究極版肉燥飯

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材料:

豬絞肉   1/2斤

五花肉   2條

豬皮   1小片

香菇   4隻

紅蔥頭   9粒

蒜頭   3-5粒

冰糖   2粒

醬油   2湯匙

醬油膏   4湯匙

老抽   1湯匙

紹興酒   1湯匙

五香粉   2茶匙

白胡椒粉   2茶匙

甘草   2片

花椒   1小撮

八角   1粒


做法:

1. 先切一些豬膏炸油, 油備用. 連皮五花肉切幼條, 豬皮和香菇切粒

2. 紅蔥頭切絲，用之前炸好的豬油炸香紅蔥頭, 撈起備用.

3. 適量炸過紅蔥頭的油落鑊, 炒香豬皮後加入五花肉, 炒到轉色後加入小許冰糖, 待糖焦糖化後與肉炒勻, 上色. 灒酒

4. 鑊中加入炸香紅蔥頭, 蒜頭和香菇炒香. 之後加入醬油膏, 醬油,冰糖, 五香粉, 拌勻.

5. 甘草,花椒, 八角放入香料包. 鑊中加入浸香菇的水, 如不夠水可加入清水或雞湯. 加入香料包, 試味.蓋上蓋慢火煮1小時. 需要時中途加水.

6. 1小時後加入老抽調色和做最後調味.