白汁帶子牛肝菌燉飯

材料:

帶子4隻

牛肝菌20克

意大利米150克

牛油30克

巴馬芝士20克

紅蔥頭2個 (切幼粒)

蒜頭1瓣 (磨蓉)

白酒50毫升

清雞湯750毫升

紅辣椒粉1/2茶匙

鹽1/2茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

百里香, 裝飾用

做法:

1. 用水浸泡牛肝菌至軟身，把用來浸泡的水留下

2. 以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

3. 清雞湯倒進鍋內慢慢煮熱，並保持溫暖

4. 中火燒熱長炳深鍋，落油及牛油，炒香紅蔥頭及蒜頭，加入意大利米，快速攪拌煮

5. 加入白酒除焦屑，然後加入牛肝菌，拌勻，慢慢加入浸牛肝菌的水，勺一羹清雞湯，煮至清雞湯被意大利飯完全吸收，然後再加另一羹清雞湯

6. 重覆步驟5直至清雞湯煮完，當清雞湯接近被意大利飯吸收完，加入芝士，煮至芝士溶化，意大利飯熟透，上碟

7. 中火燒熱平底鍋，落油，煎帶子兩邊至金其色，放在飯面

8. 灑上芝士及百里香，即可享用