慢煮德國鹹豬手 - Sous Vide

材料:

急凍德國鹹豬手     1隻

甘筍                         1條

洋蔥                          1/4個

香葉                          3片

鮮磨黑椒                  適量

白胡椒粒                  適量

做法:

1. 急凍德國鹹豬手解凍洗淨, 在豬手兩面加上適量鮮磨黑椒. 將其餘材料一齊入袋抽真空. 65C慢煮18-24小時.

2. 豬手風乾20 - 50 分鐘

3. 在豬手表面拮滿小孔 , 放入黑啤酒內浸 30 - 60 分鐘 .

4. 豬手浸泡黑啤之後 ,再吹乾表面 , 放入焗爐 , 220 - 230 'C 焗至表皮香脆即可 .