慢煮日式叉燒 - Sous Vide

材料:

五花腩

棉繩

葱  3條

蒜  2粒

薑  2片

鹽

八角  2粒

冰糖  1大匙

日本醬油  50ml

味霖  25ml

清酒  25ml

清水  200ml

做法:

1. 先用鹽醃五花腩, 放置冰箱冷藏一夜.

2. 隔天將肉從冰箱取出,用棉繩將2-3條肉條緊密捆扎成為肉捲, 記住捲緊一點, 扎緊一點.

3. 平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面金黃色.

4. 將2片薑, 2-3粒蒜及3條蔥加入爆香.

5. 然後下醬油50ml, 清酒25ml, 味霖25ml, 冰糖1大匙, 每一種調味料都要煮滾

6. 之後加入清水200ml及八角3粒, 小火煮10-分鐘至出味. 熄火待涼.

7. 將以上汁液和五花腩放入真空袋70C慢煮18-24小時.

8. 慢煮完後放涼, 拆除叉燒上的棉繩,用保鮮膜捆緊,儘量捆平均,放入冰箱冷藏,大約一兩個小時,形狀就會固定.

9. 固定後取出切片.