成一麵團的。選擇 "dough"制，一按就行，不用理會。如果大家用手搓的話，把高筋粉，奶粉和鹽拌勻，灑在乾淨的工作台面上，中間撥開麵粉，倒進酵母溶液和油。把四周的麵粉推進中間並搓捏，直至所有材料混合。搓成光滑的麵團。

把麵團搓成圓球形。選擇以下其中之一方法發酵麵團：(A) 如果想餅底的質感像軟綿的麵包：用濕布蓋著麵團，放置溫暖地方，發酵 1小時，直至發大兩倍。(B)如果想脆皮批底的質感：預備一深盤（如圖示），塗點橄欖油在盤底，放置麵團，並塗少許油在麵團表面。用保鮮膜密封。放入雪櫃（fridge）中，至少 24小時。（我放置超過一天。麵團可保存在雪櫃中多天。）。當麵團發大至兩倍，已可用來做披薩。

清酒大蜆蒸滑蛋

👍
材料:

雞蛋   2隻

大蜆   600g

雞湯   100ml

煮蜆水   100ml

日本清酒   40ml


做法:

1. 蜆吐沙，浸加入了指天椒和米酒的水，大概半小時

2. 蜆放深碟，入蒸爐，用100度蒸7-10 分鐘至全開，或放入鍋子中，再加份量內的30ml 雞湯，滾起後，加蓋轉小火，煮約7-10分鐘至蜆全開

3. 隔出蜆水和沙(如有的話)，取100ml 蜆水來蒸蛋

4.  100ml 蜆水混和100ml 雞湯，如太熱，可加少量冰，如蜆水不夠 100ml ，可加雞湯或水， 再加40ml 清酒 (總之總液體量是 240ml)，加入已打勻的雞蛋，再拌勻

5. 蜆放到深盤中，加入已過篩的蛋漿 （留意蜆內沒有沙，如蜆殼太大，可只放蜆肉）

6. 入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水份，但過1-2分鐘後會收水（隔水蒸的話，燒滾水後，轉中小火，蛋放蒸架，把鑊蓋斜斜的放，蒸7分鐘，或用保鮮紙包著來蒸，免倒汗水）

TIPS:

1. 蛋蒸好後，要立即拿出，因蒸爐停機後會開始冷卻，水蒸氣變回水，會滴到蛋面

2. 液體總量是 240ml， 一般蒸蛋我用250ml, 因蜆在蒸的過程中有可能出水，所以水量少一點

3. 蜆水一定要瀝乾淨，不然水蛋太水嫩，不能成形，也要留意蜆內沒有沙，如有可以清水沖洗，或只用蜆肉

4. 加入雞蛋時，蜆水和雞湯不能太熱，不然會變蛋花湯

泰式香料炒雞煲

材料:

鮮雞   1/2隻.

蒜頭   4-5 粒

紅蔥頭   3粒

莞茜根   3-4條

蔥   數條

薑   2片

意大利莞茜   數條

調味:

豉油   1.5 湯匙

椰糖   1茶匙

魚露   1-2湯匙

鹽   少許


做法:

1. 鮮雞洗乾淨及斬件，以少許鹽醃30分鐘

2. 蒜頭去衣，略拍、紅蔥頭去皮切粗絲、莞茜根去黃皮略盅、蔥切段、意大利莞茜切段

3. 在鍋內燒熱油，加入薑片、蒜頭、蔥頭及蔥白至炒香

4. 加入雞件，炒香及下少許酒（我用玫瑰露酒）

5. 加入莞茜根、蔥段及調味，煮滾後加蓋煮6-8 分鐘關火，最後加入意大利莞茜拌混即成😀

蜜糖青檸雞翼

👍

材料:

雞翼   20隻

青檸   3個 (2個取汁用, 1個切片)

蒜頭   2-3粒

醃料:

生抽   1湯匙

糖   少許

鹽   少許

調味:

蜜糖   2湯匙

生抽   1湯匙

鹽   少許

老抽   少許

水   少許


做法:

1. 雞翼解凍洗淨抹乾，以醃料先醃最少30分鐘

2. 煎雞翼至8成熟或以氣炸鍋以180度炸10分鐘至8成熟

3. 在炒鍋中加入少許油，爆香蒜頭，加入雞翼及調味，以中火滾起後轉細火煮5-6分鐘，焗5-6分鐘以入味

4. 滾起汁料，逐少加入青檸汁及片試味至合適，加入少許生粉水煮至杰即成

明太子忌廉意大利粉

👍

材料 (1人份):

意大利粉   100g

明太子   50g

淡忌廉 (Whipping Cream)   100ml

牛奶   100ml

鰹魚粉   2g (約1/3茶匙)

胡椒   少許

做法:

1. 鍋子燒滾熱水，加1湯匙鹽， 意大利粉按包裝指示分鐘少3分鐘來煮， 撈起瀝乾水份備用，這是我愛用的意大利粉，比百德阿E的好吃，我愛Al Dente，所以煮了7分鐘（10﹣ 3）

2. 煮意粉同時， 明太子去衣待用

3.  鍋子加入忌廉和牛奶，中火煮滾，加入意粉和鰹魚粉拌勻

4. 滾起後，轉中小火煮至醬汁濃稠，約 2分鐘

5. 熄火，加入明太子伴勻，試味，明太子和鰹魚粉有鹹味，可不加鹽

6. 上碟後，灑上胡椒

TIPS:

1. 以上是Al Dente口感的時間，愛軟身的朋友，可增加水煮意粉的時間

2. 用低脂Cream比較健康，牛奶會越煮越濃，太濃稠，可增加牛奶份量

3. 明太子本身帶鹹味，最後試味才加鹽

茄汁大蝦

👍
材料:

冰鮮大蝦   8隻

番茄膏   1湯匙

赤砂糖 18g

喼汁   2茶匙

幼鹽   1/6茶匙

紹興酒   2茶匙

茄汁   80g

薑    2厚片

紅蔥頭   2個

芫茜   適量

清水   120ml

生粉   1茶匙

做法:

1. 先將蝦洗淨, 剪去眼, 腳, 開

2. 將蝦上生粉, 燒熱油煎香兩面至8成熟. 撈起備用.

3. 燒熱油爆香薑, 紅蔥頭, 番茄膏後加入紹興酒.

4. 加入清水, 茄汁, 喼汁, 赤砂糖, 幼鹽拌勻, 再加入蝦煮熟至收汁上碟, 放上芫茜

南乳煎雞翼

材料:

雞翼   10 隻

醃料:

南乳   3塊

生抽   2茶匙

老抽   2茶匙

紹興酒   2茶匙

麻油   1茶匙

糖   1茶匙

蒜蓉   1湯匙

蜜糖   適量

胡椒粉   少許

做法:

1. 雞翼加入醃料，醃約半小時。

2. 燒熱油鑊，加入雞翼煎約8分鐘。

蒜蓉茄子

👍

材料:

茄子   2條

蒜蓉   5-6粒

蠔油   3湯匙

生抽   1/2湯匙

鹽   1/3茶匙

糖   1/2湯匙

麻油   1茶匙

紹興酒   1湯匙

清水   少許

做法:

1. 將茄子打直切成兩半，再切段。

2. 用白鑊煎茄子兩面至金黃色。

3. 鑊中加油， 爆香蒜蓉， 之後加入蠔油，鹽，糖，生抽，麻油，紹興酒炒香，再加小量清水煮滾。

4. 加入煎香了的茄子煮至軟淋。

香草蜂蜜芥末烤雞翼

👍
材料:

雞中翼   2lb

醃料:

蜂蜜   2湯匙

芥末   2湯匙

白醋/檸檬汁   3茶匙

薑粉   2茶匙

鹽   1.5茶匙

黑胡椒   1茶匙

意大利什錦香草   2茶匙

橄欖油   4茶匙


做法:

1. 雞翼洗淨，用廚房纸把水分盡量抹乾，在中間切一刀，放入乾淨的膠袋中。

2. 把醃料全放入膠袋中，充分與雞翼拌勻，然後把膠袋索緊(盡量不要留空間)，放雪櫃一晚。

3. 把雞翼取出放在烤架上，放入已預熱200度的焗爐內烤15-20分鐘或見表面呈金黃，把雞翼翻面再烤10-15分鐘，完成！

德國咸豬手

材料:

急凍咸豬手   1隻

香葉   6片

白胡椒粒   10粒 (/白胡椒粉 2茶匙)

白醋   2湯匙

甘荀   1條

洋蔥   1個

西芹   3條

乾百里香碎 THYME   4茶匙

新鮮迷迭香   5棵

麥啤   3罐


做法:

1. 急凍咸豬手解凍，煲一鍋滾水汆水5分鐘。撈起後，用鉗或者剪刀鉗走雜毛。

2. 開一鍋水，份量可以蓋過整隻豬手多少少，未煲滾前就可以直接把烚過的豬水放進去，放進香葉，白胡椒粒，白醋, 甘荀, 洋蔥, 西芹及倒一罐半啤酒進去，然後才開大火煲，煲滾後轉中火煲45分鐘至1小時，然後熄火撈起。

3. 用叉或豬插在豬手表皮平均地插一些小孔。

4. 準備一個碗或者保鮮袋，將剩餘的一罐半麥啤倒進碗或保鮮袋內，將新鮮迷迭香切碎及乾百里香碎一同放進啤酒內。然後把豬手放進碗內或保鮮袋內，浸大約10分鐘，期間可以不斷幫豬手按摩，令其更易吸收啤酒及香草的味道。

5. 焗爐預熱至220度，將豬手從啤酒浸液中拿出來放在烤架上，將浸豬手的香草都均勻地鋪在豬手上，(浸啤酒液留下)，放進焗爐用220度全程焗45分鐘至55分鐘直至表皮金黃香脆就完成。開始焗約10分鐘後，就用掃把浸啤酒液掃一層在咸豬手上，之後每隔5分鐘再掃一次，如果是平放豬手進去烤焗的話，頭20-25分鐘專注焗一邊，及掃啤酒液直要香脆，之後才轉換另一邊焗，5分鐘掃一次啤酒液直至香脆。

Shrimp Avocado Garlic Bread

Ingredients:

Ciabatta (or sourdough) bread, cut into 1cm slices   1 loaf

Garlic butter   1/3 cup

Garlic Shrimp:

Minced garlic   2 teaspoons

Sweet paprika   1 teaspoon

Lemon Juice   1/2 lemon (about 1-2 tablespoons)

Shrimp   500g

Finely chopped fresh parsley   1/4 cup

Avocado Salad:

Cooked shrimp (see above)

Cubed avocado   1

Cherry tomatoes, halved   1 cup

Lemon Juice   1/2 lemon (about 1-2 tablespoons)

Salt to season

Instructions:

Preheat oven to grill/broil settings on medium - high heat. Place bread on a baking tray lightly greased with cooking oil spray or oil. Spread a thin layer of garlic butter on each slice (you should between 12-15 slices). Grill/broil until golden. Remove and set aside. (While garlic bread is baking, prepare the rest of your ingredients while keeping an eye on your bread.)

For The Garlic Shrimp:

Combine garlic, paprika, lemon juice and shrimp in a bowl and mix well to combine the ingredients. Add salt to season (to your tastes). Drizzle about a teaspoon of oil into a large frying pan or skillet. When pan is hot, and the shrimp and cook for about 3 minutes on each side, until no longer opaque in colour, and cooked through (being careful not to overcook them). Take off the heat and add the parsley. Set aside to cool slightly.

Salad:

Combine the avocado, tomato, lemon juice and salt in a bowl, mixing well to combine. Add the shrimp, and fold through gently. Spoon shrimp and avocado mixture onto toasted garlic bread. Serve warm or slightly cooled!

Creamy Tuscan Chicken with Sun Dried Tomatoes

👍
Ingredients:

Large boneless and skinless chicken breasts   700g

Salt   1 teaspoon

Black cracked pepper   3/4 teaspoon

Paprika   1.5 teaspoons

Onion powder   1.5 teaspoons

Sun dried tomato oil or olive oil, divided   3 teaspoons

For The Sauce:

Minced garlic   2 tablespoons (6 cloves)

Jarred sun dried tomato strips in oil drained (reserve 3 tablespoons of oil for cooking)   5 oz 150g

Dijon mustard   1 teaspoon

Heavy or thickened cream (or evaporated milk for lower calorie/fat)   1.5 cups

Spinach   3 cups

Fresh grated Parmesan cheese   1/2 cup

Fresh chopped parsley to serve   2 tablespoons

Instructions:

1. Season chicken with salt, pepper, paprika and onion powder.

2. Heat 2 tablespoons of the reserved sun dried tomato oil in a large skillet over medium-high heat. Sear the chicken for 6-8 minutes each side, or until golden and cooked through (work in batches if your pan isn't large enough). Transfer to a warm plate; set aside.

3. Add the remaining oil into the pan and fry the garlic until fragrant (about 30 seconds to 1 minute), then add in the sun dried tomatoes. Fry for 1-2 minutes to release their flavours. Mix the Dijon through all of the flavours.

4. Reduce heat to low-medium heat, add the cream (or evaporated milk) and bring to a gentle simmer, while stirring occasionally. Season with salt and pepper to your taste.

5. Add in the spinach leaves and allow to wilt in the sauce, then add in the parmesan cheese. Allow sauce to simmer for a further minute until cheese melts through the sauce.

6. Add the chicken back into the pan; top with parsley and serve over pasta, rice or steamed veg.

TIPS:

Optional add-ins:

1/2 cup white wine (allow to reduce to half after adding in the garlic)

2 teaspoons Italian seasoning (after the parmesan cheese)

鳳嗚麻辣鮮凍蝦

材料:

鮮蝦   1斤

乾紅辣椒   2隻

新鮮紅辣椒 2隻

葱白   適量

薑片 適量

花椒   1撮

紹興酒   適量

麻油   適量

做法:

1. 熱鍋下油, 加入切碎的红辣椒，葱白段，薑片，花椒，小火慢慢炒香.

2. 加入水，少許鹽，少許糖，少量白胡椒粒，紹興酒, 大火煮滾，小火煮出香味。過濾掉所有香料。

3. 加入鮮蝦灼熟

4. 連蝦帶湯, 放入冰箱冷藏, 中途翻轉以便均匀入味, 

5. 冷藏後, 倒掉湯, 下麻油撈匀

韓式吐司

材料:

車打芝士   1片

方包   2片

酸瓜   1-2條

雞蛋   1隻

牛油   適量

高麗菜   1/4個

醬汁材料:

糖   1.5茶匙

法式芥末醬   2茶匙

蜜糖   2茶匙

蛋黃醬   2茶匙

做法:

1. 先在吐司兩面塗上牛油, 烘香

2. 在炒好的蛋中加上一片芝士. 

3. 在吐司上塗上醬汁, 加上高麗菜, 酸瓜和雞蛋

泰式燒牛肉沙律

材料:

牛扒   1塊

紅洋蔥   1/2個

芫荽   4棵

羅勒葉   2棵

什錦沙律菜   1包

花生碎   1湯匙

醬汁:

乾葱   1粒

青檸汁   2個

蒜蓉   1/2湯匙

香茅   1支

魚露   3湯匙

砂糖   3湯匙

指天椒   2隻


做法:

1. 先調醬汁。乾葱、香茅和指天椒切碎，加入青檸汁、蒜蓉、魚露和砂糖拌匀。

2. 紅洋蔥切絲、芫荽切段，加入羅勒葉、沙律菜和醬汁一同拌匀。

3. 牛扒兩邊依次序抹上橄欖油、鹽和黑椒，放在已燒熱的烤盤上依個人喜好烤熟。取出後用
錫紙包裹約5分鐘讓牛扒休息，然後逆紋切件放於沙律上。

4. 花生磨碎或切碎，灑在沙律上即成。


TIPS:

1. 將香茅較硬的外層剝去，用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。

2. 青檸先放桌上邊滾動邊用手按壓至變軟，可擠出更多汁液。

3. 洋蔥切半後先泡水，切時比較不會流淚。

4. 沙律菜選用本地有機水耕菜，爽脆無比。

5. 醬汁可隨個人喜好調整份量及甜酸度。

藜麥沙律

材料: (3-4人)

藜麥   1杯

蕃茄   1個

青瓜   1/2條

豆   1罐

芫茜   適量

粟米   適量

水   2杯

醬汁:

欖橄油   3湯匙

檸檬汁   1湯匙

辣椒碎   少許


做法:

1. 先用水沖洗藜麥，然後瀝乾水份。煮沸200毫升水，加入藜麥，下少許鹽或雞粉，煮沸後，轉小火煮15分鐘。離火，再焗5分鐘

2. 用叉將藜麥弄散即可

3. 將所有材料放入碗內，下鹽和黑胡椒粉調味，拌勻

4. 下醬汁拌勻即成！

木瓜桃膠桂圓糖水

材料: (3-4人)

木瓜   1/2個

桃膠   2湯匙

紅棗   5粒

桂圓肉   5粒

椰漿   適量

冰糖   適量

熱水   500ml


做法:

1. 桃膠浸發8小時

2. 浸發好後挑走雜質後清洗乾淨。

3. 紅棗和桂圓肉用水浸洗乾淨。

4. 木瓜切小塊。

5. 加入水，放入所有材料，煮約20分鐘。

6. 最後倒入椰汁和冰糖。

桃膠雪蓮子糖水

材料: (3-4人)

桃膠   30g

雪蓮子   30g

桂圓肉   10粒

冰糖   少許

水   1000ml

做法:

1. 桃膠和雪蓮子預先浸泡10小時，浸發好後挑走雜質，清洗乾淨。

2. 桂圓肉用水浸洗乾淨。

3. 水滾後，放入所有材料，細火煮約30分鐘。

紅酒燴羊膝

材料:

羊膝   2隻

蒜頭   3粒(磨蓉)

新鮮Thyme   2條

新鮮Parsley   1小棵

鹽   適量

黑胡椒   適量

紅酒   500ml

雞湯   500ml

茄膏   1湯匙

洋蔥   1個

紅蘿蔔   1個

玉桂   1條

月桂葉   1片

蒜頭   2粒

冰糖   1小粒(母指咁大)


做法:

1. 將thyme及parsley切碎.

2. 用鹽將羊膝抹勻灑上黑胡椒，再灑上thyne及parsley醃30分鐘

3. 爆香洋蔥及紅蘿蔔、2粒蒜頭

4. 加入玉桂及月桂葉

5. 倒入紅酒及雞湯煮滾，再加1湯匙茄膏、小糖冰糖煮滾後放入羊膝煮30分鐘

6. 30分鐘後就可以封住入焗爐，呢個時候我會再加紅蘿蔔做配菜

7. 焗爐200度焗2小時，焗好後羊膝可以上碟

8. 翻滾個汁就可以淋上羊膝

蒜蓉辣椒煮菜脯

材料:

自家製菜脯   16條

黄糖   約5湯匙

辣椒   2至3隻

蒜蓉   1/2碗 (不喜歡蒜蓉可減少)


做法:

1. 把菜脯和辣椒洗淨切粒

2. 白鑊炒菜脯以煮走水氣

3. 差不多冇白煙出便加入黄糖，試味後，如果太咸可再加多少少糖，略炒,倒起

4. 落多一㸃油加入蒜蓉慢火煮至金黄色

5. 加入辣椒再多炒一陣

6. 把菜脯同蒜蓉一起混合，略炒

7. 大功告成，待涼後入樽放入雪櫃，慢慢吃。。

韓式辣雞煲

👍

材料:

雞   1隻

洋葱   1個 (切塊) 

京葱   1條 (切塊) 

青葱   2棵 (切段)

芫荽   4棵 (切段)

紅辣椒   1條 (切片)

蒜頭   6瓣 (切片)

薑   6片

食油   1湯匙

料理酒   1湯匙

水   100ml

煮雞醬材料(中辣):

韓國辣麵豉醬   5湯匙

韓國辣椒醬   3湯匙

生抽   1湯匙

糖   1.5湯匙

麻油   1湯匙

料理酒   2.5湯匙


做法:

1.把煮雞醬材料拌勻，備用。

2.雞洗淨斬件，加入3湯匙煮雞醬拌勻，醃半小時。

3.把洋葱和京葱切成大塊，青葱和芫荽切成段，蒜頭和紅辣椒切片。

4.把1湯匙食油下鍋燒熱，放入薑片、蒜片和一半青葱段爆香。

5.放入洋葱炒香，加入雞件炒約2分鐘，灒酒，加水，冚蓋，用中火煮3分鐘。

6.開蓋，翻動雞件，繼續煮1分鐘。

7.加入餘下的煮雞醬拌勻，鋪上京葱、紅辣椒和餘下的葱段，冚蓋，再煮1分鐘。

8.放入芫荽 ，冚蓋，熄火，完成。

TIPS:

1. 這個雞煲做了微辣，如想吃辣一點，建議用辣椒粉逐少加入調配。

2. 下煮雞醬煮雞前，若煲內水份太多，可以開着蓋煮1至2分鐘，讓水份揮發一點才下醬，雞肉便會更「掛汁」和入味。

3. 韓國辣麵豉醬和辣椒醬在超級市場有售。

4. 雞煲吃完後，可以加入清水或上湯繼續打邊爐。

參片陳皮焗水 - 春天湯水

材料:

陳皮   1片

人參或花旗參   2片


做法:

1. 把所有材料放入滾水焗水，可當天翻焗幾次

粟米鮮淮山排骨湯 - 春天湯水

材料: (3-4人份量)

粟米   2條

粟米鬚   10g

鮮淮山   10両

排骨   200g

圓肉   6粒

陳皮  1片

清水   2L

做法:

1. 把所有材料洗淨,  粟米, 鮮淮山去皮切塊, 排骨切件

2. 煲滾水後放入材料, 大火煲15分鐘再轉慢火煲1.5至2小時即可

佛手瓜山葯薏米湯 - 春天湯水

材料:

佛手瓜   2個

淮山   1兩

生薏米   5錢

熟薏米   5錢

排骨   1/2斤

蜜棗   3粒


做法:

1.  排骨洗淨及出水備用

2. 生熟薏米洗淨略浸備用

3. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲3小時便成）


功效:

疏肝理氣，健脾袪濕。

扁豆茨實袪濕湯 - 春天湯水

材料:

扁豆   3錢

芡實   3錢

眉豆   3錢

茯苓   3錢

粟米   1條

瘦肉   1/2斤


做法:

1.  瘦肉 洗淨及出水備用

2. 扁豆 、芡實、眉豆洗淨略浸備用

3. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲3小時便成）


功效:

健脾袪濕

赤小豆粉葛鯪魚湯 - 春天湯水

材料:

粉葛   1斤

紅蘿蔔   1條

鯪魚   1條

扁豆   80g

赤小豆   40g

豬展   $30

蜜棗   2粒

薑   2-3片

水   3L


做法:

1. 粉葛、紅蘿蔔去皮切件備用

2. 扁豆、赤小豆、蜜棗洗淨略浸備用

3. 豬展切件出水備用

4. 下油爆香薑片，放入鯪魚每邊煎約3分鐘

5. 除鯪魚外，將所有材料放入高壓煲煲至水滾，再放入已煎鯪魚煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）

節瓜章魚花生眉豆湯

材料:

章魚   80g

節瓜   2個

花生   40g

眉豆   40g

瑤柱   4粒

蜜棗   3粒

豬展   $30

水   3L


做法:

1. 節瓜去皮切件備用

2. 章魚切件，跟花生、眉豆、瑤柱及蜜棗略浸備用

3. 豬展出水備用

4. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）

赤小豆排骨湯 - 春天湯水

材料:

赤小豆   40g

生薏米   40g

扁豆   40g

紅棗   8粒

排骨   1/2斤

蜜棗   3粒

水   3L


做法:

1.  排骨洗淨及出水備用

2. 赤小豆、生薏米、扁豆、蜜棗及紅棗（開邊去核）洗淨略浸備用

3. 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲3小時便成）

無花果雪梨薏米水 - 春天湯水

材料:

雪梨   4個

無花果   6粒

生薏米   半碗

熟薏米   半碗


做法:

1. 生熟薏米先浸1小時；無花果略沖洗後切開一半（咁就可以易啲出味）；雪梨去芯切件~

2. 煲內放入3L水，然後將所有材料加入煲內~

3. 待水滾後，用大火加蓋煲約15分鐘~

4. 然後轉慢火加蓋煲多一個鐘~

5. 煲好之後就可以試吓味，如果有需要就可以加少少冰糖調味。不過我就覺得只係用無花果都夠甜，所以就冇加冰糖都好好飲~

雲苓蓮子薏米南豆黃瓜湯 - 春天湯水

材料:

豬肉眼   $40

黃瓜   1個

蜜棗   4-5粒

雲苓、蓮子、薏米、南豆，藥材份量方面你同藥材店職員講大約幾多人飲用，佢就會幫你執份量啦~


做法:

1. 瘦肉洗淨汆水備用，藥材就浸洗一陣~

2. 黃瓜去籽切塊，切大嚿啲都唔怕，因為太細煲完湯就冇得食啦

3. 煲內放約3L水，水滾後放入所有材料~

4. 待再次滾起時，先繼續用大火煲約15分鐘~

5. 然後加入黃瓜~

6. 用大火煲約15分鐘，再轉慢火加蓋煲5小時~

7. 最後加入少少鹽調味，就可以飲啦~

8. 千祈唔好漏咗啲黃瓜，煲過湯嘅特別好味

牛大力土伏苓粉葛豬骨湯 - 春天湯水

材料:

牛大力   4兩

土伏苓   4兩

粉葛   1件

赤小豆   1兩

扁豆   1兩

豬尾骨   $50

果皮   2片

蜜棗   4粒


做法:

1. 牛大力、土伏苓及粉葛由於已經切好晒，所以用水沖洗幾次就得（真係好方便哦）；蜜棗、赤小豆及扁豆浸洗一陣；果皮浸軟刮囊；豬骨汆水~

2. 煲內加入約4L水，然後加入果皮

3. 待水滾後加入所有材料

4. 繼續用大火加蓋煲約30分鐘

5. 之後轉慢火加蓋煲多2小時

6. 最後加鹽調味，就飲得啦


TIPS:

1. 土茯苓: 除濕解毒，通利關節，治療皮膚痕癢

2. 牛大力: 補虛潤肺，強筋活絡，治療腰肌勞損，風濕關節炎

3. 粉葛: 解熱退燒，降低血糖，透疹止瀉，治療熬夜頸背筋骨酸痛

清補涼 - 春天湯水

材料:

淮山   1両

龍眼肉   1両

薏苡仁   1両

玉竹   9錢

茨實   1両

沙參   9錢

蓮子   1両

百合   1両

枸杞子   1両

豬腹   1/2斤。


做法:

1. 把所有藥材洗淨，放入湯煲中稍作浸泡；豬展汆水備用；在湯煲加入適量清水，以武火把水和藥材一同煮滾，加入豬展煮滾；轉用文火煲兩小時，加入食鹽調味即可。

參苓紅棗水 - 春天湯水

材料: (1人分量)

黨參   3錢

雲苓   5錢

白朮   3錢

龍眼肉   3錢

去核紅棗   10粒


做法:

1. 所有材料加入 5 碗水；

2. 水燒開後，慢火煎 10 分鐘，代茶飲用


功效:

1. 化濕補氣血

淮山袪濕湯 - 春天湯水

材料:

淮山   1兩

茯苓   5錢

蓮子   1兩

赤小豆   1兩

扁豆   1兩

薏米   1兩

陳皮   1塊


做法:

1. 將全部材料浸洗，用8碗水煮2小時成4碗即成。
 

TIPS:

1. 本湯鹹甜皆宜，可加冰糖，或加肉類同煮。本品性質平和，任何體質人士皆可服，但孕婦宜去薏米，改用眉豆1兩代替。

補氣化濕茶 - 春天湯水

材料:

黨參   5錢

北芪   5錢

白朮   5錢

雲苓   1兩

陳皮   1小塊

大棗   4粒


做法:

1. 所有材料洗淨後放入煲內，加入清水5碗，煲滾轉文火煮35分鐘即成。


功效:

升陽袪濕，補氣養血，袪濕又令人不攰。

核桃栗子淮山瘦肉湯 - 春天湯水

材料:

核桃(連衣)   2両

栗子肉   2両

淮山   1両

扁豆   1両

南棗   5粒

瘦肉   1斤

生薑   3片

鹽   少許


做法:

1. 豬肉洗淨後切件，汆水，其餘材料洗淨，然後將所有材料放入煲內，加入清水10碗，煲滾後改用文火煲1.5小時，加鹽調味，可供飲用。


功效:

此湯健強脾胃、滋腎固精，補氣養血。症見日間嗜睡，夜晚又難入睡，且易醒，不能熟睡，尿黃濁，胃口差，不思食，大便不盡或大便爛，舌白苔厚，或兼有水腫、眼腫者最適合飲用。

眉豆粉葛赤小豆土茯苓瘦肉湯 - 春天湯水

材料:

眉豆   1両

赤小豆   1両

蜜棗   5粒

土茯苓   1斤

生薑   3片

粉葛   2斤

瘦肉   1斤

鹽   少許


做法:

1. 豬肉洗淨後切件，汆水；土茯苓洗淨去皮，拍碎成小塊；其他材料浸透洗淨。

2. 將所有材料放入煲內，加入清水12碗，煲滾後改用文火煲2小時，加鹽調味，即可飲用。


功效:

健脾調中，利水消腫的作用，可以通暢小便，消除疲勞，健脾開胃，補益身體。

醉香鴨舌 - 樂思廚

材料:

鴨舌   1包 (約600g)

薑   3片

八角   2粒

冰塊   適量

玫瑰露酒   1茶匙

花雕酒   1/2杯

槽露   1杯

椰糖   適量

水   適量

熱水   少許


做法:

1. 鴨舌先解凍後洗淨, 在鍋中加入水、薑片及八角煲滾後放鴨舌進去煮8至10分鐘至熟

2. 在鴨舌烹調時，準備一個大碗把冰塊和食水放在大碗內，鴨舌煮好後盛起放在這個大碗來降溫10至15分鐘

3. 準備汁料：以熱水溶解適量的椰糖備用，玫瑰露酒、花雕酒、槽露以量杯量好後，放在大的食物盒內（我則用小鍋），加入糖水後試味（喜歡杞子的朋友也可在此加入一些杞子），把已降溫的鴨舌放進去，放在雪櫃過夜即可吃！

自家製蘿白糕 - 樂思廚

材料:

白蘿蔔   4斤 (2400g)

粘米粉   360g

英粟粉   180g

臘腸   6條

臘肉   1條

蝦米   4湯匙

瑤柱   6粒

冬菇   3-4隻

水   150ml

雞湯   150ml


做法:

1. 臘腸及臘肉以滾水略煮後，盛起洗淨切粒

2. 冬菇以水浸軟洗淨後切粒

3. 瑤柱以室溫水浸泡至軟

4. 白蘿蔔去頭尾後去皮，刨絲

5. 混合粘米粉及鷹粟粉在室溫水中，浸泡最少兩小時，盡量倒去水份

6. 在鍋中加入雞湯及水，煲滾後放入蘿蔔絲，以中火煮20分鐘再焗10分鐘，瀝乾水份，蘿蔔絲和蘿蔔水分開備用

7. 把已經放涼的蘿白水加到粘米粉及鷹粟粉中，拌混，加入1.5茶匙鹽 (咸度自行調節啊)

8. 在深炒鍋中加入2湯匙油，爆香臘腸、臘肉、蝦米2湯匙、冬菇粒和一半瑤柱

9. 加入蘿蔔絲拌好後再注入粉漿，不停炒拌，至粉漿變杰

要做成這個杰度啊

10. 放入已掃油可蒸煮的容器，把剩下的蝦米及瑤柱放在糕上，以100度蒸1小時40分鐘即成！

豉油王炒麵

材料:

蛋麵餅   1個

芽菜

蒜蓉

洋蔥

青蔥

蠔油   1茶匙

生抽   1/2湯匙

老抽   1湯匙

糖   1/2茶匙

做法:

1. 先將麵餅放入滾水中熄火焗三分鐘 鬆開麵餅在浸兩分鐘撈起 吹乾 台 先爆牙菜一陣，再加入蒜蓉，蔥白，洋蔥炒香，撈起備用

2. 加油煎香麵餅每面煎一分鐘 慢慢加入醬汁炒香 最後加青蔥芽菜洋蔥兜勻

上海菜飯

材料:

薑   5片

金華火腿   5片

青江菜

櫻花蝦

米

雞湯

做法:

1. 用雞湯煮飯

2. 將薑切薑末，金華火腿切細粒，櫻花蝦烘香，青江菜切細粒

3. 將約1茶匙鹽加到切好的青江菜拌勻，10分鐘後揸乾水份，菜水留用。

4. 熱鑊落油炒香薑末，之後加入金華火腿粒和菜粒炒香。

5. 加入櫻花蝦拌勻，再加入菜水和白飯炒乾水份。