香煎海鱸魚配彩色西椒汁

材料:

海鱸魚 sea bass 1塊

紅椒及黃椒 各半個切幼條

百里香 1株

白酒醋 少許

做法:

1. 在海鱸魚的魚皮上劃出數條約0.5cm深的紋。技巧提示：因魚皮是異常地堅韌，不能夠用刀尖劃出。要把魚塊擠起，令整塊魚塊凸起，形成小山丘，用刀在凸起的部份切，深度約0.5cm即可。

2. 在紋理中加入鹽及百里香的葉子。在整塊魚上撒上鹽及黑胡椒粉。盛起備用。
.

3. 在鑊中加入少許油，用中火把紅椒及黃椒炒至軟身。

4. 倒入白酒醋，煮沸後加入水，水位約在西椒的一半高度，把西椒完全煮透。

5. 加入少許鹽及黑胡椒粉把西椒調味。把西椒及水放入攪拌機中完全攪碎。這就是彩色西椒汁，盛起備用。

6. 在鑊中加入少許油，用中高火把海鱸魚煎香。先放有魚皮的面下鍋 (skin side down)，用手把魚肉壓著半分鐘，以免魚塊曲起。煎魚塊的重點是大部份煎魚時間都在 skin side down 時完成，當大部份的肉質已經由半透明轉成白色時，把魚塊反轉，只能反轉一次，不要來來回回。

7. 把西椒汁倒在碟上，然後放上魚塊，完成。如想西椒汁滑一點及香一點，可澆上少許橄欖油。