法式獵人醬汁燉雞肉 One-pot Chicken Chasseur

材料:

雞腿 2 隻

洋蔥 1顆

蘑菇 ~10顆

牛油 25 g

橄欖油 1 茶匙

紅酒 250 ml / 1 杯

茄膏 tomato paste 2 茶匙

雞湯 500 ml

新鮮百里香 thyme 2 株 / 乾百里香 半茶匙

做法:

1. 用鹽醃雞腿 10 分鐘

2. 將洋蔥切粒及蘑菇切半。蘑菇不要切得太細，烹煮過後會縮小，太細會很難夾。

3. 加入橄欖油及一半牛油到鍋中，當牛油起泡泡時，把雞腿皮煎香。因為油溫較低，煎香外皮的時間較長，可能需要 5 分鐘以上。

4. 盛起雞腿後，將餘下的牛油放入鍋中溶化，加入洋蔥炒至軟身，然後加入蘑菇炒
香。

5. 倒入紅酒並拌入茄膏，煮沸後把汁收濃，約煮 5 分鐘。

6. 加入雞湯及百里香，放回已煎香的雞腿，用小火慢慢把雞腿浸熟，約煮 45 -60 分鐘。
煮透雞腿後，把它們盛起。用高火把湯汁收濃，差不多要把湯汁蒸發一半，讓味道變得香濃。

7. 上碟前，把雞腿放回湯汁中，完成。