鹹水雞

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材料:

香料:

海鹽   20g

白胡椒粉   5g

花椒粉   3g

肉桂粉   1g

八角   3顆

月桂葉   2片(折碎香氣比較容易釋放)

蔬菜雞骨高湯:

雞翅   4隻

洋蔥   1顆

紅蘿蔔   1條

西洋芹   1支

迷迭香   1株


做法:

1. 先用小火烘熱香料

2. 把雞腿抹上剛剛的香料鹽

3. 蓋上蓋子,放入冰箱靜置24小時

4. 準備蔬菜雞骨高湯,小火燉煮25分鐘即可
  (沒有製作高湯,可以用水加蔥跟薑片)

5. 取出紅蘿蔔,備用

6. 在高湯裏加入適量的白酒或任何喜歡的酒

7. 放入醃製好的雞腿,煮滾5分鐘

8. 關火, 撒上一搓海鹽

9. 蓋上蓋子,悶一小時 (中途要加熱到80度再繼續悶)

10. 把雞腿拿出,放入冰水中冰鎮20分鐘

11. 先用刀子切開雞腿,避開骨頭

12. 再利用剪刀骨肉分離

13. 把鹹水雞放入容器或是塑膠袋中, 加入紅蘿蔔和任何喜歡的蔬菜
  (蔬菜要先川燙過,冰鎮)

14. 撒上白胡椒粉,淋上香油,高湯和蔥花或香菜

15. 蓋上蓋子然後充分搖勻, 讓味道滲透進去