日式芝士棒（poolish）

日式芝士棒（poolish）+水合法

【材料】

高筋麵粉          200g

波蘭種    （50g水+50g高粉+1g酵母）

蛋漿                  45g

鮮奶                  約80g（視乎麵團吸水性）

奶粉                   10g

砂糖                    25g

酵母                    2g

牛油                    20g

鹽                        2g

芝士粉                15g

【後加材料】

沙律醬                      適量

芝士粉                      適量

糖粉                          適量

【做法】

1. 高筋麵粉、糖、芝士粉、幼鹽拌勻

2. 加入波蘭種、蛋漿、鮮奶，搓揉成團

3. 放置30分鐘

4. 加入酵母搓均，最後牛油搓揉至起筋及光滑

5. 放入碗中蓋上保鮮紙，發酵60分鐘至2倍大

6. 取出麵糰，搓揉排氣

7. 平均分割成8-9份，搓圓至光滑

8. 麵團蓋上布保濕，鬆弛15分鐘

9. 按扁麵團，擀薄成長型

10. 由側邊捲起，再搓成長條形（可包入Mozzarella cheese)

11. 發酵35-40分鐘

12. 預熱焗爐160°c

13. 麵團掃上蛋漿後唧上沙律醬

14. 使用隔篩均勻灑上芝士粉，最後灑少許糖粉

15. 入爐以160°c焗22分鐘至金黃即成