茘枝桂花一字骨

材料 (4人份):

一字骨 (腩排/排骨/豬軟骨)     800g

茘枝 (去皮去核)                       10粒

青椒 (切圈)                              半隻

紅椒 (切圈)                              半隻


調味1:

淘大茘枝醋汁 　                    4湯匙 

 
桂花糖                                     1湯匙

花雕酒 　                                2 湯匙

生 抽 　                                   2 湯匙 　

老 抽 　                                   1 湯匙

冰糖 　                                    50g

水 　                                        200ml


調味2:

淘大茘枝醋汁                         1/2湯匙

桂花糖                                     1/2湯匙



做法:

1) 一字骨洗淨 ，鍋內加骨和蓋過骨的冷水，開中小火，煮至微滾時，取出以水洗淨

2) 鍋子加入所有調味料（1）， 中火煮滾後加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘，反一反，滾起加蓋轉極小火煮30分鐘，熄火，悶焗30分鐘

3）拿掉一字骨， 隔去多餘油份，將醬汁移到平底易潔鍋，以中大火來快速收汁

4） 醬汁會變得濃稠和有光澤，讓匙背沾一點汁，以手指一掃，如能讓醬汁漂亮清晰地分開，就是好的濃稠度， 醬汁收至濃稠後，加入一字骨， 青椒、紅椒和茘枝拌勻， 中火煮約5分鐘，熄火後，加入調味料(2)拌勻即成

小貼士:

1） 要以極小火去炆煮，煮完再悶焗， 比一火到尾更好， 肉質更軟嫩，不會變乾柴

2） 視肉的肥瘦大小，加減煮的時間

3） 醬汁糖份高易焦， 收汁時要小心看著， 易潔鍋不易黏底， 平面較大， 收汁較快