完美溏心蛋 & 溫泉蛋

溏心蛋:

將室溫蛋放到大滾水中，開蓋滾3分50秒之後蓋上煲蓋，焗2分30秒。將蛋放下凍水中，浸一段時間。

溫泉蛋:

先將一煲水燒至八十度以上，熄火再以溫度計確認溫度趺至七十度至八十度之間。此時放下蛋，當水的溫度趺至七十度以下的時間就開火以維持回七十度以上，浸煮六分鐘就成。只要維持溫度在七十及八十之間，煮多久也可以，因為在這個溫度蛋白是不會煮熟。

限制時間60分鐘

雞蛋質感狀態 溫度

淡忌廉質感                    61.5-62°C
蜜糖質感                        63°C
溫泉蛋                            64°C
糖心蛋                            65°C
芝士質感                        68°C

限制溫度63°C

雞蛋質感狀態 時間(分鐘)

淡忌廉質感                    40
蜜糖質感                        60
溫泉蛋                            75
糖心蛋                            110
芝士質感                        155