溫泉蛋

材料:

雞蛋   3隻

滾水   800ml (足夠蓋過蛋)

水   100ml (開水龍頭直接加進鍋內)


做法:

1. 把水煮滾，水量剛蓋過蛋。

2. 水滾後，熄火。倒入冷水，輕手放入雞蛋。

3. 蓋上煲蓋焗12分鐘(不要放在爐頭上，熱力會影響溫度)，撈起用冰水浸至蛋冷卻成。

TIPS:

1. 要注意一次過不要煮太多蛋，會把水的溫度改變。

2. 煮蛋時最好把時間記錄清楚，那下次再煮時便能掌握得更好。

3. 可在吃的時候淋上醬油。

限制時間60分鐘

雞蛋質感狀態 溫度

淡忌廉質感                    61.5-62°C
蜜糖質感                        63°C
溫泉蛋                            64°C
糖心蛋                            65°C
芝士質感                        68°C

限制溫度63°C

雞蛋質感狀態 時間(分鐘)

淡忌廉質感                    40
蜜糖質感                        60
溫泉蛋                            75
糖心蛋                            110
芝士質感                        155