豬腩排 350g
洋蔥 1/2個
紅椒 1/2個
黃椒 1/2個
菠蘿
蜜桃
腩排醃料:
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
紹興酒 1/2茶匙
生粉 1/4茶匙
麻油 2茶匙
甜酸汁料:
山楂餅 2茶匙
茄汁 1茶匙
白醋 100ml
做法:
1. 腩排洗淨，抹乾水分，加入醃料醃約30分鐘。
2. 新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊，備用。
3. 山楂餅用水浸軟後，倒去水分，瀝乾水，略為壓碎，與其他甜酸汁材料拌勻。
4. 腩排先撲上半茶匙生粉，放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。
5. 放入氣炸鍋前，腩排再撲上半茶匙生粉，在炸網掃上油，放入腩排，蓋上防濺蓋，用190°C 氣炸10分鐘後，取出在腩排噴上少許油，再用190°C氣炸5分鐘至金黃色，取出，備用。
6. 燒熱油鑊，下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後，注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠，加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻，即成。
TIPS:
1. 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。
2. 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。
3. 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。
4. 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。
5. 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。
6. 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。
7. 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。
腩排醃料:
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
紹興酒 1/2茶匙
生粉 1/4茶匙
麻油 2茶匙
甜酸汁料:
山楂餅 2茶匙
茄汁 1茶匙
白醋 100ml
做法:
1. 腩排洗淨，抹乾水分，加入醃料醃約30分鐘。
2. 新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊，備用。
3. 山楂餅用水浸軟後，倒去水分，瀝乾水，略為壓碎，與其他甜酸汁材料拌勻。
4. 腩排先撲上半茶匙生粉，放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。
5. 放入氣炸鍋前，腩排再撲上半茶匙生粉，在炸網掃上油，放入腩排，蓋上防濺蓋，用190°C 氣炸10分鐘後，取出在腩排噴上少許油，再用190°C氣炸5分鐘至金黃色，取出，備用。
6. 燒熱油鑊，下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後，注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠，加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻，即成。
TIPS:
1. 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。
2. 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。
3. 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。
4. 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。
5. 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。
6. 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。
7. 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。
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