粉絲蝦煲

材料:

中大蝦   1斤

粉絲   適量

粉絲汁調味:

上湯   1 杯

蠔油   1湯匙

糖   1/2湯匙

老抽   1湯匙

鹽 1/2湯匙

蝦汁調味:

乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒   適量

酒   適量

上湯 1/4杯

蠔油   1湯匙

鹽   1/2湯匙

糖   1/2湯匙

紹酒   適量


做法:

1. 先將已浸軟的粉絲，快速拖水去稈味，瀝乾備用。

2. 先將粉絲煮入味。熱鑊，倒入粉絲汁調味料煮滾，放入粉絲，連湯汁倒起，讓粉絲浸至入味。

3. 熱鑊，落油，將中大蝦拉油至7-8成熟。倒起備用。

4. 接著煮蝦汁。熱鑊下少許油，放入乾葱粒、葱粒、蒜粒、炸蒜粒爆香，將蝦回鑊，灒酒，加上湯、蠔油、鹽、糖調味。將蝦取出。

5. 粉絲放入蝦汁兜勻，轉大火，煮至乾身爽口。

6. 同時將砂煲燒熱。煲底放葱墊底，蝦放葱面。

7. 蝦汁收乾，把粉絲放入砂煲，蓋蓋，轉大火焗1分鐘。

8. 開蓋，加紹酒，完成。