2019年12月31日 星期二

Bagel

🥯 Bagel 🥯 試過幾種方法,哩個方法最簡單,但做出來最靚同最好味!❤️#I love bagel

食譜

貝果(Bagels)波蘭種

三個份量

波蘭種酵頭:
酵母  0.5 g
高筋麵粉 50g
水 50g

🌟混合室溫發酵+4小時以上可用。如暫時不用,可室溫發酵4小時,再放入雪櫃過夜!

主麵團

酵種 全部
高筋麵粉 135g 或 高筋麵粉100g+裸麥粉35g
水              ><60 (視乎麵粉及濕度而定)
鹽              3G

1:搓揉至7成筋,不用拉出簿膜!
2.分成3等份,每份大約100克!
3.整型,室溫發酵兩小時至兩倍大,放入雪櫃冷藏過夜!
4.雪櫃取出,回溫1小時發至.5倍大,視乎天氣而定!
5.2000克熱水加一湯匙小梳打和黑糖,每面浸泡30-60秒!
6.預熱焗爐180度,焗18-20分鐘!

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