慢煮鴨胸配蜜糖黑醋汁

材料: 

鴨胸                                 1件

Steak Seasoning               2-3茶匙

新鮮百里香 (Thyme)      2條

牛油                                 2片

蜜糖黑醋汁材料: 

乾蔥                                 1粒

意大利黑醋                     50毫升

蜜糖                                 10克

紅酒                                 1湯匙

鹽                                     適量

黑胡椒                             適量

做法:

1. 鴨胸洗淨,抺乾, 用刀切出格仔, 不要太深入肉, 只在皮上切就可以.

2. 鴨胸面灑上Seasoning 及Thyme, 加 2 片牛油, 放入真空袋.

3. 慢煮 65C 1小時

4. 煮成後, 不用下油, 先煎皮的一面1.5分鐘, 之後肉的一面煎半分鐘即可.

蜜糖黑醋汁做法:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入紅酒及意大利黑醋煮至微滾, 當煮至份量減少一半時，加入蜜糖拌勻，加入鹽及黑胡椒