紅酒乾蔥汁

材料:

乾蔥 1顆

紅酒 約40mL

白砂糖 1包約 5g

牛油 (無鹽) 20g

做法:

1. 將乾蔥去皮，切粒，愈細愈好。

2. 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒乾蔥，炒至香氣四溢。

3. 倒入紅酒，讓它沸騰，令酒精發揮掉。當容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻，少許甜味令紅酒的澀味降低。

4. 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。把牛油加到鍋中，輕輕地前後搖小鍋，令牛油溶化在酒中。這樣可以令紅酒汁更濃稠。最後用小碗盛起。

PS: 濃縮醬汁時，把小鍋傾斜，讓醬汁留在一邊，火力只集中在下方，減少煮乾的機會及容易控制份量。


紅酒洋蔥汁2:

材料:

紅酒   100ml

喼汁   1湯匙

豉油   1湯匙

糖   半湯匙

乾蔥

洋蔥

做法:

1. 將洋蔥, 乾蔥去皮，切條。

2. 倒上少許油至小鍋中，開中火慢炒洋蔥, 乾蔥，炒至香氣四溢。

3. 倒入紅酒, 喼汁, 豉油，讓它沸騰，令酒精發揮掉。當容量濃縮到一半後，加入糖並拌勻，少許甜味令紅酒的澀味降低。

4. 轉小火慢慢把紅酒濃縮到有點稠，關火。