迷迭香燒春雞

迷迭香燒春雞

材料：

燒春雞 1 隻 (冷藏，推薦 corn-fed chicken)

無鹽牛油 20g

新鮮迷迭香 1-2株

新鮮百里香 1小株

蒜頭 1 瓣

做法：

1. 把燒春雞洗淨及抹乾，從脊骨開邊，把雞向外翻。

2. 把牛油切成小粒，放置在小碗中，等待融化。

3. 摘取迷迭香及百里香的葉子並切碎。

4. 將蒜去皮，切成碎粒。

5. 當牛油變軟 (不要完全融至液體狀)，將迷迭香及蒜拌入牛油中，製成香草牛油。

6. 在燒春雞的近頸位的位置找出可以伸入雞胸肉與皮之間的夾縫。可能要移除少許脂肪及插入手指。

7. 將香草牛油放進皮與肉之間的隙縫，按著雞皮的一端，把牛油推開，盡量令雞皮底下各處都有牛油。

8. 如有剩下的牛油，可把香草牛油抹在底面的雞肉上。

9. 在燒春雞的兩面撒上鹽，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃數小時或隔晚，讓迷迭香的香氣滲入雞肉當中。

10. 把雞放在已墊著牛油紙 baking paper 的烤盤上，雞皮面向上。放入光波爐以180C 烤10分鐘，令雞油滲出，保持雞肉嫩滑可口。取出烤盤，小心把燒春雞反轉，不要弄破雞皮呀~ 接著以 180C 烤8分鐘，令雞肉完全烤透。

11. 這時燒春雞已經熟透，只欠香脆的外皮。先把燒春雞再反轉多一次，令雞皮向上，然後將流出的雞油用小掃子抹在雞皮上，撒上鹽粒，用 240C 焗 5 分鐘，直至表皮呈金黃色及香脆。