焗爐南乳燒雞

材料:

冰鮮雞   1隻

醃料:

南乳   2 磚

砂糖   3茶匙

老抽   1湯匙

紹酒   1茶匙

薑汁   1茶匙


做法:

1. 冰鮮雞切去頭頸及腳,再切開兩邊,但不切斷皮

2. 醃料混合搗碎後,均勻地塗在冰鮮雞上,放入雪櫃6-7小時

3. 取出在室溫解凍後,放入已預熱200度焗爐焗約50分鐘

4. 取出掃上糖漿或麥芽糖水,放回焗爐中再焗2-3分鐘即成,可取出切件上碟。

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材料:

光雞   1/2隻

薑   2-3片 (拍鬆)

蒜頭   2-3瓣 (拍鬆)

醃料1:

南乳   1件 (3湯匙)

磨豉醬   1平茶匙

黃酒   2湯匙

醃料2:

生抽   1/2湯匙

糖   1/2湯匙

南乳蘸汁1:

蒜蓉   1茶匙

乾蔥蓉   1湯匙

醃料   1/2份

南乳蘸汁2:

水   1/3杯

糖   適量

生粉   少許


做法:

1. 混和醃料(1)，取半份搽勻雞肉，醃雞約30分鐘。用適量生抽或老抽混糖塗勻雞皮上色。

2. 把醃好的雞排放於焗爐架上，肉向上，放上薑及蒜頭，放已預熱至190-200度的焗爐，先焗15-20分鐘，反至皮向上，再焗10-15分鐘至金黃香脆，取出，略待片劇才斬件排碟。

3. 燒1湯匙油，爆香南乳蘸汁1，加入水及適量糖，煮至濃稠，拌入生粉水煮滾成南乳汁作燒雞蘸汁用。