粟米斑塊 - Air Fryer

材料:

石斑魚柳   300g

粟米蓉   1罐

雞蛋   1隻

醃料:

鹽   1/4茶匙

胡椒粉   少許

紹興酒   1/2 茶匙

麻油   少許

雞蛋漿   1/2隻

醬汁:

上湯/ 清水   1湯匙

鹽   1/4茶匙 (如下上湯，將鹽省卻)

糖

生粉水

麻油   少許


做法:

1. 先將石斑魚柳解凍，洗乾淨，用廚房紙吸乾水份，加入醃料醃約10分鐘。

2. 將已醃的石斑魚柳撲上薄薄的生粉。

3. Airfryer 以180°C預熱5分鐘。

4. 炸籃底部放上錫紙，將石斑魚柳平均放進炸籃內，噴上少許油，以180°C 12分鐘 (記緊蓋上防濺上蓋，防止彈油)，將石斑魚柳取出，放上碟，備用。

5. 燒熱鑊，下粟米蓉、上湯和糖，煮至沸起，再下生粉水。

6. 熄火，倒入剩餘雞蛋漿和麻油不停攪拌，然後淋在石斑魚柳上或將粟米汁另外盛起，即可。

TIPS:

1. 可用龍脷柳代替石斑魚柳，價錢更便宜。

2. 粟米汁如用上湯， 可省卻醬汁內的清水和鹽。

3. 魚塊底面撲上生粉後，再拍走多餘的生粉，粉醬不至於太厚。

4. 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。

5. 如用油鑊炸，沸約1分半鐘，才放魚柳炸。

6. 油夠熱可熄火炸魚柳，浸著炸，因為油溫過熱，會令魚塊變燶。 如油過熱，可加少許凍油來減低油溫。

7. 油溫不夠熱，會令魚塊吸過多油份。




- 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。

- 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。


- 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。