清酒大蜆蒸滑蛋

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材料:

雞蛋   2隻

大蜆   600g

雞湯   100ml

煮蜆水   100ml

日本清酒   40ml


做法:

1. 蜆吐沙，浸加入了指天椒和米酒的水，大概半小時

2. 蜆放深碟，入蒸爐，用100度蒸7-10 分鐘至全開，或放入鍋子中，再加份量內的30ml 雞湯，滾起後，加蓋轉小火，煮約7-10分鐘至蜆全開

3. 隔出蜆水和沙(如有的話)，取100ml 蜆水來蒸蛋

4.  100ml 蜆水混和100ml 雞湯，如太熱，可加少量冰，如蜆水不夠 100ml ，可加雞湯或水， 再加40ml 清酒 (總之總液體量是 240ml)，加入已打勻的雞蛋，再拌勻

5. 蜆放到深盤中，加入已過篩的蛋漿 （留意蜆內沒有沙，如蜆殼太大，可只放蜆肉）

6. 入蒸爐100度蒸7分鐘，拿出來時，蛋面可能有少量水份，但過1-2分鐘後會收水（隔水蒸的話，燒滾水後，轉中小火，蛋放蒸架，把鑊蓋斜斜的放，蒸7分鐘，或用保鮮紙包著來蒸，免倒汗水）

TIPS:

1. 蛋蒸好後，要立即拿出，因蒸爐停機後會開始冷卻，水蒸氣變回水，會滴到蛋面

2. 液體總量是 240ml， 一般蒸蛋我用250ml, 因蜆在蒸的過程中有可能出水，所以水量少一點

3. 蜆水一定要瀝乾淨，不然水蛋太水嫩，不能成形，也要留意蜆內沒有沙，如有可以清水沖洗，或只用蜆肉

4. 加入雞蛋時，蜆水和雞湯不能太熱，不然會變蛋花湯