粉絲蝦煲

材料:

中大蝦   1斤

粉絲   適量

粉絲汁調味:

上湯   1 杯

蠔油   1湯匙

糖   1/2湯匙

老抽   1湯匙

鹽 1/2湯匙

蝦汁調味:

乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒   適量

酒   適量

上湯 1/4杯

蠔油   1湯匙

鹽   1/2湯匙

糖   1/2湯匙

紹酒   適量


做法:

1. 先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。

2. 先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味。

3. 熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。

4. 接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。

5. 粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。

6. 同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。

7. 蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。

8. 開蓋，加紹酒，完成。

日式滑蛋汁

材料:

水   200ml

鰹魚粉   1包(5g)

日本豉油    4湯匙

味醂   3湯匙

酒   1湯匙

糖   1湯匙

洋蔥(切幼絲)   半隻

雞蛋   2隻


做法:

1. 混和水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘

2.  轉中火，蛋汁以順時針方向由鍋邊，最後中間來加入，小火煮30秒，不用攪拌，加蓋再煮30秒，中途順時針方向略為轉動鍋子2﹣3次，讓蛋汁平均受熱卻不會被攪碎，熄火

香烤蒜蓉肉碎茄子 - 光波爐

材料:

茄子

蒜蓉

肉碎

豆瓣醬

醬油

味淋

蔥花


做法:

1. 茄子全條放入光波爐, 190C 焗20分鐘

2. 焗茄子時, 可製作醬汁. 先熱鍋下油, 下蒜蓉, 豆瓣醬, 肉碎, 醬油, 味淋,炒成肉醬.

3. 茄子焗完後, 對半切開, 鋪入肉醬, 再放入光波爐180C焗3分鐘, 之後灑上蔥花即可.

台式滷肉飯

材料: (3 人份)

豬絞肉  250g

紅蔥頭  10瓣

蒜頭  2瓣

蔥花  1根

薑  2片

雞蛋  2顆

調味料:

米酒  適量

五香粉  1/4茶匙

醬油  3湯匙

冰糖  1茶匙

白胡椒粉  適量

鹽  少許

甘草  6片


做法:

1. 蒜頭、薑切末。紅蔥頭撕掉外皮切片。青蔥切成蔥花。豬肉加1匙油抓勻，可避免炒肉過程中沾黏。 蛋洗淨放入鍋中，加水蓋過蛋放入電鍋煮熟，水中放少許鹽。煮熟後放入冷水冷卻再剝殼備用。

2. 熱油鍋，將紅蔥頭炒出香味並且呈現黃色，盛起備用。

3. 熱油鍋，蒜末薑末爆香，放豬絞肉拌炒，再加爆香過的紅蔥頭續炒。

4. 再依序加五香粉、米酒，冰糖、醬油、胡椒粉、甘草片，炒香後加約300cc水，煮開後轉小火煨煮１小時，起鍋前半小時再放入蛋煨煮。肉燥煮好後放置1小時再燒開，風味更佳。

5. 白飯淋上肉燥，加上滷蛋及百香果小黃瓜。

大腸麵線

材料:

麵線

大地魚粉

雞湯

貢丸

鎮江醋

胡椒粉

鹵水豬大腸（可以買鹵水店現成）

蠔油

芫荽

蝦子

蒜頭

馬蹄粉


做法:

1. 貢丸洗淨，切粒

2. 鹵水豬大腸用熱水勺一勺去油，切塊

3. 芫莤洗淨，切碎

4. 蒜頭切蓉

5. 將雞湯、水、大地魚粉煲滾

6. 麵線剪碎，加入湯，煮約8 分鐘，保持攪拌，避免痴底

7. 加入丸、鹵水大腸，煮約 4分鐘

8. 加入鎮江醋、蠔油 、蝦子、調味，熄火

9. 食的時候，加入自己喜歡濃度的蒜蓉、芫荽，胡椒粉，淋上熱騰騰的麵線，完成。

Uncle Tetsu Cheese Cake

材料:

Cream Cheese  80g

白糖(A)  15g

Yogurt  25g

蛋黃  2個

Whipping Cream  40g

Corn Startch  15g

蛋白  2個

白糖(B)  20g

6" 圓模


做法:

1. Cream Cheese 放回室溫, 分開蛋黃,蛋白.

2. 用打蛋機把Cream Cheese和白糖(A)打成奶油狀.

3. 依次序加入蛋黃, Whipping Cream, Corn Starch, 和 Yogurt, 加入一次材料都打匀一次再加另一樣.

4. 蛋白用打蛋器打到泡狀, 加入一半白糖(B)打發, 然後玥在中途加入餘下的白糖打成蛋白霜.

5. 將打好的蛋白霜分3次加入到蛋黃糊中, 輕輕切拌混合.

6. 模具內鋪上牛油紙防粘, 將混合物倒入模具內, 輕敲底部排氣.

7. 烤盤內注水, 以水浴法焗170C 45分鐘

8. 出爐待涼脫模, 熱食, 凍食圴可.

蝦乾瑤柱班腩煲仔飯 - 微電鍋版

材料:

蝦乾  30g (浸軟)

瑤柱  20g (浸軟)

米  1杯

雞湯/水  適量

班腩  200g

薑絲  10g

粗鹽  適量

橄欖油  適量

甜豉油  適量

做法:

1. 先用粗鹽和橄欖油 醃班腩1小時.

2. 將米, 蝦乾, 瑤柱加入微電鍋拌勻, 加入雞湯/水至1杯米刻度, 放入薑絲和班腩. 選擇煲仔飯功能, 煮完焗10分鐘即可.

意大利海鮮飯 - 微電鍋版

材料:

意大利米  1杯

洋蔥粒  60g

黃薑粉  1湯匙

炸蒜  1湯匙

提子乾  5g

蕃紅花粉  少許

花蟹  1隻 (切件)

蝦  3隻

魷魚  3片

巴馬火腿  2片

雞湯/水  適量

橄欖油  3湯匙


做法:

1. 將意大利米, 洋蔥粒, 黃薑粉, 炸蒜, 提子乾, 蕃紅花粉 拌勻之後放入微電鍋. 加入雞湯/水至1杯米刻度.

2. 按次序加入巴馬火腿, 魷魚, 蝦, 花蟹. 選擇米飯功能, 煮完焗10分鐘即可.

蝦籽炆海蔘花膠鮑魚 - 微電鍋版

材料:

澳洲大青邊鮑魚  180g

海蔘 100g (已發)

花膠  200g (已發)

蝦子  5g

花菇  40g (浸軟)

京蔥段  140g

白蘿蔔片  100g

金華火腿片  20g

雞湯  100ml

水  60ml

薑  5g

生粉  3茶匙

蠔油  50g

鮑汁  40ml


做法:

1. 將所有材料放入微電鍋, 選擇慢煮功能煮1小時, 即可.

黄耳燴獅子頭 - 微電鍋版

材料:

梅頭豬肉碎  200g

臘鴨胸  40g (切碎)

蓮藕  60g (切碎)

乾黃耳  40g (浸軟)

冬菇粒  20g

旺菜  100g

蛋白  40g

蠔油  2湯匙

雞湯  150ml

水  100ml

糖  2茶匙

生粉  1茶匙

薑片  2克


調味料:

鹽  1/4茶匙

糖  1/2茶匙

老抽  1茶匙

紹興酒  1 1/2茶匙

蠔油  1/2茶匙

胡椒粉  1/2茶匙

生粉  3茶匙


做法:

1. 先將豬肉碎打至起膠, 加入蛋白, 臘鴨胸, 冬菇粒, 蓮藕粒 和調味料拌勻, 搓成兩個大球.

2. 將蠔油, 雞湯, 水, 糖, 和生粉混合拌勻.

3. 將所有材料放入微電鍋, 選擇慢煮功能煮1小時.

乾野菌炆元蹄 - 微電鍋版

材料:

元蹄  600g

乾姬松茸  20g (浸軟)

乾陳草菇 20g (浸軟)

薑片  10g

蔥段  40g

八角  3g

糯米酒  50ml

圓肉  10g

片糖  20g

生抽  10ml

老抽 10ml

水  220ml

紅麯  5g

做法:

1. 紅麯加50ml水浸泡, 元蹄出水, 抹乾, 塗上紅麯水醃過夜.

2. 將所有材料放入微電鍋, 選擇慢煮功能煮2小時. 完成後反轉元蹄再慢煮2小時, 即可.

迷你佛跳牆 - 微電鍋版

材料:

花膠  300g (已發)

雞件  200g

海蔘 100g (已發)

罐頭鮑魚  100g

花菇  2隻

旺菜  120g

蠔油  2湯匙

雞湯  150ml

冰糖  15g


做法:

1. 將所有材料放入微電鍋, 選擇炆燉功能煮3小時, 即可.

羅宋湯 - 微電鍋版

材料:

牛肋條  160g

椰菜  1/4個 (切塊)

薯仔  1個 (切件)

紅菜頭  半個 (切件)

洋蔥  半個 (切件)

西芹  3條 (切粒)

甘筍  50g (切件)

蕃茄  3個 (切件)

月桂葉  2-3片

Sage  1/2茶匙

Rosemary  1/2茶匙

茄膏  2湯匙

水  750ml

鹽  適量

黑胡椒 適量


做法:

1. 將所有材料放入微電鍋, 加水, 選擇煲湯功能煮3小時, 煮完加鹽同黑胡椒調味, 即可.

韓國石鍋飯- 微電鍋版

材料:

米  2杯

泡菜  1湯匙

菠菜  3g

蒜芯  15g

蝦  3隻

紅蘿蔔絲  15g

雞湯  適量

牛肉  30g

蛋  1隻

芝麻  適量

韓國辣醬  適量


做法:

1. 米洗淨, 放入微電鍋加雞湯.

2. 選擇煲仔飯功能, 約1小時後, 當微電鍋發出BEEP 聲, 放入泡菜, 菠菜, 蒜芯, 蝦, 紅蘿蔔絲, 牛肉, 蓋上鍋蓋繼續煮到完成.

3. 完成後焗10分鐘加入生雞蛋, 芝麻, 韓國辣醬即成.

紅酒燴牛尾 - 微電鍋版

材料:

牛尾  4件

甘筍  3-4條 (切件)

洋葱  半個 (切塊)

Oregano  2茶匙

乾葱  2-3粒(大)

紅酒  160ml

雞湯  80ml

Bay Leaf  1-2片

茄膏  2-3茶匙

鹽  適量

糖  適量

黑胡椒  適量

做法:

將所有材料放入微電鍋，選擇炆燉功能煮4小時. 完成後加少少紅酒和牛油收汁.

慢煮日式叉燒 - Sous Vide

材料:

五花腩

棉繩

葱  3條

蒜  2粒

薑  2片

鹽

八角  2粒

冰糖  1大匙

日本醬油  50ml

味霖  25ml

清酒  25ml

清水  200ml

做法:

1. 先用鹽醃五花腩, 放置冰箱冷藏一夜.

2. 隔天將肉從冰箱取出,用棉繩將2-3條肉條緊密捆扎成為肉捲, 記住捲緊一點, 扎緊一點.

3. 平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面金黃色.

4. 將2片薑, 2-3粒蒜及3條蔥加入爆香.

5. 然後下醬油50ml, 清酒25ml, 味霖25ml, 冰糖1大匙, 每一種調味料都要煮滾

6. 之後加入清水200ml及八角3粒, 小火煮10-分鐘至出味. 熄火待涼.

7. 將以上汁液和五花腩放入真空袋70C慢煮18-24小時.

8. 慢煮完後放涼, 拆除叉燒上的棉繩,用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.

9. 固定後取出切片.

完美溏心蛋 & 溫泉蛋

溏心蛋:

將室溫蛋放到大滾水中，開蓋滾3分50秒之後蓋上煲蓋，焗2分30秒。將蛋放下凍水中，浸一段時間。

溫泉蛋:

先將一煲水燒至八十度以上，熄火再以溫度計確認溫度趺至七十度至八十度之間。此時放下蛋，當水的溫度趺至七十度以下的時間就開火以維持回七十度以上，浸煮六分鐘就成。只要維持溫度在七十及八十之間，煮多久也可以，因為在這個溫度蛋白是不會煮熟。

限制時間60分鐘

雞蛋質感狀態 溫度

淡忌廉質感                    61.5-62°C
蜜糖質感                        63°C
溫泉蛋                            64°C
糖心蛋                            65°C
芝士質感                        68°C

限制溫度63°C

雞蛋質感狀態 時間(分鐘)

淡忌廉質感                    40
蜜糖質感                        60
溫泉蛋                            75
糖心蛋                            110
芝士質感                        155

Mrs. Field Cookies - 光波爐

材料:

牛油   75g (於室溫放軟)

紅糖   90g

雲呢拿香油   1茶匙

蛋   1隻

梳打粉   1茶匙

低筋面粉   155g

朱古力粒   150g


做法:

1. 開始做餅前，做好準備先，預熱個光波爐180C

2. 另外仲要把梳打粉，低筋面粉一同篩好

3. 用電動打蛋器把牛油，糖和雲呢拿香油打至柔細狀

4. 然後分兩次把蛋加入，每次都要打勻

5. 把已篩好的梳打粉，低筋面加入，攪至順滑

6. 加入朱古力粒

7. 每個份量大約為1湯匙，要留空間擴張，稍為壓平，9分鐘便可, 反轉面焗3分鐘



材料: (約28塊)

無鹽牛油125g

雲尼拿油 半茶匙

紅糖180g

雞蛋 1隻

低筋麵粉 150g

自發粉35g

可可粉35g

梳打粉 1茶匙

入爐黑白朱古力粒 適量

做法:

1) 將無鹽牛油、雲尼拿香油、紅糖和雞蛋用機打大槪兩分鐘, 拌入已過篩粉類, 然後混入朱古力粒.

2) 將粉糰分成略呈圓扁形, 約4cm直徑, 放上舖了牛油紙的烤盤上.

3) 光沒爐高架170度預熱5分鐘, 波10分鐘, 取出放涼5分鐘, 反轉波2分鐘, 取出再放涼5分鐘, 才開始食用!

小提示:

1) 取出時是很軟身的, 不要怕, 所以放涼的時間很重要, 放涼5分鐘後, 會自動變挺, 然後先好反.

2) 如想有略煙UN口感, 跟以上時間, 如要較鬆脆, 再加波3分鐘.

3) 要用註明”入爐朱古力”才適合.

4) 可可粉推介用”Valrhona Cocoa Powder”, 好好味!

Mrs. Fields 曲奇
無鹽牛油２５０Ｇ：１件
白糖＋黃糖：１又１/４杯　（下次減至１杯，略甜！）
－－－－＞　以上材料，打至軟滑呈奶白色　＜－－－－
雞蛋：２隻（拌勻）－－＞　分數次落到牛油料中
雲喱嗱油：１茶匙　－－＞　下混合料中，拌勻
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
面粉：２杯
麥皮：２又１/２杯（呢ｐａｒｔ我唔係好明！究竟係打咗粉先量？還是量左麥皮先打粉？）麻煩各位指教吓！不過我就咁量咗冇打粉，都焗倒出嚟！仍有待改進中！
鹽：１/２茶匙
泡打粉，梳打粉：各１茶匙
－－－－＞　除麥皮外，其餘下篩倒入混合料拌勻後，再下麥皮拌勻　＜－－－－
朱古力粒：１２安士（大約３杯），我用咗２又１/４杯，都係略甜，下次可以再減少！（可能因為呢包係半甜，所以成品較甜！如果用唔甜朱古力，或者糖份量係啱啱好，唔需要再減）
腰果：我就咁係超市南貨區買現成的一包，實際唔知幾多Ｇ，光波爐２００度８分鐘左右，燶燶地，＂顏＂碎佢。
－－－－＞　以上料又再一次撈埋一堆　＜－－－－
碌到佢一個個哥爾夫球大，放係張紙面焗，略壓平
光波爐，高架，１７０度７分鐘（一爐放大約５～６件）

蜜味金沙骨 - 光波爐

材料:

金沙骨

豉油 2 湯匙

糖 2 湯匙

薑汁 2 湯匙

叉燒醬2 湯匙

柱侯醬1.5 湯匙

玫瑰露酒 1.5 樽蓋

麥芽糖

做法 : 

1. 金沙骨用豉油、糖、薑汁、叉燒醬、柱侯醬、玫瑰露酒 拌勻，醃3-4 小時，醃過夜更入味。

2. 光波爐預熱 230C 3 分鐘

3. 金沙骨放於低架上, 正面 240C 10分鐘, 反轉 230C 5分鐘, 上麥芽糖液 230C 2分鐘, 反轉上麥芽糖液 230C 3分鐘

材料:

金沙骨

叉燒醬2 湯匙

鹽1.5 湯匙

紹興酒 1.5 樽蓋

胡椒粉 少許

豉油 少許

蜜糖

做法 : 

1. 金沙骨用豉油、叉燒醬、鹽、胡椒粉、紹興酒 拌勻，醃3-4 小時，醃過夜更入味。

2. 光波爐預熱 230C 3 分鐘

3. 金沙骨放於低架上, 正面 240C 10分鐘, 反轉 230C 5分鐘, 上蜜糖 230C 2分鐘, 反轉上蜜糖 230C 3分鐘

泰式豬頸肉 - 光波爐

材料:

豬頸肉 2塊

蔥粒 一至兩夥(切碎)

香茅 一條(切碎)

蒜茸 4-5粒(切碎)

青檸汁 一個

紅辣椒 一隻

青辣椒 一隻

生抽

老抽

 
魚露 

 
米酒

 
砂糖

沾汁材料:

青檸汁 一個份量，榨汁

白醋

魚露 

砂糖 

蒜蓉 兩茶匙

芫茜 一夥切粒

青辣椒 一隻切粒

紅辣椒 一隻切粒

做法:

1) 將豬頸肉清洗乾淨並抺乾多餘水份，將蔥粒, 香茅,蒜茸,青檸汁,紅辣椒, 青辣椒, 生抽, 老抽, 魚露, 米酒, 砂糖, 拌勻放入豬頸肉，放入雪櫃醃過夜

2) 在光波爐底部舖上一層錫紙，方便肉汁滴漏時清洗，將醃好豬頸肉放入光波爐中200C焗大概14-15分鐘，不時留意爐內熱度情況以防overcooked，若一面已變成金黃，便可翻動另一面的豬頸肉面向上，看到肉面呈現點點焦黃便成

3) 放在砧板上放涼，切件時大可以刀打斜切出，取代直切方法，豬項肉的口感會較爽口嫰滑

再配上以下酸酸辣辣的泰式伴汁才算大功告成啊!!

自製奶酥

材料:

無鹽奶油80g

糖粉60g

奶粉80g

鹽少許

蛋黃1個

做法:

1. 奶油室溫軟化和糖粉、鹽拌勻.

2. 續加奶粉、蛋黃拌勻。冷藏一小時即成。

紅燒乳鴿 - 光波爐

材料:

乳鴿 2隻

鹽 少許

糖 少許

生抽 少許

老抽 少許

鹵水汁 2湯匙

麥芽糖 1湯匙

米醋 2湯匙

做法:

1. 乳鴿洗淨，抹乾，下少許鹽、糖、生抽、老抽，鹵水汁搽勻整隻乳鴿，用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)

2. 燒熱一鍋水，水滾將乳鴿飛水大約10秒，讓乳鴿表皮收緊即可

3. 做上皮水：預備一小碗麥芽糖加米醋

4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水，然後放陰淙地方風乾約3小時，不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾)

5. 預熱光波爐3分鐘，260度

6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐，以低架，235度，高風速， 先光乳鴿底15分鐘，再反轉光乳鴿面5分鐘，即成

Gordon Ramsay 的法式燉雞 Chicken Fricassee

材料:

雞下脾 4隻

蘑菇 1盒 [切粒]

煙肉粒 150-200g

雞湯 1盒

新鮮百里香 thyme 1株

新鮮迷迭香 rosemary 1株

新鮮番莤 parsley 2株

白蘭地 少許

做法:

1.用鹽及黑胡椒粉醃雞。

2. 把雞下脾煎成金黃色，皮先下鑊。

3. 加入白蘭地做出 flambee，增加香氣。

4. 加入百里香、迷迭香等，讓香氣散發。

5. 加入煙肉粒及蘑菇，令味道更有層次。

6. 加入雞湯，慢慢把雞下脾煮透。

7. 蓋上鑊蓋，留下少許空隙，煮約十分鐘。

8. 上碟時撒上切碎的番莤作裝飾。

黑啤蜜糖豬鞍

材料:

豬鞍 pork loin 200g (一吋厚)

黑啤 200 mL

蜜糖 約 8 湯匙

白酒 (optional)

做法:

1. 用鹽及黑胡椒粉醃豬鞍。

2. 把黑啤及蜜糖倒入鍋中，用中至小火煮至濃及 sticky。需要的時間比較長，如發現還是不夠濃，要加多一點蜜糖。另外，如味道太甜，可加少許鹽調味。

3. 用大火把豬鞍的各面煎至金黃，把肉汁封著。

4. 把煮好的黑啤蜜糖汁塗上豬鞍上，然後放入已預熱的焗爐 160C 15分鐘。期間將醬汁倒回豬鞍上面，而且可反轉豬鞍方向。

5. 完成烤焗後，把肉汁及剩餘的醬汁倒回鍋中，加入少許白酒煮濃，製成上碟醬汁。

6. 不要完成烤焗後立刻切，要等5-10分鐘，讓肉汁被慢慢吸回肉身。最後澆上醬汁。

檸檬奶油三文魚 - 光波爐

材料:

三文魚柳 salmon fillet 2塊

檸檬切片 半個

忌廉 (又稱奶油) whipping cream 2茶匙

做法:

1. 撕出一張牛油紙，大小約是25 cm X 30 cm。放上三文魚柳。

2. 為三文魚柳進行簡單的調味，加入鹽、黑胡椒粉，放上檸檬片，滴上忌廉在三文魚上。

3. 把牛油紙摺起，將三文魚當成包裹般包裝起來，然後用釘書機固定好。

4. 放入光波爐中，以180C加熱18-20分鐘。

5. 把牛油紙剪開，就會看到嫩滑濕潤的三文魚肉。

中式醬料焗三文魚 - 光波爐

材料:

三文魚 2塊

豉油 2茶匙

麻油 1茶匙

米酒 1茶匙

咖啡糖 半包

做法:

1. 撕出一張牛油紙,大小約A4大,平放在枱面。

2. 把三文魚洗淨抹乾,放在牛油紙上。

3. 加入豉油、米酒、麻油,最後撒上咖啡糖到魚肉上。

4. 把三文魚包裹起來,封口用釘書釘封好,封得愈密,三文魚愈軟嫩。

5. 放入焗爐或光波爐 200C 焗 20分鐘。

香煎海鱸魚配彩色西椒汁

材料:

海鱸魚 sea bass 1塊

紅椒及黃椒 各半個切幼條

百里香 1株

白酒醋 少許

做法:

1. 在海鱸魚的魚皮上劃出數條約0.5cm深的紋。技巧提示：因魚皮是異常地堅韌，不能夠用刀尖劃出。要把魚塊擠起，令整塊魚塊凸起，形成小山丘，用刀在凸起的部份切，深度約0.5cm即可。

2. 在紋理中加入鹽及百里香的葉子。在整塊魚上撒上鹽及黑胡椒粉。盛起備用。
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3. 在鑊中加入少許油，用中火把紅椒及黃椒炒至軟身。

4. 倒入白酒醋，煮沸後加入水，水位約在西椒的一半高度，把西椒完全煮透。

5. 加入少許鹽及黑胡椒粉把西椒調味。把西椒及水放入攪拌機中完全攪碎。這就是彩色西椒汁，盛起備用。

6. 在鑊中加入少許油，用中高火把海鱸魚煎香。先放有魚皮的面下鍋 (skin side down)，用手把魚肉壓著半分鐘，以免魚塊曲起。煎魚塊的重點是大部份煎魚時間都在 skin side down 時完成，當大部份的肉質已經由半透明轉成白色時，把魚塊反轉，只能反轉一次，不要來來回回。

7. 把西椒汁倒在碟上，然後放上魚塊，完成。如想西椒汁滑一點及香一點，可澆上少許橄欖油。

意式焗車厘茄

材料:

車厘茄 [強烈推薦以色列串茄，價錢: HK$20]

海鹽及黑胡椒粉 少許

白砂糖 少許

蒜頭 1顆

意大利陳醋 balsamic vinegar 少許

橄欖油 少許

百里香 thyme 少許

做法:

1. 把蕃茄洗淨抹乾，放進焗盤中。把焗爐預熱，溫度為180C。

2. 用剪刀在每一粒蕃茄上剪2小刀，以免加熱過程中爆開。

3. 加入海鹽、黑胡椒粉、白砂糖。把蒜頭壓成蓉，撒在蕃茄上。

4. 倒少許陳醋及橄欖油在蕃茄上，不要太多呀！

5. 剪出少許百里香葉，增加香氣。

6. 將蕃茄放入焗爐焗 10分鐘，完成。

紅酒乾蔥汁

材料:

乾蔥 1顆

紅酒 約40mL

白砂糖 1包約 5g

牛油 (無鹽) 20g

做法:

1. 將乾蔥去皮，切粒，愈細愈好。

2. 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥，炒至香氣四溢。

3. 倒入紅酒，讓它沸騰，令酒精發揮掉。當容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻，少許甜味令紅酒的澀味降低。

4. 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在酒中。這樣可以令紅酒汁更濃稠。最後用小碗盛起。

PS: 濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。


紅酒洋蔥汁2:

材料:

紅酒   100ml

喼汁   1湯匙

豉油   1湯匙

糖   半湯匙

乾蔥

洋蔥

做法:

1. 將洋蔥, 乾蔥去皮，切條。

2. 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒洋蔥, 乾蔥，炒至香氣四溢。

3. 倒入紅酒, 喼汁, 豉油，讓它沸騰，令酒精發揮掉。當容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻，少許甜味令紅酒的澀味降低。

4. 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。

黑醋芥末豬扒 Pork Chop with Balsamic Vinegar & Dijon Mustard

材料:

豬扒 1塊 [推薦黑毛豬扒]

意大利黑醋 balsamic vinegar 5茶匙

法式芥末 dijon mustard 2茶匙

蜜糖 1茶匙

做法:

1. 如用焗爐，把焗爐加熱至180C

2. 用鹽及黑胡椒粉醃豬扒。豬扒一定要洗淨及抹乾。

3. 準備醬汁，在小碗中加入意大利黑醋及芥末拌勻，加入蜜糖令酸味及鹹味降低，平衡一點。

4. 用大火封煎豬扒的兩面，不要重覆反轉豬扒，只能反一次。

5. 封煎後放上烤盤，用小匙淋上醬汁，然後放入焗爐或光波爐焗9分鐘。如用grill pan 煎可將時間縮短至4分鐘。

6. 之後反轉豬扒，淋上醬汁，焗多1－2分鐘，讓醬汁收濃。

7. 完成後不要立刻切，讓肉汁被肉質吸受。餘下的醬汁可以淋在碟上。

法式獵人醬汁燉雞肉 One-pot Chicken Chasseur

材料:

雞腿 2 隻

洋蔥 1顆

蘑菇 ~10顆

牛油 25 g

橄欖油 1 茶匙

紅酒 250 ml / 1 杯

茄膏 tomato paste 2 茶匙

雞湯 500 ml

新鮮百里香 thyme 2 株 / 乾百里香 半茶匙

做法:

1. 用鹽醃雞腿 10 分鐘

2. 將洋蔥切粒及蘑菇切半。蘑菇不要切得太細，烹煮過後會縮小，太細會很難夾。

3. 加入橄欖油及一半牛油到鍋中，當牛油起泡泡時，把雞腿皮煎香。因為油溫較低，煎香外皮的時間較長，可能需要 5 分鐘以上。

4. 盛起雞腿後，將餘下的牛油放入鍋中溶化，加入洋蔥炒至軟身，然後加入蘑菇炒
香。

5. 倒入紅酒並拌入茄膏，煮沸後把汁收濃，約煮 5 分鐘。

6. 加入雞湯及百里香，放回已煎香的雞腿，用小火慢慢把雞腿浸熟，約煮 45 -60 分鐘。
煮透雞腿後，把它們盛起。用高火把湯汁收濃，差不多要把湯汁蒸發一半，讓味道變得香濃。

7. 上碟前，把雞腿放回湯汁中，完成。

清湯蘿蔔牛腩 - 微電鍋版

材料:

牛爽腩

白蘿蔔

唐芹

黑胡椒粒

八角

香葉

桂皮

冰糖

紹興酒

紅尖椒

做法:

1. 爽腩汆水；白蘿蔔去皮，切件。

2. 全部材料放入超級全能飯煲，按"肉類"功能煮40分鐘即可。

雙重巧克力鬆餅Muffins

材料:

中筋麵粉 90克 

泡打粉 1茶匙

梳打粉 1/4茶匙

糖 90克

可可粉 1湯匙

雞蛋 1隻

鹽 1/4茶匙

牛奶 85毫升

油（煮食用的油） 40毫升

希臘乳酪 2湯匙

巧克力碎 150克


做法:

1. 在大碗內將麵粉，泡打粉，梳打粉，可可粉，糖和鹽拌勻

2. 在另一碗內將雞蛋，油，牛奶和希臘乳酪拌勻

3. 將雞蛋混合液與步驟一的麵粉拌勻，再加入巧克力碎

4. 將麵糊倒入焗模內，再在上面放少許巧克力碎，放入已預熱180度焗爐，焗約20至23分鐘即成

*這個食譜可做6個鬆餅 *如沒有希臘乳酪greek yogurt，可用普通乳酪 *梳打粉Baking Soda是令鬆餅更鬆軟，如沒有，也可省略

Gordon Ramsay's Steak Diane

材料:

乾蔥 1-2顆 [切絲]

忌廉 whipping cream 1/4 盒

蘑菇 6-7顆 [切片]

喼汁 2-3茶匙

芥末 Dijon Mustard 1-2茶匙

Rib Eye 1塊

白蘭地 少許 [非必要]

牛油 1小片

蒜蓉 1顆

歐芹 parsley 小許

做法:

1. 用高火把牛扒封煎兩邊。盛起備用。

2. 把乾蔥炒香, 下蒜蓉、蘑菇, 炒勻。加入牛油, 提升香味。

3. 下喼汁、芥末，拌勻。下少許白蘭地，令味道更濃郁，待酒精揮發後，逐少下忌廉，拌勻。加入鹽及黑胡椒粉調味。

4. 放回牛扒到鑊中，讓牛扒吸收醬汁。

5. 用碟盛起後，加入已切碎的歐芹，令色彩更豐富。

拔絲香蕉 - 光波爐版

材料:

香蕉

麵粉

蛋液

白砂糖

白芝麻

冰水

做法:

1. 先雪定冰水or冰粒，爐預熱，牛油紙鋪煎碟。

2. 將香蕉切自己鍾意嘅形狀，上麵粉，蛋液，高架，煎碟(鋪牛油紙），250度，8分鐘，反轉5分鐘，最好目測，金黃微燶就ok!

3.用平底鑊落大量白砂糖炒至啡色杰躂躂（焦糖）再加芝麻，熄火，將香蕉yarm落D蕉糖度，之後放落冰水度2秒，上碟！

慢煮鹽水鴨胸

材料:

鴨胸            2個

鹽                2湯匙

花椒(磨碎) 2湯匙

蒜蓉醋材料:

蒜蓉             2茶匙

幼鹽             1/8茶匙

砂糖             1/2茶匙

米醋             2湯匙

飲用水         1湯匙

紅辣椒(切碎，因個人口味加減)

做法:

1. 鹽同花椒放入白鑊用中小火炒香，緊記小心炒燶

2. 鴨胸洗淨抺乾水份，將磨碎花椒鹽抹均鴨胸醃一夜。

3. 將鴨胸上花椒鹽洗去, 抺乾水份, 入袋抽真空慢煮60C，2小時。

4. 煮好後，抺乾鴨胸上水份, 切片，配以蒜茸醋蘸汁。

慢煮鴨胸配蜜糖黑醋汁

材料: 

鴨胸                                 1件

Steak Seasoning               2-3茶匙

新鮮百里香 (Thyme)      2條

牛油                                 2片

蜜糖黑醋汁材料: 

乾蔥                                 1粒

意大利黑醋                     50毫升

蜜糖                                 10克

紅酒                                 1湯匙

鹽                                     適量

黑胡椒                             適量

做法:

1. 鴨胸洗淨,抺乾, 用刀切出格仔, 不要太深入肉, 只在皮上切就可以.

2. 鴨胸面灑上Seasoning 及Thyme, 加 2 片牛油, 放入真空袋.

3. 慢煮 65C 1小時

4. 煮成後, 不用下油, 先煎皮的一面1.5分鐘, 之後肉的一面煎半分鐘即可.

蜜糖黑醋汁做法:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾, 當煮至份量減少一半時，加入蜜糖拌勻，加入鹽及黑胡椒

慢煮德國鹹豬手 - Sous Vide

材料:

急凍德國鹹豬手     1隻

甘筍                         1條

洋蔥                          1/4個

香葉                          3片

鮮磨黑椒                  適量

白胡椒粒                  適量

做法:

1. 急凍德國鹹豬手解凍洗淨, 在豬手兩面加上適量鮮磨黑椒. 將其餘材料一齊入袋抽真空. 65C慢煮18-24小時.

2. 豬手風乾20 - 50 分鐘

3. 在豬手表面拮滿小孔 , 放入黑啤酒內浸 30 - 60 分鐘 .

4. 豬手浸泡黑啤之後 ,再吹乾表面 , 放入焗爐 , 220 - 230 'C 焗至表皮香脆即可 .

白汁帶子牛肝菌燉飯

材料:

帶子4隻

牛肝菌20克

意大利米150克

牛油30克

巴馬芝士20克

紅蔥頭2個 (切幼粒)

蒜頭1瓣 (磨蓉)

白酒50毫升

清雞湯750毫升

紅辣椒粉1/2茶匙

鹽1/2茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

百里香, 裝飾用

做法:

1. 用水浸泡牛肝菌至軟身，把用來浸泡的水留下

2. 以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

3. 清雞湯倒進鍋內慢慢煮熱，並保持溫暖

4. 中火燒熱長炳深鍋，落油及牛油，炒香紅蔥頭及蒜頭，加入意大利米，快速攪拌煮

5. 加入白酒除焦屑，然後加入牛肝菌，拌勻，慢慢加入浸牛肝菌的水，勺一羹清雞湯，煮至清雞湯被意大利飯完全吸收，然後再加另一羹清雞湯

6. 重覆步驟5直至清雞湯煮完，當清雞湯接近被意大利飯吸收完，加入芝士，煮至芝士溶化，意大利飯熟透，上碟

7. 中火燒熱平底鍋，落油，煎帶子兩邊至金其色，放在飯面

8. 灑上芝士及百里香，即可享用

芝士焗肉醬意粉

材料(4人份):

意粉 300g

洋蔥 1個

甘荀 1條

蒜蓉 1茶匙

免治牛肉 200g

切粒罐裝蕃茄 1罐

乾百厘香 1/2湯匙

香葉 1片

牛湯粒 1粒

水 100ml

茄汁 2湯匙

碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 1 湯匙

碎Mozzarella Cheese 1 湯匙

Parsley 少量（伴碟用）

牛油 1湯匙

糖、鹽及胡椒 少許


做法:

1. 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎

2.  LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘

3. 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色

4. 加入1罐蕃茄粒、 茄汁 、牛湯粒 、香葉、百厘香及水拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗30分鐘（普通鍋45分鐘）

5. 預熱焗爐200度，意粉按包裝表示少2分鐘煮熟

6. 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味，加入意粉拌勻

7. 灑上兩種芝士，入焗爐250度或grill mode 焗3﹣5分鐘至芝士變金黃（我用staub直接入焗爐，其他便要轉至焗盤）


小貼士:

1. 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味

2. 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍

香菇肉燥

材料:

免治豬肉     400g

香菇             5朵(乾香菇泡水變軟後切小塊)

醬油              60ml

紹興酒(米酒) 60ml

冰糖 1大匙

五香粉 1小匙

胡椒粉 1小匙

水 400ml 可添加香菇水於水量中

油蔥酥 2-3大匙

花生醬 1大匙

作法:

1. 清炒香菇與肉燥。將水份炒出至絞肉焦香味出，水氣炒乾。

2. 下醬油，紹興酒，冰糖繼續炒勻。

3. 下五香粉，胡椒粉拌勻。

4. 加水熬煮約1小時入味。每半小時開鍋加入適量的水以免煮乾，每次加100-200左右。

5. 最後加入花生醬一大匙拌勻，以及紅蔥酥再燉煮5分鐘即可。



媽媽的台式滷肉燥，二醬二糖的秘方。

食材:

豬絞肉(免治豬肉) 1.5斤　

紅蔥頭 100克

豬油(或炒菜油) 1~2大碗 (炸紅蔥頭用）

醬油(鼓油／生抽)二種 適量（一種平價像金蘭的，一種選西螺或者九龍醬園等級的純釀好油）

老抽 1小匙 （可省略）

冰糖 30克

蔗糖（或甘草粉) 15克

五香粉 適量

白胡椒粉 適量

紹興酒 (或水) 適量

做法:

1. 紅蔥頭剝皮切碎，用小火將紅蔥頭炸的很酥又香，撈起備用

2. 另起鍋熱油後，以中火炒香豬絞肉　（若豬絞肉有肥油部分，可以直接入鍋炒不放油）

3. 再倒入1/3紅蔥頭酥炒香

4. 加入二種糖、甘草粉、五香粉、白胡椒粉續煮、二種醬油(各一半)加到鍋內絞肉的1/2至2/3高度，中火煮開到有醬油香氣飄出

5. 再將紹興酒或水加到蓋過鍋中絞肉，再加入老抽，續以中火煮滾

6. 煮開後，再放入1/3紅蔥頭酥，轉小火關蓋續滷30分鐘

7. 開蓋後將浮油撈掉，再以冰糖或塩調整至喜好的味道

8. 最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌，小火再煮10分鐘即可。

Tips:

1. 媽媽堅持好豬肉是關鍵，所以儘量到品質好的肉攤買，我自己喜歡買偏瘦或全瘦的絞肉。

2. 通常便宜的醬油夠鹹但不夠香，手工純釀的醬油則是香但不夠鹹，且若全部用手工醬油做，成本太高也不需要，所以混合二種醬油就是很好的方式。

3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵，一定不可以省。

4. 紅蔥頭愈滷本身會慢慢沒味道且變的很軟，留下1/3最後加，最後肉燥才可以咬到紅蔥頭特有的酥香。

5. 炒絞肉時不要一放絞肉入鍋就攪動，最好待二面都煎酥後再將肉塊炒開，肉汁才能瑣在絞肉中，否則絞肉會很乾。

Sous Vide 終於入手..

星加坡海南雞 薑蔥蓉 & 辣椒醬

薑蔥蓉

材料:

蔥 3條

薑 5大片

蒜頭 6瓣

青檸汁 半個

紅蔥頭 1個

鹽 1茶匙

雞粉 1茶匙


做法:

先燒熱油落鹽， 炒香薑後熄火加入蔥,雞粉炒勻。放入電動搞拌器加青檸汁打至細滑即可。

辣椒醬

材料:

紅辣椒     3隻

紅蔥頭     1個

老薑     5大片

蒜頭     6瓣

青檸汁     3湯匙

雞湯     4湯匙

糖     少許

鹽     少許

做法:

把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。酌量加鹽或糖

Starbucks Banana Loaf

材料: 

紅糖     3/4杯(120克)

低筋或中筋麵粉     1 1/3杯(175克)

香蕉 中型約3根     265-300克(剝皮壓成泥後總共約)

蛋     1顆

植物油     1/2杯

牛奶     2大匙

白醋     1/2小匙

蘇打粉     2/3小匙

鹽     1/4小匙


做法:

1. 焗爐預熱到180度C (350度F). 把蛋糕模內側塗一層油方便脫模.

2. 把香蕉皮的一絲絲的纖維剝下,香蕉放在大碗裡, 用兩支叉子把香蕉搗成泥, 有小顆粒沒關係, 這樣口感才好!

3. 把牛奶, 醋, 蘇打粉稍微攪拌混合, 因為化學作用表面應該會有一層泡沫, 放旁邊備用

4. 在大攪拌盆裡把所有粉類材料用打蛋器混合( 不需要電動打蛋器, 手拿的那種就好)

5. 接著放入所有濕性食材, 攪拌均勻.

6. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡, 放進烤箱烤50分鐘-1小時.

7. 用牙籤扎蛋糕中心部份, 只要牙籤上沒有沾蛋糕糊就好了. 在模子裡放涼15分鐘後脫模

Design Factory 麵包機 + 光波爐焗麵包

Design Factory 麵包機 + 光波爐焗麵包

主麵糰: (可做6個包)

材料:

高筋粉                                          200g

快速依士                                       1/2茶匙

糖                                                 1 1/2湯匙

鹽                                                 1/2茶匙

橄欖油                                          1 1/2湯匙

水份總和 (可用奶, 水, 蛋)               125ml


做法:

1. 把所有材料（除橄欖油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。

2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，成一光滑麵團 。

3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。

4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六份，滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。

5. 把每個麵團分別搓成長條形約 41 cm長（視乎腸仔的長度），把腸仔捲起。如是者，把所有腸仔分別捲好，放在鋪了 baking paper的焗盤上。蓋上保鮮膜或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。

6. 塗上蛋汁後灑上芝麻，放入預熱200度10分鐘的光波爐中，用底架及加高圈以170度焗17分鐘，直至轉金黃色為止。出爐後包包底部有水氣, 要儘快脫模, 放在架上,待涼之後就會乾身。

主麵糰: (手搓, 可做10個包)
高筋粉 400g
快速依士 1茶匙
糖 3湯匙
鹽 1茶匙
橄欖油 3湯匙
水份總和 (可用奶, 水, 蛋) 250~270ml

200度預熱光波爐10分鐘, 用底架及加高圈以160度光17分鐘.
出爐後包包底部有水氣,要儘快脫模, 放在架上,待涼之後就會乾身.

Nando’s Peri Peri Chicken

材料:

雞                               1 隻

橄欖油                        3 茶匙

指天椒                        4 條 [去籽，切粒]

蒜                               6 瓣 [去皮，切片]

Paprika                       3 茶匙

Dry Oregano               1 茶匙

鹽                              半茶匙

黑胡椒粉                    少許

Red Wine Vinegar       5 茶匙

檸檬汁                       1 個檸檬

做法:

1. 用剪刀將雞沿脊骨剪開，把雞隻開邊舖平。將內臟及多餘脂肪移除。如想雞胸位置不會隆起來，可剪去胸骨部分。洗淨雞隻，瀝乾備用。

2. 將醃料放入攪拌機中徹底攪碎，形成辣味十足的醃醬。

3. 把醃醬抹在雞隻上，內外都要塗勻，如有多餘的醃料，可塞入雞胸肉及雞皮中間的空隙，加強味道及保持雞胸濕潤。

4. 蓋上保鮮紙，醃上一整晚。

5. 翌日，在烤盤放上牛油紙，然後放上已醃的雞，雞皮向上。以 180C 焗 20 分鐘，焗爐請設 定為開動風扇，讓空氣更均勻。如果沒有這功能，可將溫度提升至 200C。

肥媽口水雞

材料:

無激素雞  半隻

青瓜  2條

花生  2茶匙

芝麻  2茶匙

薑汁酒  適量

鹽  適量

乾蔥  適量

蔥  適量

薑  適量


調味汁:

檸檬皮  1個

陳醋  2茶匙

芝麻醬  2湯匙

麻辣醬  1湯匙

麻油  1茶匙

豉油  適量

蒜蓉  適量

薑蓉  適量

蒸雞汁  適量


做法:

1. 以薑蓉及紹興酒混合成薑汁酒。

2. 用(1)及鹽醃雞，再將乾蔥、蔥及薑搓至出味，塗於雞皮上。

3. 蒸(2)約20分鐘，放涼後斬件備用。

4. 將檸檬皮、麻油、陳醋、麻辣醬及芝麻醬混合，加適量豉油調味，加少許蒜蓉、薑蓉及蒸雞汁混成醬汁。

5. 青瓜絲平鋪於碟底，放(3)。

6. 用手輕磨已炒白芝麻，灑於(5)上，放花生碎，淋上(4)即成。

食譜設計: 肥媽

牛油焗龍脷柳

牛油焗龍脷柳

材料: 龍脷柳2塊、法邊豆200克、番茄2個、巴馬臣芝士100克、松子(烘香) 80克、牛油適量、初榨橄欖油125毫升、蒜2瓣、羅勒150克
調味: 鹽適量、黑胡椒適量
做法: 1. 法邊豆汆水及瀝乾，番茄切件，備用。
2. 將松子、羅勒、橄欖油、巴馬臣芝士及蒜放入攪拌機攪勻，加入適量鹽及黑胡椒調味，備用。
3. 將橄欖油掃於牛油紙上，放(1)及龍脷柳，加適量胡椒粉及鹽調味，將適量(2)塗於龍脷柳面，再放上番茄後包封。
4. (3)放入預熱190℃焗爐，焗至龍脷柳全熟即成。
食譜設計: 肥媽

奶皇月餅

奶皇月餅 (約8個，每個重約60克)

材料: 餡料材料：牛油45克、雞蛋30克、砂糖50克、熟鹹蛋黃4隻、椰子粉10克、吉士粉35克、低筋麵粉20克、煉奶30克、椰奶90克、玫瑰露酒適量 皮料材料：糖霜65克、牛油(室溫攤軟)120克、雞蛋25克、淡奶20克、低筋麵粉250克、吉士粉15克
做法: 餡料做法：
1. 將糖及已篩粉類混和。
2. 加入煉奶、雞蛋、椰奶後拌勻。
3. 放上牛油，用大火蒸約10分鐘後拌勻，冷卻後以保鮮紙包裹，放雪櫃冷藏一晚，待用。
4. 鹹蛋黃與玫瑰露酒拌勻，隔水蒸熟，取出放涼後每個切成4份，備用。

皮做法：
1. 將牛油加入糖霜先拌勻，再加入雞蛋、淡奶拌勻，最後加入已篩低筋麵粉及吉士粉，搓勻成糰。
2. 用保鮮紙包裹，放進雪櫃冷藏最少30分鐘至硬身，待用。

奶黃月餅做法：
1. 餡料平均分成每份約20克，搓成球狀。於中心壓一個凹位，放入熟鹹蛋黃，再搓成球狀。
2. 將餅皮麵糰平均分成每份約28克，搓成球狀後放兩張牛油紙中間擀薄(約1元硬幣厚度)。
3. (2)餅皮內放入(1)餡料，包封後再搓成球狀。
4. 在月餅模內灑上適量麵粉，放入(3)壓平，推出月餅後，放雪櫃冷藏至硬身。
5. 將(4)放入預熱250℃焗爐，焗4-5分鐘至金黃色後，放涼並掃上蛋漿，再放涼10分鐘後，多掃一層蛋漿後焗4分鐘，如喜歡面帶光澤，可再掃上糖水後再焗1分鐘，即成。
食譜設計: 肥媽

芒果芝士冰皮月餅

芒果芝士冰皮月餅(8個，每個約60克)



材料: 皮料︰冰皮月餅粉200克、熱水100毫升 餡料︰忌廉芝士(室溫攤軟)200克、砌糖20克、雲呢拿精油1茶匙、芒果2個、忌廉100克
做法: 餅皮做法
1. 將熱水倒入冰皮粉內拌勻，搓成粉糰，備用。

餅餡做法
1. 芒果去皮切8小粒留用，餘下打成蓉，備用。
2. 將忌廉芝士、砂糖及雲呢拿精油混合拌勻，加(1)混和。
3. 加入已打起忌廉拌勻，放入冰箱冷藏至硬身，待用。

冰皮月餅做法
1. 將餅皮壓平，備用。
2. 將約30克餡料分成小份，搓成球狀。於中心壓一個凹位，放入芒果粒，再搓成球狀。
3. (1)餅皮內放入(2)餡料，包封後再搓成球狀。
4. 在月餅模內灑上熟糕粉，放入(3)，壓成月餅狀，放進冰箱冷凍至硬身，即成。
食譜設計: 肥媽

5 minute homemade peanut butter

5 minute homemade peanut butter

Ingredients:

2 cups dry roasted peanuts

1-2 tablespoons honey or sugar

additional salt to taste

Instructions:

1. Place peanuts in a food processor. Turn the food processor on and let it run for 4-5 minutes. During this time, you'll see the peanuts go in stages from crumbs to a dry ball to a smooth and creamy "liquid" peanut butter. Stir in the sugar, honey, or salt, if you want.

2. Store in the fridge or at room temperature if you think you'll go through it fast enough (I know people who store it both ways - I would just advise the fridge if it's going to be several weeks before you get through it).

迷迭香燒春雞

迷迭香燒春雞

材料：

燒春雞 1 隻 (冷藏，推薦 corn-fed chicken)

無鹽牛油 20g

新鮮迷迭香 1-2株

新鮮百里香 1小株

蒜頭 1 瓣

做法：

1. 把燒春雞洗淨及抹乾，從脊骨開邊，把雞向外翻。

2. 把牛油切成小粒，放置在小碗中，等待融化。

3. 摘取迷迭香及百里香的葉子並切碎。

4. 將蒜去皮，切成碎粒。

5. 當牛油變軟 (不要完全融至液體狀)，將迷迭香及蒜拌入牛油中，製成香草牛油。

6. 在燒春雞的近頸位的位置找出可以伸入雞胸肉與皮之間的夾縫。可能要移除少許脂肪及插入手指。

7. 將香草牛油放進皮與肉之間的隙縫，按著雞皮的一端，把牛油推開，盡量令雞皮底下各處都有牛油。

8. 如有剩下的牛油，可把香草牛油抹在底面的雞肉上。

9. 在燒春雞的兩面撒上鹽，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃數小時或隔晚，讓迷迭香的香氣滲入雞肉當中。

10. 把雞放在已墊著牛油紙 baking paper 的烤盤上，雞皮面向上。放入光波爐以180C 烤10分鐘，令雞油滲出，保持雞肉嫩滑可口。取出烤盤，小心把燒春雞反轉，不要弄破雞皮呀~ 接著以 180C 烤8分鐘，令雞肉完全烤透。

11. 這時燒春雞已經熟透，只欠香脆的外皮。先把燒春雞再反轉多一次，令雞皮向上，然後將流出的雞油用小掃子抹在雞皮上，撒上鹽粒，用 240C 焗 5 分鐘，直至表皮呈金黃色及香脆。

贏過Starbucks的柔軟濕潤香蕉蛋糕Banana Loaf

贏過Starbucks的柔軟濕潤香蕉蛋糕Banana Loaf

材料:

紅糖                                                        3/4杯(120克)

低筋或中筋麵粉                                    1 1/3杯(175克)

香蕉 中型約3根(剝皮壓成泥後)           265-300克

蛋                                                             1顆

植物油/牛油                                            1/2杯/60克

牛奶                                                         2大匙

白醋                                                         1/2小匙

鹽                                                             1/4小匙

蘇打粉（baking soda）                          1茶匙

雲呢拿香油                                             1茶匙

做法:

1. 烤箱預熱到180度C (350度F). 把蛋糕模內側塗一層油方便脫模.

2. 香蕉放在大碗裡, 用兩支叉子把香蕉搗成泥, 有小顆粒沒關係, 這樣口感才好!

3. 把牛奶, 醋, 蘇打粉在小杯子裡稍微攪拌混合, 因為化學作用表面應該會有一層泡沫, 放旁邊       備用

4. 在大攪拌盆裡把所有粉類材料用打蛋器混合

5. 接著放入所有濕性食材, 攪拌均勻

6. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡, 放進175C烤箱烤 50分鐘-1小時.

7. 用牙籤扎蛋糕中心部份, 只要牙籤上沒有沾蛋糕糊就是好了 (可能會有一點點小小的顆粒, 那     是OK的, 要是牙籤拿出來是完全乾淨的就有一點點太乾了歐) 在模子裡放涼15分鐘後就可以     脫模囉!

麻油腰花

麻油腰花

1. 腰花先汆燙，熱水滾滾，數到10就要撈出來泡冷水。

2. 燒水燙豬腰同時小火麻油煎薑片，要有耐心，煎到薑片乾乾癟癟的。

3. 添蒜片，小火煎一下。轉大火，下腰花，翻兩下。

4. 事先調好月桂冠3大匙、醬油半大匙，再翻幾下即可起鍋。

70秒！微波爐做焦糖培根脆片

70秒！微波爐做焦糖培根脆片

1. 取可進微波爐瓷盤，上鋪純白廚房紙巾，擺上培根。

2. 每1片培根撒上約1/8小匙細砂糖，不用真的去算計，拇指食指捏一撮糖，均勻地撒到培根表面即可。（若擔心油脂四濺，可在表面上加蓋一張廚房紙巾。）

3. 每1片培根以微波爐900瓦加熱70秒，稍微置涼即可食，嗯... ...誰要每次就只弄1片培根片呢？當然是2片起跳！以我的微波爐來測，2片要90秒、4片要2分鐘。

微波爐 一分鐘 自製壽司醋

材料:

米醋          3湯匙

原糖          1.5湯匙

幼鹽          1/2湯匙

做法:

1. 把所有材料放入樽內

2. 放入微波爐 叮 1分鐘

3. 放數分鐘 取出攪拌至完全溶解 放涼即可

冬蔭公湯浸鮑魚

材料:

冬蔭公香料包        1包

鮮鮑魚                    6 隻

雞湯                        200 ml

做法:

1. 從冬蔭公湯包中取出 1條香茅、1小塊南薑、1顆乾蔥、4片檸檬葉及1條指天椒。
用刀身輕拍香茅根部數次，切粒，主要保留香味較濃的根部。將南薑及乾蔥去皮切成薄薄的小塊。將指天椒、檸檬葉分別切粒及切條。

2. 將切好的冬蔭公湯料及少許油放入小鍋中炒香。當香辣味四溢時，倒入雞湯，以小火慢煮煮成冬蔭公湯。完成後，把湯倒入小碗中，讓湯冷卻下來。
將鮑魚洗淨、去除內臟，放入熱水中浸煮6分鐘，熱水的溫度維持在”蝦眼水” (只有少許水泡冒起)的狀態。

3. 將煮透的鮑魚立即浸入冰水中，直至鮑魚完全冷卻。

4. 用小刀在鮑魚的背面劃上2-3小刀，令湯汁的味道更易滲入當中。

5. 當冬蔭公湯完全冷卻後，將鮑魚放入食物盒中，倒入冬蔭公湯，蓋上盒蓋，放入雪櫃冷藏數小時，完成。

茘枝桂花一字骨

材料 (4人份):

一字骨 (腩排/排骨/豬軟骨)     800g

茘枝 (去皮去核)                       10粒

青椒 (切圈)                              半隻

紅椒 (切圈)                              半隻


調味1:

淘大茘枝醋汁 　                    4湯匙 

 
桂花糖                                     1湯匙

花雕酒 　                                2 湯匙

生 抽 　                                   2 湯匙 　

老 抽 　                                   1 湯匙

冰糖 　                                    50g

水 　                                        200ml


調味2:

淘大茘枝醋汁                         1/2湯匙

桂花糖                                     1/2湯匙



做法:

1) 一字骨洗淨 ，鍋內加骨和蓋過骨的冷水，開中小火，煮至微滾時，取出以水洗淨

2) 鍋子加入所有調味料（1）， 中火煮滾後加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘，反一反，滾起加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘

3）拿掉一字骨， 隔去多餘油份，將醬汁移到平底易潔鍋，以中大火來快速收汁

4） 醬汁會變得濃稠和有光澤，讓匙背沾一點汁，以手指一掃，如能讓醬汁漂亮清晰地分開，就是好的濃稠度， 醬汁收至濃稠後，加入一字骨， 青椒、紅椒和茘枝拌勻， 中火煮約5分鐘，熄火後，加入調味料(2)拌勻即成

小貼士:

1） 要以極小火去炆煮，煮完再悶焗， 比一火到尾更好， 肉質更軟嫩，不會變乾柴

2） 視肉的肥瘦大小，加減煮的時間

3） 醬汁糖份高易焦， 收汁時要小心看著， 易潔鍋不易黏底， 平面較大， 收汁較快

Pesto Asparagus & Sun-Dried Tomato Pasta

Pesto Asparagus & Sun-Dried Tomato Pasta
INGREDIENTS:

15 asparagus spears

1 Tbsp. olive oil
Salt, to taste
Pepper, to taste
8 oz penne pasta
4 cups fresh basil leaves
1/3 cup pine nuts
2 cloves garlic
1/2 cup olive oil
1/2 cup parmesan
1 tsp salt
1/2 cup sun-dried tomatoes

Optional:
Parmesan cheese

PREPARATION:

Preheat oven to 425˚F/220˚C.

In a large pot, bring four quarts of water to a rolling boil.

Remove the woody ends of the asparagus & discard. Cut the remaining spears into quarters & place on a baking sheet. Drizzle olive oil, salt, and pepper over the asparagus and toss so each piece is evenly coated. Bake for 10 minutes.

In the boiling water, cook the penne for 10-12 minutes, or until al dente, and drain.

Using a blender or food processor, blend basil, pine nuts, garlic, and olive oil until it becomes a paste. Add in parmesan and salt and blend.

In a large bowl, combine cooked pasta, sun-dried tomatoes, roasted asparagus, and pesto (about three hefty tablespoons). Toss together and serve hot or cold & top with parmesan cheese. Enjoy!

譚仔土匪雞翼

材料:

雞翼               10隻

黑芝麻           適量

辣椒仔           少量


醃料:

Cumin粉         2湯匙

生抽                1湯匙

老抽                1茶匙

紹興酒            1湯匙

糖                    1茶匙

蒜蓉                1茶匙

薑蓉                1茶匙

胡椒粉            少量

鹽                    半茶匙

做法:

1) 先解凍雞翼及洗淨

2) 把所有醃料與雞翼放進食物袋拌勻，醃30分鐘

3) 醃好30分鐘後可以拿去焗爐了，先在錫紙掃上olive oil，以防「痴底」

4) 排好雞翼,把食物袋內的剩餘醃料汁掃上雞翼面

5) 以180度焗約12-15分鐘，最後加上辣椒仔、蔥花及黑芝麻作裝飾。

脆脆光波爐燒肉 -簡易快捷版

材料:

五花腩         約1-2斤

粗鹽             約半包

做法:

1) 五花腩要選一個有骨的、也是層次分明的，一層瘦肉一層肥肉，才是最佳配撘先把五花腩洗淨，今次因為八個人吃，選了一舊肥美一點的，哈哈，大約有2斤重

2) 再用粗鹽搽勻五花腩的四周，確保每寸肉都被鹽所覆蓋，尤其肉的側邊

3) 四周搽勻粗鹽後，豬皮向上，加一層約2cm高的粗鹽層，放多一點也沒有關係，要厚厚的像棉胎一樣蓋得滿滿

4) 然後加上保鮮紙放入雪櫃雪3小時

5) 3小時後取出，煲滾水後，放入五花腩於滾水中約10秒「飛水」，目的讓肉上過多的鹽份洗掉，這個步驟好重要，要不然燒肉會太咸而不好吃。

6) 用豬插出盡力在豬皮上刺孔，真的要出盡力讓皮上有孔印才成功，刺得愈多，皮就愈脆。 所以不能偷懶啊~~花多少功夫，就有多美味的燒肉。

7) 五花腩放入光波爐，豬皮向下，光波爐250度焗30分鐘，如果腩肉太大，好像我這個2斤重 的，可加多10-15分鐘

8) 燒好一面，好靚！光波中途可90度轉一轉，讓火力更平均

9) 把五花腩反轉，豬皮向上，光波爐250度焗15分鐘，此時豬皮上的孔就會逐個爆破，成為燒肉皮脆的原因

鑄鐵鍋烤雞

材料:

洋蔥  1個

小薯仔  3個

冰鮮雞  1隻 （已洗淨，用鹽、黑胡椒粉醃）

迷迭香  1株

月柱葉  1片

煙肉  2條 （切成1吋x1吋闊）

牛油  1小片

做法:

1. 洋蔥和薯仔去皮，切成大塊，用水煮透，盛起風乾備用

2.牛油起鑊，用中火炒煙肉，直至金黃微微脆身，盛起備用

3. 把整隻雞放入鍋中煎，令雞皮呈金黃色

4. 關上爐火，把洋蔥及薯仔放入鍋中 (雞的四周)。

5. 放入迷迭香, 月柱葉及煙肉

6. 蓋上錫紙，把整個鍋覆蓋，最後把鍋蓋蓋上

7. 放入焗爐，160C 60分鐘

8. 移走鍋蓋及錫紙，放回焗爐，180C 10分鐘

簡易版沙拉骨

簡易版沙拉骨

材料：

金沙骨或豬仔骨............1盒(約10-12條)

醃料：

生粉............................1茶匙

糖................................1茶匙

生抽..........................半湯匙

老抽............................2茶匙

紹興酒........................1茶匙

胡椒粉..........................少許

沙拉醬汁：

BB蛋黃醬..................4湯匙

鍊奶...........................1湯匙

糖...............................1茶匙

做法: 

1) 解凍後，把豬仔骨洗淨抹乾水

2) 放入醃料中的所有材料

3) 隔著食物保鮮袋，用手搓勻醃料

4) 醃大約30分鐘

5) 預熱一鑊滾油 (油起煙) ，放入已醃好的豬仔骨

6) 用中大火把豬仔骨炸至金黃色，炸的時間參考為5-10分鐘，期間需不斷翻動豬仔骨，以免炸得太「火農」

7) 炸好的沙拉骨先盛起，香噴噴很吸引。鑊要先洗淨，才煮沙拉醬汁，讓賣相更好

8) 把沙拉醬汁內的所有材料拌勻

9) 洗好的鑊或換另一隻鑊，倒入炸好的豬仔骨，再倒入沙拉醬汁，極速兜勻熄火就可上碟。一定要快手啊，醬汁平均分佈在每條豬仔骨就可以，幾秒就足夠。

簡易日式清酒芝士焗扇貝

簡易日式清酒芝士焗扇貝

材料：(2-4人份量)

急凍日本扇貝…….....約8-10隻

車打芝士碎………..….…..適量

日本清酒………....…約2-3湯匙

牛油……………….……..約20g

海鹽………………………..適量

即磨黑椒………………..…適量

番茜碎Parsley(裝飾用)…...少許


做法:

1. 扇貝解凍後，用水沖洗乾淨待用

2. 把扇貝放上入爐烤鑊，灑上適量的海鹽

3. 把切成小塊的牛油平均地放上扇貝上

4. 於每隻扇貝倒入適量的日本清酒。

5. 灑上適量的車打芝士碎及即磨黑椒

6. 入爐180度焗約10-12分鐘，待芝士烘成金黃色即成。
出爐灑上適量的番茜碎作裝飾。

酥皮焗三文魚

酥皮焗三文魚

材料:(2人份量)

挪威三文魚扒 一塊

即用酥皮1包

雞蛋 1隻

黑胡椒及海鹽適量

忌廉波菜餡料：

波菜300g 

牛奶20ml

牛油10g

麵粉20g

海鹽適量


做法:

1. 將波菜煮軟，瀝乾水份備用。

2. 在平底鍋中牛油，牛油溶化後逐少加入麵粉炒勻，之後再慢慢加入牛奶成忌廉汁，再加入已煮軟的波菜，及鹽炒勻，用攪拌機將忌廉波菜攪成蓉，放涼備用。

3. 三文魚用廚房紙吸乾水份，將酥皮用麵棍搓開成一薄片。

4. 在酥皮上先放忌廉波菜餡料再放三文魚，加少許鹽及黑胡椒調味，再放一層忌廉波菜餡料。

5. 把酥皮包好，掃上蛋液。

6. 用刀在酥皮上切出十字花紋，這樣焗出來會很漂亮。

7. 用200度焗30分鐘即成。

如果喜歡的話，吃時可以淋上白汁。

Pesto Sauce 羅勒香草醬

Pesto Sauce 羅勒香草醬

材料：

羅勒葉 21g (Basil)

洋芫荽 24g (Parsley)

蒜頭 20g

松子仁 3湯匙 / 27g (Pine nuts)

帕馬森芝士 30g (Parmagiano Reggiano)

橄欖油 150ml (extra virgin olive oil)

海鹽 少許

做法：

1. 洗淨羅勒葉和洋芫荽，吸乾水份，切碎備用。
2. 取出蒜心，切成粗粒。
3. 把所有材料除橄欖油外放入food processor 中，按開始。
4. 當材料攪打至混合，停機，倒入油，再次開機打至所有材料混合成醬即成。


小貼士：

如有研磨缽，可在加入橄欖油前將材料從 food processor 取出放入缽中磨，最後加入油輕輕拌勻，這個做法會令香草味更濃。

羅勒葉切碎後易變黑，在放入攪拌器前先將材料冷卻，做出來的醬汁就會變成鮮綠色。

放置在密封容器內保存於冷藏庫，可保存2~3週。如放Freezer Ziploc 袋中放冰箱內，可保存1~2個月。

溫泉蛋

材料:

雞蛋   3隻

滾水   800ml (足夠蓋過蛋)

水   100ml (開水龍頭直接加進鍋內)


做法:

1. 把水煮滾，水量剛蓋過蛋。

2. 水滾後，熄火。倒入冷水，輕手放入雞蛋。

3. 蓋上煲蓋焗12分鐘(不要放在爐頭上，熱力會影響溫度)，撈起用冰水浸至蛋冷卻成。

TIPS:

1. 要注意一次過不要煮太多蛋，會把水的溫度改變。

2. 煮蛋時最好把時間記錄清楚，那下次再煮時便能掌握得更好。

3. 可在吃的時候淋上醬油。

限制時間60分鐘

雞蛋質感狀態 溫度

淡忌廉質感                    61.5-62°C
蜜糖質感                        63°C
溫泉蛋                            64°C
糖心蛋                            65°C
芝士質感                        68°C

限制溫度63°C

雞蛋質感狀態 時間(分鐘)

淡忌廉質感                    40
蜜糖質感                        60
溫泉蛋                            75
糖心蛋                            110
芝士質感                        155

春天湯水 – 冬瓜赤小豆扁豆排骨湯

春天湯水 – 冬瓜赤小豆扁豆排骨湯

材料：

1-1斤半 冬瓜

各2両 赤小豆，扁豆

2粒 蜜棗

1片 陳皮

半斤 排骨

做法：

1. 冬瓜皮洗淨，將瓜肉和皮切開，再切件。其他材料洗淨，排骨拖水。

2. 將所有材料放㷛內，加入適量清水，大中火煲約45分鐘，熄火，下鹽調味即可。